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地三鲜的做法详细步骤(地三鲜的做法家常做法)
2024-03-01 08:25:01
Mars
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来源:第一美食

地三鲜的做法详细步骤。

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

地三鲜的做法详细步骤

今天为大家分享一道东北传统家常菜“地三鲜”的家常做法, 地三鲜是一道经典菜,选用的都是一些家常时蔬,味道不仅鲜浓美味、而且都是天然绿色的食材,让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【地三鲜】

1.首先,我们把紫茄子洗干净,切成均匀的滚刀块,放入盆中加入一勺白醋用手抓匀,放入一小把淀粉继续拌匀,让淀粉均匀裹在茄子表面防止茄子吸油。

2.青椒、红椒各一个,把蒂去除,切成同样的滚刀块,土豆削过皮以后,也切成滚刀块,大葱破开切成葱花,大蒜拍扁切成末备用。

3.下面,我们把土豆煮一下,锅内烧水放入土豆煮2分钟左右,土豆煮透变色以后倒出来,用清水冲洗几下,沥干上面的水分,然后撒上一层干淀粉备用,土豆煮透以后更容易炸熟,裹淀粉还能使炸出来的土豆更加金黄焦酥。

4.锅内烧油,油温升至五成热时转小火,把土豆放入锅中先炸20秒钟。再放入茄子一起炸,经常用勺子推动让它们均匀受热。

炸至土豆和茄子全部飘起来,表面呈微黄色时,差不多就熟了,出锅前把青红椒倒进去,稍微滑一下油一起倒出来备用。

5.锅内留底油,放入葱姜末翻炒一会,炒出香味,从锅边淋入少许清水,加入生抽5克,蚝油5克增鲜,食盐2克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,鸡精1克,老抽1克提色,搅拌化开调料。

再勾入一点水淀粉,把汤汁收成粘稠状,淋入少许明油提亮色泽,把炸好的配菜倒入锅中颠锅翻匀,料汁均匀裹在食材表面时,就能装盘上桌了。

技术要点:

1.茄子切好以后,放白醋能防止氧化变黑;裹淀粉能防止炸的时候吸油,吃起来外酥里嫩不油腻;

2.土豆炸之前要煮一下,更容易炸熟、炸透,淀粉能使炸出来的土豆表层更加焦酥。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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