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牛筋怎样做好吃(牛蹄筋的食用方法)-汇乐网
梦醒人离へ
2024-05-14 15:17:00
牛筋怎样做好吃?牛蹄筋的十种做法?
牛筋怎样做好吃

回答

准备食材如下:牛蹄筋(熟)250克,大葱2根,生抽2汤匙,鸡精1/2茶匙,老抽1汤匙,白糖2茶匙,蚝油1汤匙,盐1/2茶匙,姜1块,蒜3瓣,香菜1棵,白酒2汤匙

具体做法如下:

1.牛蹄筋一副,买来的是半熟品,改刀成均匀大小的段即可.

2.蹄筋加白酒2汤匙,葱、姜适量焯水,中小火煮5-8分钟除腥,葱白和葱叶分开,葱白侧面划上几道刀口,这样炸的时候便于出味.

3.切少许蒜片和姜片,葱、姜、蒜还有香菜,油温5成热先放入蒜和姜片,再放入葱,香菜,保持中火,炸制到葱微微焦黄即可.

4.捞出葱、姜、蒜和香菜,把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙,兑成碗汁备用,锅中留少许底油,比炒菜量少一点就可以

5.倒入提前兑好的碗汁,小火炒出香味冒泡,倒入焯好水的牛蹄筋,加入足量开水没过牛蹄筋,小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可

6.出锅前加入盐和鸡精调味,大火收汁,最后淋上炸好的葱油即可!

2024-05-24 08:25:02

酱牛拐筋

主料:牛蹄筋3000克

调料:盐20克 酱油150克 料酒3克 醋20克 大葱5克 姜3克 大蒜(白皮)5克 花椒5克 八角3克 桂皮3克

烹饪方法

1. 将牛拐筋(蹄筋)用清水洗净,在清水中泡一会;

2. 大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮,放入肉料袋中;

3. 锅内放入清水3千克,用旺火烧滚,投入牛拐筋;

4. 汤开时撇出浮沫,放入醋和料酒煮1小时,把牛拐筋捞出;

5. 将汤舀出,把铁箅子垫在锅底,牛拐筋摆在锅内;

6. 中间留一空心,从中间倒入原汤,加精盐,酱油,肉料袋;

7. 改用慢火煮4-5小时捞出,即成。

炖牛筋土豆小萝卜

主料:牛蹄筋 300克

辅料:土豆 200克 水萝卜 50克

调料:大葱 10克 姜 10克 盐 3克 味精 8克 花椒 3克 酱油 6克 八角 2克 辣椒(红、尖、干) 10克 猪油(炼制) 25克 各适量

烹饪方法

1. 用高压锅将牛蹄筋炖烂取出,晾凉后切成块(2厘米长)备用;

2. 土豆切成大方块;

3. 葱切段、姜切片;

4. 干椒切成细丝。

5. 将锅内放猪油烧热,用葱段、姜片爆锅炒出香味,添入高汤750克,加入酱油、花椒、大料(八角)、干红辣椒丝,放入熟牛筋块、土豆块,加入精盐、炖至土豆块酥烂;

6. 最后放入小水萝卜炖3分钟,加入味精即可出锅。

酸辣牛筋

主料:牛蹄筋 250克

辅料:香菜 25克

调料:小葱 20克 盐 4克 生抽 20克 醋 25克 花椒粉 2克 味精 3克 辣椒油 40克 大蒜 20克 各适量

烹饪方法

1. 熟牛蹄筋除尽油膜,用刀切成薄片;香菜、小香葱分别洗净,小香葱切花,香菜切段;大蒜剁细末;

2. 碗内加入盐、生抽、醋、花椒粉、味精、熟辣椒油、蒜末调成味汁待用;

3. 圆盘内放入香菜段、小香葱花、牛蹄筋片,摆成馒头形,将碗内调好的味汁浇在牛蹄筋片上即成。

麻辣牛筋

主料:牛蹄筋(泡发) 150克

调料:大葱 10克 盐 5克 味精 5克 白砂糖 5克 醋 5克 花椒 5克 辣椒油 5克 各适量

烹饪方法

1. 牛筋(已煮熟)、葱切成长斜片。

2. 将盐、味精、糖、醋、花椒粉、红油与牛筋、葱拌匀即可食用。

牛筋煲

主料:牛蹄筋(泡发)(300克)

辅料:枣(干)(20克) 火腿(100克) 胡萝卜(50克)

调料:姜(3克) 花生油(20克) 蚝油(10克) 酱油(8克) 白砂糖(5克) 盐(3克) 料酒(15克) 淀粉(玉米)(10克) 香油(3克)

类别:家常菜 延缓衰老调理 青少年食谱 骨质疏松调理 壮腰健肾调

烹饪方法

1. 将牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水过后待用;

2. 火腿切薄片备用;

3. 红枣去核洗净;

4. 胡萝卜放锅内煮开;

5. 将锅置于旺火上,放入花生油烧热,爆香姜片、放入蚝油、酱油、白糖、精盐、料酒、牛筋、去核去枣、甘笋煮开;

6. 加入火腿片用小火煮10分钟,用湿淀粉勾芡,淋上香油即可。

软烂牛蹄筋

主料:牛蹄筋(泡发) 250克

辅料:油菜心 150克

调料:姜 5克 大葱 5克 酱油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 3克 味精 1克 植物油 25克 各适量

烹饪方法

1. 将牛蹄筋洗净、切段,放小砂锅,加水500克左右,大火烧开后微火慢炖至烂熟,捞出蹄筋,原汤留用;

2. 把青菜心切成7厘米左右的长条,葱、姜切末。淀粉加水少许,调成淀粉汁。

3. 锅中放植物油烧热,先炒油菜心,随即将蹄筋、料酒、姜末、葱末、酱油、蹄筋原汤倒入,烧开后加入味精及淀粉汁,汁熟加入胡椒粉拌匀即成。

甘肃回族烧牛蹄筋

主料:牛蹄筋(泡发) 250克

辅料:香菇(鲜) 25克 冬笋 25克

调料:姜 15克 大蒜(白皮) 15克 八角 2克 白砂糖 10克 味精 3克 酱油 15克 盐 5克 淀粉(豌豆) 5克 香油 50克 各适量

烹饪方法

1.将水发牛蹄筋择洗干净,斜刀切成长三厘米的段,用开水煮透捞出.

2.将香菇择洗干净,把冬笋切片与香菇同用开水焯过待用.

3.在炒锅内入香油35克烧热,先放入大料稍炸,再加入蒜,葱段炸出香味,烹料酒,酱油,清汤熬煮片刻,捞出大料,葱姜,蒜,加入原料,水开后去泡沫,用文火煨至软烂,汁基本收尽,淋芡粉,淋明油,出锅盛盘即成.

牛蹄筋汤

主料:牛蹄筋50克

辅料:黄精30克,玉竹15克,桂圆肉15克

调料:姜5克

烹饪方法

1. 将黄精、玉竹、龙眼肉(桂圆肉)洗净;

2. 牛腿筋肉洗净,切块,并用开水拖去膻味;

3. 将全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮三小时,调味即可。红烧板栗牛筋

准备食材如下:牛蹄筋,板栗,大葱,花椒,八角,生姜,大蒜,干辣椒,老抽,生抽,蚝油,白糖,食用盐,食用油;

具体做法如下:牛筋洗净后放入锅中汆烫,再过冷水控水备用。剪去多余衣皮和淋巴,剔除碎骨,牛筋冲洗干净后放入高压锅压30分钟。将煮好牛筋捞出来过冷水,切成3cm小段,将剥好的栗子放入热水煮10分钟,捞出过冷水备用。热锅冷油放入锅中爆香葱姜蒜,加入干辣椒、八角、花椒炒香,放入牛筋和板栗,翻炒片刻后,加入生抽、老抽、蚝油调味,倒入开水没过材料,盖好锅盖小火焖30-40分钟,煮至栗子软烂,加入适量盐、糖调味,大火收汁出锅。

青椒炒牛筋

准备食材如下:牛蹄筋,青椒,大蒜,生姜,八角,桂皮,香叶,香葱

具体做法如下:先将准备好的牛蹄筋用清水洗净,再将牛蹄筋倒入电饭煲内胆中,继续放入生姜片、香叶、八角、桂皮、2勺料酒,启动电饭煲煮蹄筋功能,选择压力口感,点击启动,自然放气后取出。炖蹄筋期间,将辣椒切斜块,生姜、大蒜切碎备用。将炖好的牛蹄筋切薄片或碎块,建议切小点更利于入味起锅热油,倒入生姜、蒜末、辣椒煸香, 倒入牛蹄筋翻炒,倒入2勺料酒去腥,不停翻炒。料酒收干后,继续倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐调味,倒入少许炖牛蹄筋的高汤,使盐等调味料融化混合更均匀,最后用大火收汁装盘即可。

2024-05-16 07:34:45

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