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蘸水面汁子的做法步骤(西安蘸水面的做法)
2024-02-24 08:25:01
Mars
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来源:蝌蚪仙君

蘸水面汁子的做法步骤。

蘸水面是陕西地区的一种风味独特的面食,在这里深受人们的喜爱。蘸水面又以杨凌当地的最为正宗和地道,人常夸赞杨凌蘸水面为:白面薄筋光,汤汪蒜辣香,两下分碗装,越嚼面越香。这是人们对杨凌蘸水面最真实的描述,也是食客们最真实的体验。

蘸水面汁子的做法步骤

蘸水面有两个特点,一是面条论“根”卖。一根面条,宽5、6公分,长度可达一米左右。通常饭量大的顾客,三根面就顶饱了。有些饭量小的女士,可能一根面也吃不完。

另一个特点,面条和调料汁必须分开盛放,吃的时候,面条蘸着料汁,吃的满口蒜辣,别有一番滋味和体验。

蘸水面也是一道家常面食,我们在家里也可以制作蘸水面,方法也不难。蘸水面的制作,分为扯面和蘸汁两部分。

蘸水面的扯面,和家常普通的扯面,制作方法上没有区别。就是要注意为了吃出蘸水面特有的风味,面条应该扯的宽、长,但是不要厚,尽量薄一些。

做这种扯面,一斤面粉加两克食盐,加入食盐的作用就是让面条更耐煮,更筋道。面团和的软一些,便于扯成长条。面团揉好之后,饧面二十分钟,这样的面团更好操作。

蘸水面好不好吃,关键在于蘸汁的炒制和加工。我们主要来看看这个正宗的蘸汁如何制作。

制作蘸汁需要准备:三、四个西红柿、两个鸡蛋、葱花、生姜、蒜。

还要准备调味配料:胡椒粉、鸡精、辣椒面、五香粉、白芝麻。

锅里烧油,油热后倒入葱花、姜末炒出香味。再倒入西红柿块,炒成浓稠糊状之后添水,继续炒制成汤汁状。炒制的过程中加入盐、胡椒粉、鸡精等调味料。

将鸡蛋打散,蛋液倒入炒制的汤汁中,边倒边搅拌,搅拌均匀。鸡蛋在汤中呈絮状最好,然后汤汁出锅。

另取一碗,碗里放蒜泥、辣椒面、五香粉、盐、白芝麻。油烧热,碗里泼油,用热油激出蒜泥、辣椒面、白芝麻的香气。因为有蒜泥和辣椒面,所以泼油时,油要多准备一些。不然辣椒面泼出来太干,不好吃。

将泼过油的辣子蒜汁,舀入之前炒好的西红柿汤汁中,搅拌均匀,

再撒上小葱花、香菜,蘸水面的美味蒜辣蘸汁就做好了。

将扯面加青菜煮熟后盛碗,蒜辣蘸汁单独盛碗,摆放一起。吃时用扯面蘸着汁子,味道非常好。

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