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田螺鸭脚煲的做法步骤(田螺鸭脚煲的鸭脚怎么炸)
2024-02-23 08:25:01
Mars
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来源:山野美食哥

田螺鸭脚煲的做法步骤。

大家好,今天要给大家分享的是,一道广西美食的制作。提到广西这个地方泥,很多人第一想到的就是螺蛳粉吧,今天要教大家制作的这道美食呢,就和螺丝有关,但并不是螺蛳粉,而是广西人的地方特色美食田螺鸭脚煲。

田螺鸭脚煲的做法步骤

这道美食呢,是我以前在广西旅游的时候,在一位苗族老姐那里偷学来的秘方,这个方法呢,我自己在家尝试着制作了很多次,每一次做出来的鸭脚味道都特别棒,田螺更是越吃越好吃。

【田螺鸭脚煲】

【制作食材】田螺,鸭脚,食盐,筒子骨,八角,桂皮,香叶,干辣椒,葱姜,小米辣,酸笋,紫苏,米酒,麻辣鲜

【方法及步骤】

1、首先呢,我们要准备一小锅的高汤,高汤呢需要提前准备一斤左右的筒子骨,来对其进行熬炖。准备好的筒子骨呢,需要将其清洗干净后,并加入5斤左右的清水,然后开小火慢慢地对其进行熬制,一个半小时左右就能得到一锅特别好的高汤。

然后呢,准备一个大一点的盆,把购买回来的三斤鸭脚放入其中,对其进行浸泡半个小时,在浸泡的时候记住要多加入一大勺米酒,能起到去腥作用。

2、准备好的田螺呢,对其进行处理是非常麻烦的,想要田螺味道好吃呢,其内部的泥沙一定要将其清理干净,田螺买回来以后,需要用清水对其进行浸泡半个小时,并用钢丝球将其表面的杂质搓洗干净,然后再换一道清水,并往里面加入适量香油以及辣椒粉。

在对田螺进行二次浸泡的时候,往里面加入香油和辣椒粉,是田螺吐泥沙快速的最关键步骤,田螺在受到香油和辣椒粉的作用以后,香油能起到很好的润滑作用,而辣椒粉能让其受到刺激,从而快速吐出泥沙。

3、浸泡好以后的鸭脚呢,用清水冲洗一遍,然后准备一把剪刀,将鸭脚的脚趾甲全部剪掉以后,再用清水对其进行清洗两遍,把鸭脚完全清洗干净以后,起锅热油,锅中多加入一些食用油,等油温加热到三成热时,把准备好的鸭脚倒进热油中,小火对其进行慢炸。

吐完泥沙以后的田螺,需要用剪刀将其尾部剪掉,然后准备半锅清水,并把准备好的田螺冷水下入锅中,开大火对其进行焯水。在焯水的时候,要加入适量的姜片和一小把的紫苏,大火烧开以后对其进行焯水三分钟,并控水捞出备用。

4、准备一小块的酸笋,将其切成片状备用。然后起锅热油,锅中加入一勺食用油,油温5成热以后,下入干辣椒、葱、蒜等准备好的所有香料倒入油中,将其爆出香味后,加入一勺的香辣酱炒出红油,再加入酸笋炒出香味,并把准备好的田螺加入锅中。

大火翻炒两分钟后,往锅中再加入一大勺的米酒,将田螺的香味彻底激发出以后,把准备好的鸭脚、高汤加入锅中,并盖上锅盖用中火对所有食材进行慢炖半个小时。最后往锅中加入适量食盐、鸡精、麻辣鲜调味,再加入豆腐皮慢炖20分钟,就可以出锅食用了。

【小贴士】

1、对田螺进行处理的时候,一定要将其体内的泥沙完全排除干净,否则很容易影响口感。

2、对鸭脚进行油炸的时候,油炸时间在5~6分钟,将鸭脚表面炸起皮,即可将其控油捞出。

3、最后在对菜肴进行慢炖的时候,时间越长越好,这样才能让食材被完全炖入味。

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