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保持韭菜馅翠绿的方法(韭菜馅儿怎么拌不出水)
2024-03-13 08:25:01
Mars
21
来源:傻姐美食

保持韭菜馅翠绿的方法。

包韭菜馅饺子,记住“2放3不放”,教你正确方法,韭菜翠绿不出水,太香了。

保持韭菜馅翠绿的方法

假期对人们来说过的就是“快”,转眼就到了要开工的日子,也是分别的日子,大伙也是纷纷踏上了新的征程。临离家之前,我们的家人必不可少的要为我们准备一顿饺子,春节期间的胡吃海喝,各种聚会让我的胃工作负担有点大,今天我们就来个素馅的饺子中的佼佼者,能抚平大部分人的胃,它就是—韭菜木耳鸡蛋水饺(依然没能逃过水饺,水饺对中国人有着非同一般的意义)。

韭菜是大众喜闻乐见的食材,韭菜也不负我们的期望,除了富含维生素和膳食纤维帮助消化,韭菜中的硫化物还能帮助杀菌消炎,抑制多种病菌,黑木耳里的维生素E可是靠谱的抗氧化剂哦。它们带给我们的味觉体验更是用一个字来表达—“鲜香”。下面小编带着哈喇子进入正题:怎么才能做出有颜值又可口的韭菜鸡蛋木耳饺子。

准备食材:面粉、韭菜、鸡蛋、木耳、虾皮、熟花生油、蚝油(或者甜面酱)、香油、食用盐。

首先,我们把木耳放到碗里加上适量温水泡发(我会放一点面粉,比较好清洗)。然后准备一个面盆,加入面粉、一点食用盐、一个鸡蛋,适量水搅成棉絮状,下手揉成面团(面团多揉一会)盖上保鲜膜醒发30分钟左右。

这期间我们开始准备馅料,我们准备一个空碗打入鸡蛋6个,搅拌均匀,起锅加入比炒菜多一点的油,油温七成热,倒入鸡蛋液,在底层成型后,用铲子迅速的搅散,一直搅到鸡蛋碎全部成型熟透,装盘晾凉,鸡蛋碎就准备好了。下一步我们开始处理木耳和韭菜,韭菜,摘净、洗净后控水;木耳泡发好后,过水烫一两分钟,捞出用水洗净后改刀切丝,然后切碎装盘备用;木耳处理好后,韭菜的是水分基本控好了,我们在把韭菜切碎,装入馅料盆。

第一个重点来了,韭菜装盆后加入适量的熟花生油,熟花生油,熟花生油(重要的事情说三遍),这个是韭菜不出水的重要的一步!韭菜拌好后,我们依次加入鸡蛋碎、木耳碎、虾皮、蚝油(喜欢吃甜面酱的也可以用甜面酱代替)、食用盐,再加上一点点香油,搅拌均匀馅料就做好了。

韭菜饺子好吃关键是如何调馅,刚才第一个重点说了如何避免韭菜出水,下面第二个重点来咯!根据我的经验,调馅一定要放1、蚝油,增香又提鲜。2、再加上一点点香油,瞬间馅料的味道就飘满厨房!其实不管是素馅的韭菜水饺还是加肉、加海鲜的韭菜水饺,加上这几种调料味道都很好!再就是放一点点小苏打,可以防止韭菜变黑。

在这里也要提醒大家韭菜饺子3样不要放,1、十三香,2、五香粉,一定不要加进去,它两个的香料味太重,会夺走韭菜本身的香气;3、还有吃韭菜馅的水饺不要加葱姜蒜椒这四味“君子”,它们都是辛辣的食材,会增加肠胃的负担;再一个就是大家不要放生抽、老抽,它们本身是液体调料,成分里含有大量的盐,会把韭菜的水分析出,让韭菜的口感变差。

接下来我们包饺子吧。把醒好的面拿出来揉面排气,揉好后搓成长条状,然后分成大小均匀的小剂子,擀皮,把馅料放进去包好,一个饺子就完成了。

饺子全部包好后,锅里加水,烧开后将饺子一个一个的放进去,然后用铲子沿锅底向锅沿迅速的划圈,防止饺子粘在锅底,盖上盖子等锅开,锅开后加入凉水降温,待水再次烧开后,饺子基本就熟了,等饺子的肚子涨起来了就可以出锅了。

赶快来尝尝吧,一口咬下去,韭菜的鲜,鸡蛋的香充满口腔,嚼一嚼咽下去,从口腔到胃都是暖暖的感觉,用一个字来形容就是—满足。喜欢别忘记收藏转发给家人知道哦。

(明明)

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