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糖醋鱼的做法和步骤(糖醋鱼的做法大全)
2024-02-21 08:25:02
Mars
26
来源:美味之

糖醋鱼的做法和步骤。

一、糖醋鱼

糖醋鱼的做法和步骤

食材

鱼、洋葱、胡萝卜、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、生粉、番茄酱、醋、白糖。

做法

1、把鱼洗净后,用盐、料酒、酱油涂抹鱼,腌制15分钟左右。

2、腌制好后,用生粉均匀地涂抹鱼的全身。

3、热油大概7成热,手提鱼尾,先把鱼头放入热油中炸,再慢慢地将鱼滑入锅中炸,炸到两边金黄捞起来。

4、红萝卜切丝、洋葱切碎,蒜、姜、葱准备好。

5、姜、蒜炒香,放入洋葱和胡萝卜丝炒匀。

6、放入两大勺番茄酱,炒匀。

7、调好一碗糖醋汁(酱油+醋+糖+酒+水+生粉)其比例是:酱油1:醋2:糖4:酒:0.5:水4:生粉2。

8、糖醋汁倒入锅中,和刚才炒匀的料再炒1分钟,将炒好的料淋在鱼身上即可。

二、糖醋鱼片

食材

鱼片、番茄酱、白醋、白糖、清水、料酒、淀粉、盐。

做法

1、鱼片切成适量厚度的块状,用少许盐,料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。

2、腌鱼片时来调个酱先【清水+番茄酱+白糖+白醋】要根据自己喜欢的酸甜程度为好。

3、遮住平底锅的油量,7成热度平放入鱼片,煎至双面金黄。

4、沥干油份,摆放入盘中。

5、起新锅,倒入酱料煮滚后,加少许的盐和鸡精粉,再用水淀粉勾芡下。

6、把煮好的酸甜汁淋在鱼片上,撒上少许的葱花即可。

三、糖醋鱼块

食材

鲤鱼、番茄酱、葱、姜、蒜、生抽、醋、白糖、盐、味精、胡椒粉、香炸粉。

做法

1、鲤鱼去鱼头切块,加盐,料酒,姜片腌制20分钟。

2、加入香炸粉拌匀。

3、锅中放油,鱼块入锅,炸至微黄捞出。

4、调糖醋汁(生抽2 白糖3 醋4 )再加入少量的盐,胡椒粉和味精。

5、葱姜蒜炝锅,加入番茄酱和糖醋汁。

6、倒入鱼块翻炒均匀即可。

四、糖醋鱼片

食材

净鱼片、淀粉、番茄沙司、白醋、糖、盐。

做法

1、净鱼片洗净擦干水分,切成厚薄均匀的薄片。

2、均匀拍上淀粉,入油锅炸熟。

3、锅内留底油,6-7成热倒入番茄酱。

4、放入白醋、糖、盐,倒入鱼片。

5、迅速翻炒,使每一片鱼片都裹满茄汁。

五、糖醋鱼排

食材

草鱼肉、亨氏番茄酱、白醋、糖、盐、胡椒粉、黄酒、葱、姜。

做法

1、草鱼宰杀洗净2去骨去刺,把鱼腩部分也切掉,只要肉厚的部分。

2、截取一节做为鱼排,横刀切,但不要切透,再斜刀切,依然不能切透。

3、切好花刀的鱼肉中加葱姜、胡椒粉、盐和适量黄酒腌制5分钟。

4、干淀粉中加少量的吉士粉,拍上干淀粉,要拍均匀。

5、拍好淀粉后放置5分钟,让淀粉滋润。

6、7成热油温入锅炸至变色后捞出,再复炸一边,让表面变脆。

7、锅中放白醋和糖及少量的水,加入番茄酱,水淀粉勾芡。

8、糖醋汁浇在鱼排上即可。

六、麻辣糖醋鱼块

食材

草鱼、糖、醋、辣椒、花椒、葱、姜、酱油、盐、白酒、淀粉。

做法

1、草鱼洗净控干水分,去掉鱼两边的腥线,去掉鱼头,鱼身斩块。

2、加入白酒 盐 花椒 胡椒粉 醋腌制30分钟。

3、取一碗加入清水,酱油,糖,醋,淀粉勾兑成碗汁。

4、腌制好的鱼块均匀的裹入淀粉。

5、锅中放油,油温后下入鱼块,小火炸至金黄,捞出备用。

6、锅中留低油,下入辣椒炒出香味。

7、放入姜丝爆香,倒入碗汁,炒至汤汁粘稠。

8、倒入炸好的鱼块,迅速翻炒均匀即可。

七、糖醋鱼

食材

鲤鱼、料酒、盐、醋、糖、蒜、胡椒粉、面粉、淀粉、番茄酱。

做法

1、鲤鱼切八卦刀之后用盐料酒胡椒粉腌制一小时!

2、调制面糊,面粉和淀粉比例1:2,然后给腌制好的鲤鱼挂糊!

3、然后炸制,这一步最关键,先等油热用勺子舀油浇到鱼身上,定好之后再把鱼弯曲炸制!

4、最后一步是熬制糖醋汁,蒜碎,料酒,醋,糖,番茄酱,淀粉,水熬制起大泡浇到炸好的鱼身上即可!

八、糖醋松鼠鱼

食材

鲈鱼、青豆、玉米粒、盐、糖、鸡精、料酒、葱丝、姜丝、蒜末、蕃茄酱、白醋、玉米淀粉。

做法

1、鲈鱼洗净,去鱼牙、鱼线和鱼鳍,把鱼头先切下来。

2、顺着鱼骨剔下两片鱼肉,去掉胸部鱼刺,鱼尾要连着。

3、先斜刀再直刀切至鱼皮,剞麦穗花刀。

4、取盆一个,放入头鱼和鱼肉,加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。

5、腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。

6、锅放火上,加适量的油,七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。

7、捞出沥净油摆放在盘中。

8、炒锅上火,添入少许底油,五成油温时下入番茄酱炒出红油,下蒜末炒出香味,加白糖,盐。糖的量要大一点。

9、加入少许清水,勾入少许水淀粉,再下入青豆和玉米粒炒匀。

10、加入适量白醋炒匀,最后淋入少许明油,把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。

九、糖醋鱼块

食材

草鱼块、白芝麻、白糖、姜、红辣椒、花椒、香醋、料酒、生抽、油、蒜、盐。

做法

1、草鱼块放入碗中, 加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒,拌均匀后腌制二十分钟;

2 、烧热锅,加入适量的盐,用姜搽下锅底;

3 、将腌制好的鱼块去除大料后平铺在锅底;

4 、小火慢煎,直至两面金黄后捞出;

5 、碗中放入适量的糖和白醋,再加入少许料酒;

6 、煎鱼的锅中留少许底油, 下入葱姜片进去翻炒;

7 、翻炒香味后下入煎好的鱼块继续翻炒;

8 、倒入准备好的糖醋汁,加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁;

9、盛入盘中, 表面撒上些白芝麻。

十、糖醋鲤鱼

食材

鲤鱼、面粉、番茄酱、葱、姜、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、醋、糖。

做法

1、糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁。

2、面粉、淀粉加水调成糊。

3、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀,在鱼尾部再切一刀。

4、鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼的腥线的头,捏住腥线的头。

5、轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了。

6、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米。

7、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。

8、淀粉、面粉调成的糊,均匀抹在腌好的鱼上。

9、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上。

10、待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内,鱼下锅炸熟,取出。

11、待油热至八成时,将鱼复炸至,用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘。

12、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香。

13、再倒入调好的汁和番茄酱,加少许湿淀粉将汁收浓,起锅浇在鱼身上即可。

十一、茄汁糖醋鱼

食材

鲤鱼、玉米、蒜苗、胡萝卜丁、生姜、香葱、面粉、淀粉、亨氏番茄酱、白糖、香醋、水淀粉。

做法

1、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。

2、打好花刀的鲤鱼。如图,切记刀口是倾斜着打花刀,而不是直切。

3、打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。

4、把面粉和淀粉混合在一起,加入少许水,搅拌成一碗浓绸的面糊。腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。

5、放入烧热的油中炸至表皮定型,再转中火炸熟,然后大火复炸一遍,至外酥里嫩,捞出沥油后摆入盘中。

6、锅中烧开少许水,放入依次玉米、胡萝卜、蒜苗,焯至断生,捞出备用。

7、倒约五汤勺的亨氏的番茄酱,调入白糖和香醋,搅拌均匀。

8、锅中加入少许油,倒入番茄酱中小火翻炒至起大泡,调入少许水淀粉勾薄芡。

9、倒入焯好水的蔬菜丁拌匀,关火淋入几滴明油。

10、把熬好的酱汁均匀的淋在炸好的鲤鱼上即可,趁热食用,又香又酥,酸酸甜甜。

十二、糖醋鱼

食材

鲤鱼、胡萝卜、蒜薹、葱、姜、糖、醋、番茄酱、盐、胡椒粉、料酒、淀粉。

做法

1、鱼去鳞去腮去内脏洗净。

2、用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向下切半厘米,然后向鱼头方向斜切一刀。

3、在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐,加上葱丝姜片,腌制20分钟。

4、胡萝卜切小丁,蒜薹切5毫米左右的段。

5、将淀粉加水调成淀粉糊,淀粉糊不要太稀,不然挂不住糊。将淀粉糊用手抹在鱼身上,切开的地方也要抹到。

6、锅内烧热油,7成热的时候一手拎着鱼尾巴,一手用勺子将油浇在切花刀的地方,直到鱼肉外翻定型。

7、将鱼放入锅中,小火炸至鱼熟。尽量不要翻面,防止鱼折断,可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面。

8、调高油温,将鱼再次放入锅中大火炸一下,将外皮炸酥后放入盘中。

9、锅内留少许油,将蔬菜丁下入翻炒一下。

10、将番茄酱放入锅内略炒,倒入适量开水,加入糖、醋和适量盐。

11、糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠,可以稍加一些熟油使汤汁油亮。

12、将糖醋汁均匀地浇在鱼身上即可。

十三、糖醋带鱼

食材

带鱼、玉米淀粉、生姜、大葱、香葱碎、盐、黄酒、生抽、白糖、陈醋、色拉油。

做法

1、带鱼1条清洗干净切成大小适中的鱼段,在鱼段正反表面划一字刀,沥干水分。

2、放入大腕,加盐、黄酒拌匀、腌制15分钟。

3、大葱切片,姜丝切丝。

4、盆中放入玉米淀粉。

5、将腌好的带鱼两面粘匀一层干淀粉。油锅烧烫,放入带鱼。

6、煎至两面金黄盛出。

7、锅中留底油,放入姜丝、葱片爆香,放入黄酒、生抽、清水、白糖、醋2勺,烧开。

8、放入带鱼,小火煮十分钟,翻面再煮十分钟。

9、煮至汤汁粘稠,计入1/2勺陈醋,略煮即可,出锅撒适量香葱碎。

十四、糖醋黑鱼丁

食材

黑鱼、番茄酱、水淀粉、葱末、蒜末、糖、盐、浙醋、黄酒、胡椒粉。

做法

1、黑鱼去骨刺,取两片肉下来。

2、把鱼肉切成方丁,加盐、胡椒粉、和适量黄酒,抓拌均匀腌制5分钟。

3、腌好的鱼丁放入保鲜袋中,加入干淀粉,抓紧袋口摇动,就可以均匀的沾满干淀粉了。这个方法简单方法而且沾粉均匀。

4、油温7成热,入锅快速炸至表面金黄,最好是两遍炸至金黄,这样外焦里嫩,水分流失少。

5、炸好的鱼丁备用。

6、锅中放少量油炒香葱姜末,然后加入白糖。

7、加入浙醋,我做糖醋口的菜爱用这个醋,有点果香,做出来味道好。

8、加入些番茄酱,炒至出红色,加少量水淀粉勾芡。

9、倒入炸好的鱼丁,翻炒让糖醋汁裹在鱼丁上就可以出锅了。

十五、糖醋年糕鲤鱼

食材

鲤鱼、年糕、葱、糖、盐、果醋、蕃茄酱、淀粉、生抽、料酒、脆炸粉、烹调油、姜、蒜。

做法

1、鲤鱼提前宰杀清洗干净,淋去水份。将鱼花刀,直下刀,之后往下切约3cm。

2、将鱼放在盆中,加生抽料酒盐胡椒粉及葱姜腌上。这条鱼我腌过夜了。

3、开炸之前配脆皮糊,配料为淀粉低粉吉士粉泡打粉和水,可以直接用脆炸粉加水调整成糊。将鱼完全的挂上糊。

4、油锅烧到足够热,下小块食材,可以发生剧烈反应的程度,将鱼下锅,下锅时注意定型,因为锅和盘子的原因。

5、将鱼炸透出锅,临出菜前需要回锅复炸,炸好的鱼在盘子中定型。

6、准备糖醋汁的调料,糖醋蕃茄酱和淀粉水。以300克肉为例,所需要的糖醋蕃茄酱分别为95克15克30克。

7、准备年糕,用清水煮上,这个没有拍图。

8、起锅倒一点油,炒香蒜碎,倒醋和蕃茄酱,之后加上糖,拌均匀后下淀粉水,最后冲一勺热油,拌均匀成芡汁。

9、将煮好的年糕捞入芡汁中,出锅浇在鱼身上,装饰葱碎即可上桌了。

十六、糖醋黄鱼

食材

黄鱼、姜、蒜、葱、盐、油、料酒、老抽、鲜酱油、醋、白糖。

做法

1、黄鱼处理好洗净,用刀将两面都划几刀口子,方便入味。

2、炒锅中倒入少许油,烧热,下入姜和蒜炒香。

3、下入黄鱼,煎30秒,翻面再煎30秒。

4、倒入少许料酒,用铲子轻轻拌匀。

5、倒入一碗清水,盖上盖子,大火煮开转小火。

6、待黄鱼熟,倒入老抽,倒入鲜酱油,再倒入陈醋。

7、调入适量盐,稍微拌匀,最后调入白糖,轻轻拌匀。

8、待汤汁收干即可关火,盛出装盘,撒入葱花即可。

十七、糖醋鱼

食材

黄鱼、葱姜丝、糖、醋、番茄酱、淀粉。

做法

1、黄鱼一条,洗净,打十字刀。

2、炸至金黄酥脆。

3、锅内倒油烧热,倒入用糖、醋、番茄酱、味精、淀粉和水调成的汁,烧至合适的浓汁状。

4、将糖醋汁浇在鱼身上,装盘,酸甜可口的糖醋鱼做成啦。

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