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杭州小笼包的做法和配方法(小笼包和面秘诀)
2024-03-14 08:25:01
Mars
38
来源:老相好美食

杭州小笼包的做法和配方法。

寒冷的冬天,最幸福的事莫过于来一个热火朝天的包子了吧~

杭州小笼包的做法和配方法

白白胖胖的包子冒着诱人的香气,松软的外皮,香浓多汁的馅料,

咬一大口,唇齿间都是馅料的鲜香和面香,小笼包源于汤包,隧道的小笼包也有汤。但小笼包更小,男士可以做到一口一个(不够文雅)。汤包更大,同样巨细的笼,一笼只需2-4个,汤汁更多。夸大的还配吸管给你吸汤。还有的汤包为了留住汤汁,是收口朝下的。

在全国各地开“杭州小笼包”店的人,大局部来自浙江嵊(shèng)州。概略是嵊州这个地方不够着名,最起头运营的时辰,某个“聪明”的嵊州人便给店面取名为“杭州小笼包”,今后让那一屉屉缩小版的肉包子并吞了全国早饭的头把交椅。

杭州小笼包特点:

杭州小笼包以面粉、猪瘦肉、肉皮冻等为质料,经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮面洁白薄软,馅心饱满滑嫩,咸甜鲜美多汁。

食材:

面粉 500 克,猪瘦肉350 克,肉皮冻200 克,姜末20 克,葱末10 克,绍酒8 克,酱油15 克,精盐3 克,味精2 克,白糖12 克,胡椒粉1克,酵母13 克。

做法:

1.将面粉放入容器内,参加酵母拌匀,再参加温水250 克和匀成

面团,静饧1 小时。

2.猪瘦肉洗净,沥去水,剁成末,放入容器内,参加绍酒、酱油、

精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,参加清水150 克搅匀上劲,再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。

3.将面团搓成条,揪成60 个剂子,逐一按扁,擀成圆薄皮,放上馅,提褶收口捏严成小笼包生坯,摆入笼屉。全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成。

提示:小笼包皮要擀制得中心稍厚一些。生坯要滚水入锅,蒸10 分钟即可。

小笼包必需现做、现蒸、现吃。客人点了小笼,面板师把揉好的面团再复揉几下,切剂子现擀、现包、现蒸。蒸的时辰多一分钟少一分钟都不行。少一分钟粘牙,多一分钟漏气,凉一分钟干瘦。

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