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泡菜白花和白膜的区别(泡菜白花吃了会中毒吗)
2024-04-07 08:25:01
Mars
27
来源:美食来临

泡菜白花和白膜的区别。

泡菜在四川非常受欢迎,四川大部分的家庭都有做泡菜的习惯,家里常备泡菜。有些家里有一个泡菜坛,有些家庭泡菜坛都会有5个坛以上。平时生活里四川人就喜欢做泡菜,将泡菜坛里泡菜准备的非常充足,像现在遇到“肺炎”疫情,一碗米饭一碟泡菜咱们就能解决一顿温饱,不用担心没有菜吃,而必须出门采购,本着能不出门就不出门的原则宅在家里。泡菜俨然成了四川人生活里的一部分,不管是外出务工,还是在家生活,只要是四川人的家里就会有泡菜吃。四川人喜欢泡红椒、小米辣、豇豆、仔姜、萝卜、酸菜、棒菜、儿菜等,多种多样非常丰富。做过泡菜的朋友都知道,泡菜做不好就很容易泛白花或者叫起白(一层漂浮在泡水表面白色的物质,四川人说起白,有些地方说泛白花)。对于泡菜泛白花(起白)这个问题大家均会碰到。不必大惊小怪,泡菜起白属于做泡菜时常见的一种现象。

泡菜白花和白膜的区别

不管你是做泡菜的新手还是老手,泡菜起白的问题都会碰见。唯一以不同的情况就是新手做的泡菜相比老手做的泡菜泛白花(起白)的可能性会大一些。但是一旦出现了这种起白的情况,做泡菜的老手就知道应该怎样去应对或者说怎样进行处理,而做泡菜的新手有可能就蒙圈了,完全不知道应该怎样解决。有的人说泡菜起白了就坏了要扔掉,其实完全没有必要,泡菜起白只是说明泡菜要开始变坏了,而没有坏,这个时候咱们只需要处理得当就能轻松保留住一大缸泡菜了。当然,如果泡菜起白了不引起重视,那么这一缸子的泡菜就会坏掉,就得重新制作了。那么当我们平时在做泡菜的时候,遇到了泡菜起白,应该怎样去应对呢?今天就和大家说一说泡菜起白了,咱们应该去解决呢?做泡菜的时候,需要注意哪些才不容易引起泡菜起白呢?

【处理方法】

加酒、加盐。这是四川人常用的方法,比较实用。每当泡菜坛子里面出现起白现象的时候,先把表面的白色物质清理掉,在根据起白的多少,自行考虑添加白酒,不能太多但必须是高度白酒。个人建议最低52度,最好是60度的高度白酒。外加上一勺食盐,增强盐水的盐度。如果盐水缺少,就重新注入干净的凉白开,并且增加盐度。就能轻松快捷有效的解决掉泡菜起白的问题了。另外,还可以添加芦笋、紫苏叶、甘蔗等,不过比较麻烦,没有加酒加盐便捷。

【泡菜应该注意哪些问题】

为什么泡菜会起白呢?泡菜起白的时候就证明泡菜坛里面开始有酵母细菌出现了。咱们就需要用前面的方法去杀菌了,以保证泡菜的质量。那么为什么会有酵母细菌出现呢?这和平时对于泡菜的保养以及制作泡菜时候的卫生有很大关系。泡菜是非常“小气”的一种菜,这里的小气是指它很容易变坏。那么咱们应该注意哪些问题呢?

1、取泡菜的时候要注意卫生。最好用干燥干净的筷子去夹泡菜。不建议用手直接抓,因为手上存在油脂和不容易清理掉的杂物,很容易带进盐水里。一次两次可能没有影响,但次数多了就会积少成多,影响泡菜的品质。

2、泡菜坛放在阴凉干燥的地方。泡菜坛周边的温度很重要,一般温度比较高的地方,很容易让坛内温度偏高,滋生细菌引起泛白。

3、勤换坛檐水,常洗泡菜坛檐,增加泡菜坛的密封性。泡菜坛会吸收泡菜坛檐里的水分,以保证泡菜坛的绝对密封性,不让外部的细菌进入到坛内,防止变质。坛檐水要干净,就要经常进行清洗,保证坛檐水的洁净。

4、根据泡菜的多少,适量增加盐水的盐分,防止因为新增泡菜吸收了盐分,取出泡菜之后,泡菜坛里的盐度不够。

5、不管是做泡菜的时候,还是平时保存泡菜的时候,要做到戒油戒生水。

6、固定的几样泡菜坛里要保证有的几样泡菜,泡椒、泡姜、小米辣、花椒等,一些含有辛辣味的材料,有一定杀菌的效果。

7、做泡菜时,必须要选择密封性好的坛子,用水浸泡一夜观察是否渗水,再把坛子擦干,晾干燥。

【总结】

泡菜虽然很容易起白,但解决的方法也很简单。遇到泡菜起白的时候,不用着急,放点酒放点盐。再注意观察一下泡菜坛里需不需要加水;泡菜坛周边够不够干燥阴凉;泡菜坛檐是否缺水,是否干净。平时取泡菜时候注意卫生忌油、忌生水。嘻嘻,快去看看你家的泡菜起白了吗?

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