当前位置: > 美食
牛肉怎么炒嫩又好吃(怎么炒牛肉好吃)-汇乐网
柠檬味儿的菇凉
2024-05-22 21:16:00
牛肉怎么炒嫩又好吃?如何炒牛肉才好吃?
牛肉怎么炒嫩又好吃

回答

炒牛肉要做得鲜嫩好吃,首先必须要选到合适的牛肉,其次是掌握腌牛肉的技巧,最后是炒的技巧。那么,到底家庭怎样炒牛肉嫩,现将我多年来总结的实践经验奉献如下,希望能给朋友们提供一些帮助。

食材

牛肉丝 500g

彩椒(红、黄、绿) 各1/4颗

洋葱 1/4颗

蒜头 1颗

酱油 1大匙

七味粉 适量

玉米粉水 2大匙

酱油 1大匙

香油 1中匙

绍兴酒 1大匙

胡椒粒 少许

太白粉 1中匙

牛肉的选择

要做出好吃的炒牛肉,必须选用本身就比较细嫩的牛肉,如果你用牛腩切片来爆炒,那么只有用石灰水估计才能腌的动,所以什么烹调方式用什么原料,这一点非常重要。

首先说一下爆炒用牛肉应该选的部位,一般来说牛肉片和牛肉丝主要用牛后腿肉,这个部位的肉纤维相对较细,肉质比较紧实细嫩,所以做炒的牛肉片或者丝比较适合。

还有一个部位的肉大家肯定都知道,就是牛柳,那个更为细嫩一些,比如粤菜里的黑椒牛柳,潮州牛柳粒等,所以主要是这两个部位来做炒菜用肉,现在原料的挑选咱们就解决了。

牛肉的初步处理

如果你选择的是牛后腿肉,还要经过一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中,试想一片牛肉中间有一层筋膜,那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。因此必须给筋膜剔掉,才能保持肉的嫩度。

但是,要剔掉筋膜,需要比较锋利的刀。如果没有锋利的刀,买的时候就让卖家帮忙剔一下,或者自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来,大不了浪费的肉回头炖了吃,这样原料就OK了。

牛肉的切法

牛肉的切法也很关键,老话常说“横切片,顺切丝”。

“横切片”意思就是要切牛肉片,就得逆着纹理切,啥叫逆着纹理,就是刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去,把纤维切断,这样牛肉片就好咬的多了。

“顺切丝”的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切,因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断,不好看,成牛肉馅了,所以必须顺着切,不易断。

牛肉的腌制

牛肉比较老,虽然选的部位比其它部位相对嫩一些,但是总体相比其它肉类来说还是比较老,因些要借助一些特殊的调料才能使其达到细嫩的程度。

小苏打粉(也叫食粉)是腌牛肉比较重要的一种调料,它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂,牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗,如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。

不过需要注意的是,小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的,也就是说要有一个过程,一般来说牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好,如果放一天一夜再用会更嫩。但是也有一个时效期,不是说小苏打会无止境的起作用,那多放几天这碗牛肉岂不化成一滩血水了?

小苏打还有一个作用就是可以让肉中的蛋白质吸收更多的水分,肉吸收的水分越多,肯定越嫩。如果不放小苏打,那么牛肉的吸水量会稍微小一些,作用正是在此。

因此小苏打的作用在腌肉上是巨大的,猪肉羊肉也同理,只不过猪羊相对牛肉嫩很多,所以尽量不用小苏打,那么如果腌牛肉有了小苏打,再加上腌肉的一些正规程序,在家里吃上嫩滑的牛肉就指日可待了。

最后是腌牛肉的方法,小苏打最好不要直接放肉中,那样不均匀,效果不好,正确的方法是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀,然后一点一点的打进肉里,直到牛肉完全吸收。最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀,目的是加一层壳,防止水分回吐,然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了。

一般来说一斤牛肉最多能打四两左右的水,有的饭店为了降低成本会想办法打进更多的水,这样出来的牛肉就是看起来非常饱满,可是口感和味道缺失的厉害,嫩的像豆腐,完全吃不出什么牛肉味儿,就像是一个月出栏的肉鸡,淡而无味,吃肉再嫩也要有个度的。

提醒一下,如果是化冻的牛肉流出的血水,不要倒掉,要一起打进肉里,这样味道会更好些。

最后再说一下小苏打的问题,提倡健康的朋友们肯定不喜欢这个,觉得对身体没好处,可是您要是出去吃一次炒牛肉,估计摄入的小苏打量比在家吃相同一顿要多上三倍,所以说万事不必过,让自己偶尔开心一下吧,毕竟咱们不是天天吃牛肉的。

好了,腌牛肉的基本方法就是这样,还适用于牛肉丝,牛柳,牛肉粒的腌制,牛柳和牛柳粒因为形态大且厚,因些需要在冰箱多放两个小时才可以用,这个要注意。

制作过程

1、准备三色彩椒及洋葱切细长片、蒜头切薄片

2、将牛肉丝以醃料均匀拌一下,醃渍30~40分钟

3、以2大匙油热锅后,蒜片下锅爆香,再将牛肉下锅拌炒

4、约莫7-8分熟时起锅备用

5、另外将彩椒及洋葱全下锅拌炒

6、再将炒牛肉的汤汁倒入锅内拌炒

7、接着放入牛肉丝

8、再加入1.5大匙酱油及玉米粉水勾欠拌炒即可

9、起锅装盘,洒些七味粉更赞喔~

2024-05-30 07:44:07

需要的材料:牛肉、蒜苗、小米椒、生姜、淀粉、生抽、白糖、料酒、酱油、食用盐、豆瓣酱。

制作方法

(1)牛肉清洗干净,沥干水分,切成薄厚均匀的肉片。

(2)把牛肉片放入碗中,加入淀粉、生抽、白糖、料酒用筷子搅拌好,之后腌制至少十五分钟左右。

(3)小米椒清洗干净,把根蒂去除掉待用。生姜洗净后切成姜丝。蒜苗清洗干净,切成长短一致的蒜苗段。

(4)炒锅中加入食用油烧热,把生姜丝以及小米椒放入锅中翻炒。

(5)锅中加入适量的豆瓣酱,翻炒出红油。把牛肉片放入锅中翻炒均匀。

(6)待牛肉炒至成熟后,加入蒜苗段进行翻炒,最后加入适量的盐翻炒均匀,关火即可。

2024-05-28 13:06:59

更多问答

排骨炖豆角怎么做好吃(排骨豆角怎么做好吃又简单)-汇乐网
24-06-05
1
藕条怎么炒好吃又简单(炒藕条怎样炒才好吃)-汇乐网
24-06-04
6
藕片怎么做好吃又简单(炸藕片怎么做好吃又简单)-汇乐网
24-06-04
5
藕尖怎么炒好吃(清炒藕尖的做法)-汇乐网
24-06-03
6
女鞋235是多少码的鞋子(鞋子尺码对照表235)-汇乐网
24-06-03
6
女鞋230是多少码的鞋子(230mm是什么码数的鞋子)-汇乐网
24-06-02
7
女生适合养什么猫(女生养什么品种的猫比较好)-汇乐网
24-06-02
7
女生的肾在哪里(女生的肾和男生的肾哪个贵)-汇乐网
24-06-01
10
女生吃什么能长高(18岁长高10厘米现实吗)-汇乐网
24-06-01
8
女人为什么要少吃鳝鱼(女性吃鳝鱼的注意事项)-汇乐网
24-05-31
10
女人为什么喜欢养大狗(女人养狗微信聊天辣眼睛)-汇乐网
24-05-31
7
农业大学在哪里(985农业院校排名)-汇乐网
24-05-30
11
农保在手机上怎么缴费(如何在手机上缴纳农村农保)-汇乐网
24-05-30
10
牛仔裤英文怎么读(夹克英文怎么读)-汇乐网
24-05-29
12
牛仔裤怎么读(毛衣牛仔裤怎么读)-汇乐网
24-05-29
14
牛仔裤什么牌子的好(谁家的牛仔裤比较舒服)-汇乐网
24-05-28
12
牛仔裤的英语怎么说(上衣的英语怎么说)-汇乐网
24-05-28
12
牛仔裤的英语怎么读(布的英语怎么读)-汇乐网
24-05-27
16
牛仔裤m码是多大尺寸(尺寸码数对照表)-汇乐网
24-05-27
15
牛仔裤32码腰围是多少(32裤子尺码对照表)-汇乐网
24-05-26
15