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食粉和小苏打的区别(斧头牌食粉的作用与功效)
2024-04-04 08:25:01
Mars
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来源:甲方已经占领了乙方

食粉和小苏打的区别。

水煮肉片,起源于八大菜系中川菜的一道名菜,其口味独具川菜的,麻,辣,鲜,香,被誉为十大金牌川菜的代表菜,是家庭聚会,商务宴请,必不可少的特色菜品。

食粉和小苏打的区别

首先准备青莴笋一根,猪里脊肉300克,花椒50克,麻椒50克,新一代辣椒段80克,刀口辣椒面30克,食用油,姜末,蒜末,葱花各10克,郫县豆瓣酱8克,火锅底料,或麻辣料,香锅料一袋,鸡精,味精,胡椒粉,白芝麻,五丰黎红花椒油8克,老抽(主要是给肉片上色),盐(肉里加盐汤里就不要加了)。

传统的川菜使用青笋或油麦菜垫底,然而新派川菜则将青笋改良成了圆生菜垫底,也可以根据自己的口味去进行调配,放上自己喜欢的配菜。

青莴笋去皮,切薄片,用清水浸泡备用,猪里脊肉,切片,长度约4cm厚度0.3cm的薄片,用清水洗去肉片中的血水,沥干水分,加少于盐,胡椒粉,味精,料酒,老抽,少许水,顺时针搅拌,把水打进肉里,加一个鸡蛋,红薯淀粉,继续搅拌,上浆腌制20分钟备用。

(新派川菜肉片过油的话会加松肉粉,斧头牌食粉,少于小苏打为了提升肉片蓬松,嫩滑的口感,在浆好的肉片上撒上一层食用油,锅热注入凉油(不粘锅)三成热下入肉片滑至七成熟即可,行话叫滑油。

锅烧后热下入食用油,花椒,麻椒,葱姜蒜末,依次下入干辣椒段,煸炒出香味后,下入郫县豆瓣酱,炒出红油,下入刀口辣椒面,火锅底料,麻辣料,烹入料酒,加水调味,开锅后多煮一会,麻辣味才会浓郁,然后用细油漏勺打去汤里的料渣。

不要加盐,(调料都是咸的,肉片我腌制一般不放盐)。

下入莴笋烫一下捞出,放入盘内垫底,汤开后的下入浆好的肉片,等待俩秒钟的时间迅速用勺子轻轻推散,汤变得粘稠时,肉熟透即可装盘盛出浇在莴笋上,

(就像新派水煮肉过油煮好勾芡后的那种粘稠感觉)。

装盘的肉片中央位置撒上蒜末,葱花,辣椒面,干辣椒段,白芝麻。

锅中洗净,下入色拉油,花椒油,浇上热油,扑鼻的香味就出来了,这道简单又下饭的水煮肉片就大功告成了。

配上米饭或馒头,来瓶凉啤酒,麻,辣,鲜,香,带给舌尖的满足感,既过瘾又下饭,简直不要太享受,先不说了,我要在来一碗米饭了!

作者 会做饭的春华秋实粉红猪

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