食粉和小苏打的区别。

水煮肉片，起源于八大菜系中川菜的一道名菜，其口味独具川菜的，麻，辣，鲜，香，被誉为十大金牌川菜的代表菜，是家庭聚会，商务宴请，必不可少的特色菜品。

首先准备青莴笋一根，猪里脊肉300克，花椒50克，麻椒50克，新一代辣椒段80克，刀口辣椒面30克，食用油，姜末，蒜末，葱花各10克，郫县豆瓣酱8克，火锅底料，或麻辣料，香锅料一袋，鸡精，味精，胡椒粉，白芝麻，五丰黎红花椒油8克，老抽（主要是给肉片上色），盐(肉里加盐汤里就不要加了）。

传统的川菜使用青笋或油麦菜垫底，然而新派川菜则将青笋改良成了圆生菜垫底，也可以根据自己的口味去进行调配，放上自己喜欢的配菜。

青莴笋去皮，切薄片，用清水浸泡备用，猪里脊肉，切片，长度约4cm厚度0.3cm的薄片，用清水洗去肉片中的血水，沥干水分，加少于盐，胡椒粉，味精，料酒，老抽，少许水，顺时针搅拌，把水打进肉里，加一个鸡蛋，红薯淀粉，继续搅拌，上浆腌制20分钟备用。

（新派川菜肉片过油的话会加松肉粉，斧头牌食粉，少于小苏打为了提升肉片蓬松，嫩滑的口感，在浆好的肉片上撒上一层食用油，锅热注入凉油（不粘锅）三成热下入肉片滑至七成熟即可，行话叫滑油。

锅烧后热下入食用油，花椒，麻椒，葱姜蒜末，依次下入干辣椒段，煸炒出香味后，下入郫县豆瓣酱，炒出红油，下入刀口辣椒面，火锅底料，麻辣料，烹入料酒，加水调味，开锅后多煮一会，麻辣味才会浓郁，然后用细油漏勺打去汤里的料渣。

不要加盐，（调料都是咸的，肉片我腌制一般不放盐）。

下入莴笋烫一下捞出，放入盘内垫底，汤开后的下入浆好的肉片，等待俩秒钟的时间迅速用勺子轻轻推散，汤变得粘稠时，肉熟透即可装盘盛出浇在莴笋上，

（就像新派水煮肉过油煮好勾芡后的那种粘稠感觉）。

装盘的肉片中央位置撒上蒜末，葱花，辣椒面，干辣椒段，白芝麻。

锅中洗净，下入色拉油，花椒油，浇上热油，扑鼻的香味就出来了，这道简单又下饭的水煮肉片就大功告成了。

配上米饭或馒头，来瓶凉啤酒，麻，辣，鲜，香，带给舌尖的满足感，既过瘾又下饭，简直不要太享受，先不说了，我要在来一碗米饭了！

作者 会做饭的春华秋实粉红猪