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毛豆炒鸡蛋的做法步骤(毛豆炒青椒的做法)
2024-02-23 08:25:01
Mars
21
来源:美食天下

毛豆炒鸡蛋的做法步骤。

最近猪肉的价格不断上涨,例如小编15号去买的后腿肉每斤才13块,昨天24号去买就已经涨到了每斤23块,实实在在体现了一天一个价,心里念叨着物价不断上涨,工资却毫无动静,再这么下去连猪肉都不出起了。更可怕的是猪肉上涨连带着鸡肉、羊肉、牛肉相关肉类产业链条的普遍价格上涨,连给我们换肉投靠的机会都不给,所以咱还是吃素吧,毛豆炒鸡蛋就是一个不错的选择!

毛豆炒鸡蛋的做法步骤

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毛豆炒鸡蛋

图文 |蕾宝呢

毛豆300克鸡蛋3个剁辣椒2勺

1. 毛豆剥壳洗净。

2. 起锅倒入适量清水、几滴油、半勺盐,煮沸后倒入毛豆。(如果喜欢脆爽口感则可少煮一会,喜欢粉糯口感则可多煮一会,但是一定要注意煮久了,毛豆颜色会变黄。)

3. 焯水至毛豆变成翠绿后捞出过凉水备用。(喜欢软糯则煮久一点,但是注意煮太久易煮黄)

4. 碗中磕入3枚鸡蛋,2勺剁辣椒。(加入剁辣椒用于提味,如果没有则加入适量盐调味,料酒去腥)

5. 再倒入少许水淀粉。(加入淀粉水则是为了让鸡蛋不易松散,没有可以不放;如果不放淀粉水也可加入少许温水,这样鸡蛋炒出来会更加蓬松、嫩滑。)

6. 再次搅拌均匀备用。

7. 起锅热油,倒入毛豆、适量盐,翻炒均匀。(这时候加入盐能使毛豆炒制入味,避免鸡蛋液倒入后再调味毛豆无法入味。)

8. 鸡蛋液再次搅打均匀再均匀倒入毛豆上。

9. 中小火定型后再进行翻炒,鸡蛋炒熟、加入少许糖调味翻拌均匀后出锅即可。(一定要注意是中小火,避免火力太大鸡蛋煎糊;其次鸡蛋液最好凝固以后在翻炒,这样鸡蛋可以均匀地沾在毛豆上了,同时如果不想要太碎则尽量减少翻炒频率。如果喜欢鸡蛋嫩一点则可以少炒一会,利用余温炒熟。)

小窍门:

一定要注意毛豆不能生吃,生毛豆含有有毒的蛋白质,生吃容易中毒,所以一定要注意焯水和炒至搭配,焯水短则炒久点,相反即可。

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~~ By 蕾宝呢 ~~

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