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扬州炒饭和蛋炒饭的区别(蛋炒饭属于什么菜系)
2024-04-07 08:25:01
Mars
30
来源:包子油条茶叶蛋

扬州炒饭和蛋炒饭的区别。

记得90年代,跟随广州过来的大伯去扬州考察,接待方安排了一家酒店来招待,晚餐快要结束的时候,伯父的小孩因为没吃主食,闹着要吃主食。

扬州炒饭和蛋炒饭的区别

那时候清晰地记得,大伯对着等候一旁的服务员说道:再来一份“扬州炒饭”吧。

服务员愣了一下,问道:请问,是要蛋炒饭吗?。

伯父奇怪地看了看她,回:是要 扬州炒饭 。

服务员:不好意思,我们这里只有蛋炒饭。

后来和同行的当地人了解了下,原来不是这个饭店没有,是当地就没有“扬州炒饭”这个东西,只有蛋炒饭。

那时是第一次知道“扬州炒饭”原来和扬州是没关系。

目前资料上最早的扬州炒饭,1927年广州起义的老照片。看右下角小字

和兰州没有兰州拉面

四川没有红遍台湾的 四川牛肉面一样

当然扬州也没有“扬州炒饭”,有的只是“扬州的炒饭”

要分清“扬州炒饭”和“扬州的炒饭”的区别,那所有的问题就不是问题了。

因为“扬州炒饭”是一道菜,叉烧和虾仁是扬州炒饭的特色,叉烧这东西非常的粤菜。

而与之对应的,扬州地区的蛋炒饭或者其他炒饭,却也可以是“扬州的炒饭”,当然也只是炒饭而已,拿到南京,也可以叫“南京炒饭了”。

别说广东的扬州炒饭没有标准,看看近几十年各类厨艺教学类书籍,你会找到答案,若是如有些人所说就是普通蛋炒饭,那就算是小看了“扬州炒饭”。

扬州炒饭本是广东粤菜,粤菜师傅自己心血来潮起了一个“扬州炒饭”的名字,并随广东人下南洋 远渡欧美,流传海外一百余年,而恰恰洋人又是特别喜欢吃,所以闻名世界。

扬州方面扬州炒饭的文字记录都不早于1998年。不要拿新闻报道当历史文献。

同扬州炒饭同一个粤菜菜系出品的还有扬州窝蛋面,怎么扬州方面就视而不见呢?

原来在早些年,联合国搞出了个叫“21世纪人类食谱”之类的一个东西,里面收录了广东的“扬州炒饭”。

当这个消息传到国内以后,鉴于大部分人不明所以的情况下,扬州地区就自定强制标准,欲将扬州炒饭冠名淮扬菜。

结果在粤菜地区以及海外引起轩然大波,但是令人意外的是,国外包括联合国对这道菜的英文叫法却是“广州炒饭” (Cantonese rice)。

但后来扬州继续混淆“扬州炒饭”的概念,誓要把扬州打造成“世界炒饭之都”,慢慢很多不明真相的国人也有了概念——“扬州炒饭”就是扬州的传统名菜。

于是大量关于扬州炒饭的历史典故出现在网络上——妓院版、漕运版、乾隆版、隋唐版,越编越离奇,越编越久远,恨不得把历史书上只要提到关于米饭的都往扬州塞,令人叹为观止。

实际上即使二十多年前,扬州食肆的菜单上是没有一道菜系名叫“扬州炒饭”的一道菜。

而如今,百度百科的广州起源说,也被人为的改成了扬州起源说。

也许历史赋予了“扬州”这个名字太厚重了,或许广陵背着“扬州之名”太累了,(很多人不知道古扬州不是今天扬州)。

可能是沉寂了太久,真的太需要一个让他们倍感自豪的事物,来树立他们历史名城的自信心。

但这种拿来主义并不是一件种很体面的手段,把名菜更改菜系更是会让人有看法,还不如实实在在的做事,慢慢沉淀,那样才会有更大的回报。

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