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四川水煮肉片的做法和步骤(水煮肉片的做法 家常)
2024-03-04 08:25:01
Mars
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来源:第一名厨

四川水煮肉片的做法和步骤。

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四川水煮肉片的做法和步骤

水煮肉片是一道传统地方名菜,起源于自贡,属于川菜系列,以猪肉为主要食材,成菜后肉味香辣,软嫩易嚼,汤红油亮,也是绝佳的下饭菜。

这道菜特别适宜脾胃不适,口味不佳的朋友食用,吃起来香辣开胃,做法有十多种,今天就给大家分享其中的一种家常做法,喜欢动手做菜的朋友可以试试。

准备食材:里脊肉四两,生菜半斤,辣椒面,熟芝麻,花椒,红干椒,大蒜,生姜,大葱各适量。

首先把生姜,大蒜切片,大葱切成葱花,大蒜几粒切成蒜末,一起放入碗中。

里脊肉洗净,切成0.5厘米厚度的薄片,放入碗中。

然后把肉片腌制一下,加入食盐1克,胡椒粉0.5克,白糖1克,料酒,生抽各5毫升,腌制五分钟使肉片更加入味。

等肉片腌好以后,再打入一个鸡蛋,加入两勺干淀粉拌匀,这样可以使肉片滑嫩,口感更好。

起锅倒入食用油,油温烧至四成热时,下入腌好的肉片,用勺子轻推滑散,避免粘连,大约30秒后倒出控油。

锅内添入少许油,倒入葱姜蒜和红干椒爆香。

加入一勺豆瓣酱,煸炒出红油。

加入三大勺高汤或清水,再下入几片生菜叶,可以减少汤汁太过油腻。

加入3克白糖,1克胡椒粉,简单翻炒几下。

然后用漏勺把生菜捞出,放入盆中垫底。

待锅内高汤烧至沸腾时,再把肉片倒入锅内,大火煮一分钟左右。

勾入少许水淀粉,可以使汤汁更加浓郁,煮三十秒后即可关火起锅。

然后把肉片盛出放入盆中,撒上少许麻椒,辣椒面,蒜末和白芝麻。

最后倒入半勺七八成热的食用油,激发出佐料的香味。

好了,到这里,这道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了,香辣开胃又下饭,学会了就赶快试试吧。

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