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奶白菜和小白菜的区别(奶白菜怎么炒好吃)
2024-04-03 08:25:01
Mars
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来源:被化名为黄波

奶白菜和小白菜的区别。

说完了大白菜,接着说大白菜的两种近亲。

奶白菜和小白菜的区别

第一种是小白菜。我小的时候,一直以为小白菜是小时候的白菜,等到小白菜长大之后就会变成大白菜,直到很大才知道原来小白菜长得再大也长不成大白菜,这两种白菜虽然都叫白菜,但实际上是两种不同的作物。

小白菜与大白菜同属十字花科芸薹属,为一、二年生草本植物,学名叫普通白菜,俗称青菜,又称胶菜、瓢儿菜、瓢儿白、油菜(中国东北某些地区)、油白菜等。 原产于我国,南北各地均有分布,在我国栽培十分广泛。小白菜中还有一种株型中矮肥、叶柄宽厚的品种,名叫“奶白菜”,在南方特别是广东一带栽培较多。

小白菜与大白菜最大的不同之处在于,大白菜是结球白菜,而小白菜是不结球白菜,因此小白菜也就不分什么菜帮菜心,整颗都可以同样食用。

小白菜的吃法最为家常,一般不外乎加上肉或香菇清炒、做丸子汤,再就是焯熟了之后晾凉加上盐、糖、辣椒、香油等调料,或者用芝麻酱拌着吃。另外一种比较常见的做法是做小白菜包子,包子馅里除了小白菜之外,比较多的是放鸡蛋或香菇。

说到小白菜,不由人不想起那首名叫《小白菜》的河北民歌,“小白菜呀,地里黄呀,两三岁呀,没有娘啊……”。上小学前,我曾经读过一本书,名叫《苦难的童年》,里面有一个故事讲的是解放前在纺织厂里的童工的悲惨生活,那是我第一次知道这首凄婉的民歌。

另一个让人联想的“小白菜”则是那出名叫《杨乃武与小白菜》的戏,说的是清朝同治年间的一桩大案,里面的女主人公毕秀姑人称小白菜,被诬为与杨乃武通奸并谋杀亲夫,后来在两宫皇太后的直接过问下得以平反。“小白菜”即毕秀姑在此案后出家,直到上世纪三十年代才去世。

另一种与大白菜亲缘关系很近的菜是太古菜。这种菜同小白菜一样为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种,二年生草本植物。与小白菜一样,太古菜也是不结球白菜,与小白菜不同的是,它不仅不结球,而且还塌地或半塌地生长,颜色也要比大白菜、小白菜更深。

太古菜学名叫乌塌菜,又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等,原产于我国的河北、山东一带,现在主要分布于长江流域,是冬季的一种主要蔬菜。太古菜的做法与小白菜基本相同,也是蒜蓉素炒或者与肉、火腿、香菇等配料一起清炒,也可做汤。太古菜因其菜型呈莲叶状,非常漂亮,也成为了一种著名的吉祥菜,在南方过年时是一道不可缺少的青菜。

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