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家常粉蒸肉的做法步骤(如何做粉蒸肉)
2024-02-26 08:25:01
Mars
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来源:觅源良食

家常粉蒸肉的做法步骤。

粉蒸肉在南方的餐桌较为常见,所需要的原材料也简单,只有五花肉和米粉,当然也会搭配一些蔬菜来丰富粉蒸肉的口感,会搭配土豆、红薯、莲藕、干豆角等。

家常粉蒸肉的做法步骤

烹饪方式非常简单,就是上锅蒸,口感嫩而不糜,米粉油润,有肥有瘦,在湖北最知名的粉蒸肉要数沔阳三蒸,还有汉川的米粉蒸肉等。

粉蒸肉最吸引食客的地方在于,蒸好的五花肉口感鲜嫩,入口即化,完全没有一丝丝的油腻感,反而会让你停不下来,粉蒸肉味道鲜美,营养丰富,五花肉含有优质的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,而米粉含有丰富的碳水化合物,可以给我们的身体提供营养,增强免疫力。

说起粉蒸肉让我想到了梅菜扣肉,那个做法就要比粉蒸肉复杂太多,但大家一定同我一样也发现了这样一个规律,饭店、食堂做的粉蒸肉,干湿度比较合适,而我们在家做的粉蒸肉往往都是湿漉漉的,比起饭店的味道,那是一丁点都比不上,油腻的同时,米粉还比较夹生。

粉蒸肉的做法简单,但想要做出饭店或者食堂的味道,不是一件容易的事情,蒸菜的烹饪过程,主要体现在细节的把握上,把握不好粉蒸肉的细节,浪费食材的同时还打击了我们下厨房做饭的积极性。

下文给大家说说,我在制作粉蒸肉的过程中,摸索出来的一些技巧和心得体会,比如:粉蒸肉,为什么不能直接裹米粉上锅蒸?做粉蒸肉的技巧?蒸肉米粉怎么在家做?

大家可以在评论区留言,说说您的看法?您喜欢吃粉蒸肉吗?您吃过在家自己做的蒸肉米粉吗、然后用这样的米粉制作粉蒸肉吗?

一、粉蒸肉,为什么不能直接裹米粉上锅蒸?

粉蒸肉,在我媳妇眼中,那是极其简单的菜肴,五花肉切成厚片之后,清洗干净沥干水分后就放入大碗中,放入蒸肉米粉和腐乳汁,加入少许的食用油,搅拌均匀,稍加腌制就上锅蒸,这样做有没有问题?

最大的问题是,粉蒸肉蒸好之后,出锅的那一霎那,能够闻到明显的肉腥味,同时,用筷子夹起五花肉的时候,也能闻到“若隐若现”的肉腥味,腥味影响了美食,所以,我想同大家说,做粉蒸肉时,是不能直接裹上米粉上锅蒸的,具体做法如下:

1、五花肉带不带皮的问题,个人感觉这是饮食喜好、饮食习惯的问题,喜欢吃猪肉肉皮的就保留,不喜欢的就切掉。

2、五花肉切片,新鲜的五花肉比较软,想要切成我们期望的厚度,其实并不容易,大家可以将五花肉放入冰箱的冷冻室,冻上30分钟,然后再下刀切,就可以切成您想要的厚度了,而且还会非常容易,切的时候心情也是开心的。

3、做粉蒸肉时,是不能直接裹上米粉上锅蒸的,我的做法通常是先给切好的五花肉焯水,冷水入锅,放入姜片和葱段,大火煮沸后撇清浮沫,多煮几分后捞出,温水冲洗干净,沥干水分后再裹米粉。

4、蒸肉米粉既可以自己在家做,也可以直接去超市购买成品,购买那种既有米粉,同时还有料汁的,回家拌五花肉的时候,也相当简单,放入米粉和料汁,搅拌均匀后再放入少许的食用油,再次搅拌腌制10-20分钟,即可上锅蒸制。

二、做粉蒸肉的技巧?

想要粉蒸肉的口感软烂鲜香,入口即化,还不油腻,还是需要掌握一些细节和技巧的,下文给大家说说我的一些心得体会?

1、好吃的粉蒸肉可能会符合这么几个标准:五花肉新鲜、品相好,尽量购买肥瘦相间的那种三层五花,另外大家要注意,蒸肉的米粉要好,如果是在超市购买成品,最好仔细看看配料表,应该是大米和糯米为原料的,同时米粉的粗细适当,太细太粗的都不合适,三是米粉中的料汁,武汉这边的大多数是腐乳汁,大家也可以查看一下配料表,多买几个品种,找到最适合家人喜欢的口味,最后就是上锅蒸制的时间,太过软烂和只是蒸熟都不是最佳的状态,所以,蒸制的时间,大家要多尝试,找到家人最喜欢的那种口感,最后记下蒸制的时间。

2、好吃的粉蒸肉,蒸肉米粉都是自家炒制的,虽然麻烦,但自己配制的蒸肉米粉,除了吃的放心外,大米和糯米也是自己精心挑选的,几乎不存在添加其他的成分,就为了食材的可靠,自己炒制也能做出家人喜欢的味道和口感。

3、粉蒸肉的碗底要垫上一些您爱吃的蔬菜,比如:土豆、红薯等,如果五花肉直接放在碗底,在高温蒸制的过程中会烤出较多的油脂,五花肉放在蔬菜的上面,隔绝了热量,同时也能吸收五花肉的油脂,这样做的粉蒸肉才会更加好吃。

4、蒸锅小火慢蒸40分钟,锅中的五花肉都不一定能够软烂,想要达到饭店的那种软烂程度,蒸制的时间至少一个小时以上,但在蒸锅里蒸,水蒸气容易进入蒸肉的碗中,导致粉蒸肉水叽叽的,一点都不好吃。

解决办法,蒸肉的碗里不进汽水的方法,找个大一点的盘子盖在碗上面,但这个方法会延长蒸肉的时间。

三、粉蒸肉的做法?

食材:新鲜的五花肉1斤左右、蒸肉米粉适量、袋装蒸肉米粉中的料汁、食用油、红薯适量

具体做法:

1、五花肉切片,新鲜的五花肉比较软,想要切成我们期望的厚度,其实并不容易,大家可以将五花肉放入冰箱的冷冻室,冻上30分钟,然后再下刀切,就可以切成您想要的厚度了、

2、先给切好的五花肉焯水,冷水入锅,放入姜片和葱段,大火煮沸后撇清浮沫,多煮几分后捞出,温水冲洗干净,沥干水分待用。

3、蒸肉米粉既可以自己在家做,也可以直接去超市购买成品,购买那种既有米粉,同时还有料汁的,回家拌五花肉的时候,也相当简单,放入米粉和料汁,搅拌均匀后再放入少许的食用油,再次搅拌腌制10-20分钟,即可上锅蒸制。

4、红薯削皮后清洗干净,切成大块,放入五花肉的碗中,同蒸肉米粉和料汁一起拌匀,腌制10分钟。

5、粉蒸肉的碗底要垫上红薯,五花肉放在红薯的上面,隔绝了热量,同时也能吸收五花肉的油脂,这样做的粉蒸肉才会更加好吃。

6、蒸锅里加入足够的清水,大火煮沸后,再放入蒸肉的大碗,找个大一点的盘子盖在碗上面,但这个方法会延长蒸肉的时间。

7、蒸锅小火慢蒸40分钟,锅中的五花肉都不一定能够软烂,想要达到饭店的那种软烂程度,蒸制的时间至少一个小时以上,我们为了防止水汽进入,大腕上海盖上了一个盘子,所以,蒸制的时间还需要延长一些。

8、蒸制的时间足够,蒸好的五花肉软烂鲜香,入口即化,还不油腻,大家可以在家试试。

四、蒸肉米粉怎么在家做?

好吃的粉蒸肉,蒸肉米粉都是自家炒制的,虽然麻烦,但自己配制的蒸肉米粉,除了吃的放心外,大米和糯米也是自己精心挑选的,几乎不存在添加其他的成分,就为了食材的可靠,自己炒制也能做出家人喜欢的味道和口感。

蒸肉米粉除了在超市购买成品外,还可以在家自己制作,相对来说,自己在家做的蒸肉米粉口感更好、香味更加浓郁,做法相对简单。

1、100克大米搭配200克糯米,糯米提供软糯的口感,大米起到协调的作用,这样制作好的米粉口感会更加的软糯且有大米的香味。

2、铁锅中放入混合好的大米和糯米,放入少许的花椒粒和1个八角、2片香叶,小火慢炒,炒至锅中的大米和糯米发黄即可,这时就能够闻到浓郁的米香味。

3、小火慢炒,大约需要10-15分钟,炒好之后,放凉,夹出八角和香叶,花椒保留。

4、炒好的大米和糯米放入料理机中,搅打的碎一些,但不能全都是粉末,而是能够明显看到颗粒感。

5、料理机米粉打好之后,放入五花肉的大盆里,因为没有料汁,所以,我们需要自己调味,放入少许的食盐、生抽、老抽,食用油,喜欢腐乳味可以加入少许的红腐乳,搅拌均匀,腌制10-20分钟后,即可上锅蒸制。

写到最后,还想啰嗦几句,做粉蒸肉,老一辈传下来的4个窍门,嫩而不糜,米粉软糯不夹生。

好吃的粉蒸肉,蒸肉米粉都是自家炒制的,虽然麻烦,但自己配制的蒸肉米粉,除了吃的放心外,大米和糯米也是自己精心挑选的,几乎不存在添加其他的成分,就为了食材的可靠,自己炒制也能做出家人喜欢的味道和口感。

粉蒸肉的碗底要垫上一些您爱吃的蔬菜,比如:土豆、红薯等,如果五花肉直接放在碗底,在高温蒸制的过程中会烤出较多的油脂,五花肉放在蔬菜的上面,隔绝了热量,同时也能吸收五花肉的油脂,这样做的粉蒸肉才会更加好吃。

蒸锅小火慢蒸40分钟,锅中的五花肉都不一定能够软烂,想要达到饭店的那种软烂程度,蒸制的时间至少一个小时以上,但在蒸锅里蒸,水蒸气容易进入蒸肉的碗中,导致粉蒸肉水叽叽的,一点都不好吃。

解决办法,蒸肉的碗里不进汽水的方法,找个大一点的盘子盖在碗上面,但这个方法会延长蒸肉的时间。

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