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清炖鲤鱼的做法和步骤(家常炖鱼(家常炖鲤鱼))
2024-02-27 08:25:01
Mars
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来源:老宋的家常美食

清炖鲤鱼的做法和步骤。

十一不回家,终于有了点时间,媳妇买了一条大鲤鱼,让俺做道拿手菜红烧鲤鱼,俺说今天做个清炖鲤鱼汤,比红烧鲤鱼还要鲜美呢。

清炖鲤鱼的做法和步骤

做清炖鲤鱼汤一定要选鲜活的鲤鱼,最好是野生的鲤鱼,才能够做出鲜美可口的鱼汤。

鲤鱼宰杀后要去净鱼鳞,鱼鳃,内脏,洗净血水,还有重要的一步一定要抽掉两根鱼筋,这两根鱼筋生长在鱼背两侧,用刀从鱼鳃下面和鱼尾上部分别划一字刀,一定要划到鱼骨,这样就能从刀口处看到一个白点,这就是鱼的腥腺鱼筋,用指甲或者镊子慢慢抽出来,这样能很大程度地降低鲤鱼的腥味。

鲤鱼的生长习性喜欢在水底觅食,炖好的鲤鱼肉味常常有一股泥腥味,那么我们在制作过程中怎么才能减少去除鲤鱼的泥腥味呢?

具体做法老宋分享给朋友们,鲤鱼清理干净去腥腺之后,鱼身两面打上一字花刀或者牡丹花刀,放入容器包上保鲜膜,放入冰箱冷藏两小时,就可以很大程度的降低鲤鱼的泥腥味和排酸作用。

清炖鲤鱼汤的制作过程

配料:花椒七八粒,八角两个,鸡粉,胡椒粉,香油适量,高度白酒几滴,干辣椒段适量,香菜沫,葱姜片适量。

锅内热油,小火煸炒花椒八角,干辣椒段,煸炒至发黄的时候捞出不要,放入葱姜片继续煸炒出香味,加水要没过鱼身,放入鲤鱼,倒几滴白酒,大火烧开中火熬制鱼汤浓白时加盐调味,盛碗的时候加胡椒粉,香油,撒上香菜沫。

温馨提示

清炖鲤鱼汤一定要凉水下锅,滴入白酒,不盖锅盖,这样做的效果是随着锅内温度上升能够散发出鲤鱼体内的泥腥味,开锅后再放上锅盖炖汤,使鱼汤鲜美无腥味。

我是【老宋的家常美食】,谢谢您欣赏老宋的菜品,谢谢您的支持和评论,下期见。

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