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春饼家常做法(春饼的馅料有哪些)
2024-04-15 08:25:01
Mars
24
来源:美味之

春饼家常做法。

一、春饼

春饼家常做法

用料

面粉300g、水发木耳适量、香油适量、茼蒿杆适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量、精盐适量、榨菜丝适量。

做法

1、用开水烫面,水一定要滚开。

2、把烫好的面和成面团后,沾凉水用拳头搋面,让面上劲。

3、把搋好的面团,放在有盖的容器里,饧上一段时间。

4、利用饧面的空儿,把配菜加工一下。 今天做吃春饼所需要的配菜。胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净,水发木耳切丝。

5、锅里倒油,油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒。

6、放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀,根据个人喜好放入精盐,翻炒均匀。

7、最后倒入榨菜丝,翻炒均匀后,即可出锅备用。

8、烙饼: 把饧好的面团,揉匀后,揪成小剂子,把面剂子按扁,抹上香油。

9、在抹好香油的面剂子上洒一点面醭,把两个面剂子抹有香油的面,兑在一起,按扁。

10、用擀面杖在面剂子上用力压几下,把面剂子擀成薄薄的饼。

11、放入锅内,小火烙制,烙好一面,翻过来烙另一面,火一定不要大,不要烙糊。

12、把烙好的饼沿边揭开,把炒好的配菜码在饼里,卷好即可。

二、翡翠春饼

用料

面粉180g、菠菜100g、鸡蛋2个、油适量、盐适量、葱适量、鸡精适量、绿豆芽100g、胡萝卜80g、黑木耳60g、窝笋80g。

做法

1、菠菜洗净切碎,加开水,放入搅拌机搅拌。

2、取菠菜汁,加入面粉,揉成光滑的面团,然后静置30分钟。

3、搓成长条,分切成剂子,按成圆饼,刷上油。

4、撒点面粉,取两个小圆饼,将刷油的面相对叠在一起擀成圆形的薄饼。

5、锅里油热后放入薄饼,烙至两面都稍微有些淡淡的黄色就好了,趁热撕成两张。

6、豆芽洗净,胡萝卜与窝笋洗净切成丝,黑木耳洗净切丝。

7、鸡蛋打匀,放盐,葱花,摊成蛋皮,切丝。

8、锅里油热,放入豆芽,莴笋,胡萝卜,黑木耳煸炒。

9、待锅里的菜发蔫,放入蛋丝,加盐,鸡精,葱花调味。

10、取一片面饼,把和菜卷好即可。

三、春饼

用料

面粉150g、盐1g、开水90ml、冷水10ml。

做法

1、 面粉150克放入盆中,加盐1克拌匀。然后边倒开水边搅拌,将面粉拌成絮状,没有干粉。

2、把烫好的面和成团后,沾凉水用拳头搋(chuāi)面,让面上劲。面团基本光滑后,包上保鲜膜静置10分钟。

3、醒面的时间炒个小菜配春饼,今天炒的是全素,这也是立春人们最好卷的。 青红椒、洋葱、胡萝卜、西芹、生姜、泡发木耳和腐竹全部切丝,大蒜拍一下。

4、锅烧热倒油,约30克。先下洋葱、大蒜和生姜炒出香味。

5、然后下胡萝卜、青红椒和腐竹将其炒软,接着西芹入锅。

6、翻炒两下,下木耳,炒到木耳炸锅加盐调味。

7、最后舀勺高汤或清水润锅,翻炒均即可。

8、醒好的面团再次揉匀,揪成小剂子(每个约25克)。

9、把小面剂子按扁,刷上一层薄油,然后在其上洒一点面醭。

10、把两个面剂子抹有油的面合在一起。

11、用擀面杖在面剂子上用力压几下,为了固定住,两片不会滑,擀成薄薄的饼。

12、锅烧到温热,将饼放入,小火烙到起泡翻面,另一面也起泡就烙好了。 注:时间长了就硬了,不要担心不熟,因为面粉基本烫熟了。

13、把烙好的饼从边上揭开,卷上刚才炒的五彩素什锦。

四、五彩素炒卷春饼

用料

面粉250g、开水130g、色拉油15ml、盐1g、小葱适量、韭菜50g、绿豆芽100g、鸡蛋1个、胡萝卜1根、黑木耳适量、盐适量、糖适量、鸡精少许、花椒20粒、姜适量。

做法

1、面粉加入盐,色拉油,慢慢倒入开水,用快子搅拌成棉絮状。

2、然后揉至光滑面团盖湿布醒发25分钟。

3、绿豆芽,韭菜洗净,黑木耳泡发洗净。

4、鸡蛋打散摊成蛋皮备用。

5、韭菜切段。鸡蛋切丝。胡萝卜,木耳切丝备用。

6、醒制好的面团揉均匀搓条切小段,每份面团揉圆后按扁,取一份上面刷一些油。

7、然后用另一份面团压在上面按扁,然后两块面团一起擀成圆饼{稍微薄一些}。

8、平锅烧热,不放油,放入圆饼中小火烙至一面起鼓翻面。

9、两面都起鼓就可以把饼从中间撕开,成为两个出锅。

10、所有的春饼烙至好放入竹篦子上,用湿布盖好备用。

11、炒锅倒油爆香花椒粒,捞出不要,然后再爆香葱姜。

12、放入胡萝卜和木耳丝翻炒,加入绿豆芽继续翻炒,加入盐,糖翻炒。

13、最后放入韭菜,蛋皮丝,翻炒均匀加少许鸡精即好。

14、吃的时候把炒好的五彩和菜放入春饼当中,然后卷起来即可食用。

五、春饼卷菜

用料

面粉250g、油适量、盐适量、豆芽适量、大葱适量、米饭适量。

做法

1、温水和面,面软些,保鲜膜覆盖10分钟。

2、揪成饼的剂子,慢慢擀开越薄越好。

3、每两张饼之间,用刷子抹上油,防粘连。

4、四张饼为一组。

5、锅内也抹上油,小火烙饼。

6、豆芽菜进锅快速翻炒,出锅之前放大葱。

7、搭配些剁椒,放豆芽,大葱米饭中饼上卷起来即可。

六、蒸春饼

用料

面粉300g、油适量、冷水130ml。

做法

1、面粉加冷水和成面团,然后手上沾点油揣面。

2、直到面团光滑收圆盖上湿布静置20分钟。

3、静置好的面团揉均匀,切成等分小段,取一份擀成薄薄的面饼。

4、蒸锅铺上蒸笼布,把擀好的春饼平铺在蒸笼布上。

5、然后盖上盖子大火蒸制。

6、第二张春饼擀好之后,继续铺盖在第一张春饼之上,继续盖上蒸制。以此类推,一张一张叠加。直到所有的春饼擀至完成,继续蒸制5-8分钟。

7、春饼蒸熟,开盖把春饼一张张揭出锅,叠加加盖蒸笼布,即可和炒菜卷食。

七、春饼

用料

面粉400g、开水240g、胡萝卜1个、黑木耳100g、绿豆芽250g、韭菜50g、鸡蛋3个、盐适量、生抽适量、香油适量。

做法

1、用开水烫面,水一定要滚开,然后倒入面粉中。

2、把烫好的面和成面团,我为了省事,直接放厨师机里面搅拌的。

3、饧面的时候,把配菜准备好。锅中放油,油热后放入葱花、姜末和蒜片爆香。

4、放入胡萝卜丝和木耳丝炒,再加入绿豆芽翻炒。

5、加入韭菜翻炒,临出锅时淋几滴香油。

6、另起锅,放油,把鸡蛋炒好。

7、把饧好的面团,揉匀后,揪成小剂子。

8、把面剂子按扁,抹上油。

9、把两个面剂子抹有油的面,摞在一起,按扁,两个一组依次做好。

10、擀开成薄薄的饼,放入锅内,小火烙制。

11、烙好一面,翻过来烙另一面,火一定不要大,不要烙糊,有饼花即可。

12、把烙好的饼揭开,炒好的菜和鸡蛋放里面,卷起来即可开吃。

八、鲜虾春饼

用料

大虾4个、苦菊半颗、紫甘蓝3片、红萝卜半根、面粉150g、鸡蛋1个、油适量、生粉适量、番茄酱适量、姜片适量、胡椒粉适量、盐适量。

做法

1、开水加入面粉中, 边用筷子搅拌;

2、揉搓成光滑的面团,盖上保鲜膜饧上20分钟;

3、将饧好的面团擀成大圆片, 面皮表面上刷层油;

4、再用模具按压下相同大小的圆片;

5、将它们一片一片叠放起来,烧锅开水, 将面片放入垫有纱布的竹屉上, 大火蒸5--8分钟;

6、大虾去除虾头和虾壳,从虾背上划开, 挑出虾线;

7、处理好的虾仁清洗干净后用厨房纸巾吸去多余的水分; 在虾仁中放入盐、淀粉、蛋清和姜片一起拌均匀腌制一下;

8、将腌制好的虾仁先后放入鸡蛋液和面包糠中滚动, 让其表面均匀的粘满面包糠;

9、锅中油加热,6-7成热时放入虾仁进去炸;

10、虾仁炸至金黄后捞出, 再准备好其它配菜;

11、将蒸好的面饼皮平铺在干净的案板上,放上蔬菜和虾仁;

12、最后再挤上番茄酱即可;

九、春饼

用料

小麦面粉400g、食用油适量、热开水适量、冷水适量。

做法

1、将开水一点点的倒入面粉里,边倒边用筷子搅拌成小面团碎。

2、剩下三分之一干面粉加入冷水同样搅成小面碎,一起揉成面团,盖上保鲜膜腥30分钟。

3、醒好的面团放在案板上再次揉成光滑的面团,盖上保鲜膜再次松弛10分钟。

4、再次醒好的面团分成大小形同的剂子,取一个小面剂压扁成小饼状刷一层油。

5、再取另一小面剂压扁后刷一层油后将两个小饼叠在一起。

6、再次在小面饼上刷油,重复7-8步骤,依次叠上。

7、边叠变用手压,直至叠上十二个小面饼。

8、十二个小面饼叠在一起,用手四边压一下,擀成薄薄的大饼。

9、放入蒸锅,大火蒸8分钟即好,蒸好后取出一张张揭开即可。

10、蒸好的春饼可以卷肉,卷菜,随自己喜欢啦。

十、咬春吃春饼

用料

面粉250g、五香酱肉260g、香肠250g、紫甘蓝适量、洋葱适量、红椒适量。

做法

1、取面粉适量放入面盆中,开水浇在面粉上,便浇水便搅拌。

2、把面粉搅成大絮状,加盖防止面干静置一会儿。等面凉下来之后,将面絮揉成面团进行饧制。

3、面团饧好厚,放在案板上揉成长条。分割成小剂子备用。

4、将小剂子面团逐个按扁。擀成薄厚均匀的面饼胚。

5、平底锅放火上,烧热之后放入一张面皮。

6、一面定型之后,翻面烙另一面,等饼皮鼓起大泡,即成。

7、将紫甘蓝、洋葱和红椒切丝,放在大碗里,加入橄榄油和食盐冷拌一下备用。

8、泡椒肠一根,切成长条备用。

9、五香酱卤肉一份。微波炉加热备用。

10、取一张烙好的饼放在盘子上,将切好的香肠条、五香酱汁卤肉和拌蔬菜放在饼上, 卷起,即可食用。

十一、春饼

用料

面粉250g、热玉米汁125ml、火腿肠200g、鸡蛋2个、四季豆150g、猪肉100g、芝士片3片、生抽适量、蚝油适量、盐适量、糖适量、生粉适量、油适量。

做法

1、面粉加入热玉米汁揉成团,用湿布盖住醒一小时。

2、再擀成薄片,用小火烙熟。(烙的时候不用加油,烙好的饼皮要放碟子里盖上盖子,以防止它变硬。)。

3、火腿肠切条,用油稍煎一下,放一边备用。

4、四季豆焯水至熟,取出切条,猪肉切条,用一点生抽、生粉和油腌一下,用一小碗放入适量生抽、蚝油、糖、盐、生粉和水调成汁备用。

5、锅内放油,放入猪肉条爆香,再加入龙牙豆一起爆香,倒入调好的汁翻炒均匀盛起备用。

6、鸡蛋2个打散,加入一点盐摊成5张蛋皮备用。

7、西式的春饼先放一张春饼皮,上放一张蛋皮,再放一片芝士片,摆上火腿肠卷起即可。

8、中式的春饼先放一张春饼皮,上放一张蛋皮,再在中间摆上适量的龙牙豆猪肉条卷起即可。

9、卷好后放进盘子,吃的时候拿来吃就可以啦。

十二、家常春饼

用料

中筋面粉250g、黄瓜1根、油少许、盐少许、黄酒少许、淀粉少许、老抽少许、水适量、辣椒酱少许。

做法

1、中筋粉和水搅拌醒30分钟。

2、平底锅加热,倒入一匙面糊摊开,周边翘起取出。

3、黄瓜洗净切丝,猪肉洗净切丝放入碗中,放黄酒和淀粉腌制片刻。

4、起油锅加热,放入肉丝煸炒3分钟。

5、放少许老抽煸炒,放少许辣椒酱煸炒。

6、然后放入黄瓜煸炒,最后放少许盐炒匀出锅。

7、取一张薄饼放上肉丝黄瓜馅,由下往上卷起即可食用。

十三、五彩粉丝春饼

用料

金针菇200g、榨菜200g、海带200g、大葱200g、胡萝卜200g、粉丝300g、春饼500g、调料酱适量。

做法

1、金针菇,海带,焯熟,胡萝卜,大葱,榨菜。切丝。

2、粉丝,事先用温水泡好。

3、烙好春饼,把春饼放在盘子中,上面放些五彩菜。

4、再放些粉丝,放些调料酱,卷起来即可食用。

十四、春饼

用料

麦芯粉200g、土豆300g、油适量、盐适量、胡萝卜20g、红椒10g、蒜苗少许、一品鲜酱油适量、大蒜3瓣。

做法

1、用开水烫面,水一定要滚开,和成面团后盖上保鲜膜,饧30分钟。

2、利用饧面的时间,把配菜加工一下。 土豆、胡萝卜、红椒分别切丝,大蒜切片。

3、将土豆丝用清水浸泡片刻滤除水分。

4、热锅凉油,下入蒜片爆香,下入胡萝卜丝煸炒。

5、下入土豆丝翻炒,加入一品鲜酱油翻炒均匀。

6、加入适量的盐翻炒均匀,下入红椒丝。

7、最后下入蒜苗段翻炒均匀即可。

8、此时,将饧好的面团揉匀后,揪成小剂子。

9、把面剂子按扁,刷上花生油,在刷好花生油的面剂子上洒一点面粉。

10、把两个面剂子刷油的面,兑在一起,按扁。

11、用擀面杖在面剂子上用力压几下,把面剂子擀成薄薄的饼。

12、放入电饼铛烙制,烙好一面,翻过来烙另一面。

13、把烙好的饼沿边揭开,把炒好的配菜码在饼里,卷好即可。

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