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面粉的各种做法(简单面食的做法100种)
2024-04-16 08:25:01
Mars
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来源:狗头星人

面粉的各种做法。

面食,主要是以面粉制成的食物。它品种多、花样多,这也是人们喜爱的原因之一,根据各地民俗风情,又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。今天就分享7道面粉的美味做法,适合新手制作哦,感兴趣的就收藏起来吧!

面粉的各种做法

第一道:白面馒头

所需材料:面粉1000克,温水640克,酵母5克,干粉少许。

步骤1.一包酵母粉是5g,我直接称重了1000g的面粉,方便大家调整比例,例如500g面粉就用半包这个酵母粉(酵母不用放太多,会有很重的酸味,除非天气太冷了)

步骤2.我习惯先把酵母粉放入温水中搅匀,再加入剩下的温水,也可以把酵母放在面粉里,直接加入温水

步骤3.边加水边用筷子搅和成絮状,底部有少量干粉的样子,我这个时候称了一下是1645,就是说1000g面粉+5g酵母粉+640g温水,天气湿度不一样,可以不用一下子都倒进去,留出一点水不够再加

步骤4.搅和成刚才那个絮状以后开揉,这期间没有加面没有加水哦。

步骤5.撒一点干粉继续揉至表面光滑。

步骤6.放置到温暖的地方发酵,有阳光的地方、北方地暖,我这阴天,锅里有温水,就架在上面发酵了,盖个盖子。

步骤7.可能天气凉,发酵了不到一个小时,有时候半个多小时就好了,1.5倍左右大小,一戳一个小洞,就可以拿出来了准备制作馒头了,先把大面团多揉几次,粘手就撒一点干粉,揉光、有韧劲的感觉。

步骤8.揪成剂子,团成圆形,不会的把面搓成擀面杖那样的长条,然后用刀切也可以,有屉布的垫上,没有屉布的再蒸屉上抹油也行,我也试过哈,不会沾,放到锅里再醒一下十来分钟就差不多了。

步骤9.冷水开始蒸,冒气算起蒸了20分钟,小的话少几分钟哈,然后闷个3分钟。

第二道:鸡蛋饼

所需材料:鸡蛋4个,面粉140克,葱花适量,盐适量,水适量。

步骤1.鸡蛋磕入碗中加盐打匀。

步骤2.碗中加入面粉,添水,至浓稠度适中。(类似某某希酸奶的那种浓稠度)

步骤3.加入葱花,搅拌均匀

步骤4.锅内抹少许油,将面糊倒入中央步骤5.然后在蛋饼未成型前,以缓慢的速度慢慢的转动锅底,形成圆形(这一步面糊太绸就做不到了)

步骤6.底部定型就给它翻个面,喜欢焦香的可以煎久一点,;两边都熟了就可以出锅了。

第三道:椒盐油酥饼

所需材料:,面粉200克,低筋面粉160克,椒盐5克,食用油100克,白糖30克。

步骤1.面粉中央用手弄出一个小空间,放入食用油30g,放三分之一的水,放入白糖、椒盐;边揉面边加水,直到把面粉揉成光滑的柔软的面团,醒15分钟,做成饼皮

步骤2.把70g油慢慢放入低筋面粉,揉成一个团,做成酥油(没有低粉就用普通面粉代替,使用低粉口感会更酥松)

步骤3.把先前醒好的面团分成小剂子,把油酥也分成等量的小块,把油酥包在面皮里,收口,把收口朝下,用擀面杖擀开;向右折叠三分之一左右,向左折叠三分之一左右,再对折;收口朝下用擀面杖再擀开重复三次上述的步骤;再整成圆形后摁扁,涂上蛋液,撒上芝麻

步骤4.用同样的办法处理剩余的小剂子和油酥,放入预热好的烤箱,190度,25分钟左右;香喷喷的油酥饼就烤好了

第四道:发面葱油酥饼

所需材料:面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,白糖15克,盐适量,小葱适量,油酥小半碗。

步骤1.將500克面粉倒入盆中,并撒上5克泡打粉拌匀。

步骤2.將5克干酵母和15克白糖放入碗中,用溫水搅化

步骤3.將搅化的干酵母和白糖慢慢倒入面粉盆中,用筷子慢慢和匀,再用溫水搅拌至雪花狀,水要慢慢加。

步骤4.面粉和水搅拌均勻后放在菜板上揉至光滑的面团,盖上湿布或者裝進大食品口袋中,饧面半个小時以上,发至两倍大。

步骤5.葱切成葱花,取小半碗的面粉,油烧热倒入面粉中搅拌均匀做成油酥。

步骤6.饧发好的面粉不要揉,直接分成3个大面团。

步骤7.把面团擀成薄片,在面上抹上一层油酥,撒适量盐跟葱花。

步骤8.从一头卷成长条。

步骤9.在从中间用刀划开分成两半,再刷一点油酥。

步骤10.取一半切开的剂子,从一头开始将它盘圆,把最后的的头压在底部,盘的时候一边拉伸一边盘,盘多几圈,让它层次多一点。

步骤11.全部盘好后,取一个面团用手掌压扁,再用擀面杖擀薄一点,锅烧热小火放一点油就开始烙。

步骤12.小火烙至两面金黄即可。

第五道:土家酱香饼

所需材料:普通面粉300克,温水200克,花椒粉适量,熟芝麻适量,小葱花适量,郫县豆瓣酱10克,海鲜酱10克,海鲜酱10克,甜面酱10克,蒜蓉辣酱10克,孜然粉1小勺,熟芝麻粉2小勺,白糖半小勺,食用油适量,八角一个,花椒10粒。

步骤1.把面粉放入盆中,加入温水,用筷子搅拌,然后揉成面团饧半个小时。

步骤2.郫县豆瓣酱切碎,海鲜酱、甜面酱、蒜蓉辣酱备用。

步骤3.炒锅中放油,小火,放入八角和花椒炸香捞出,留油。倒入切好的郫县豆瓣酱炒出红油,放入海鲜酱、甜面酱和蒜蓉辣酱炒香,加入半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉,烧开,翻炒几下,关火出锅,酱料就做好了。

步骤4.饧好的面团分为两份,喜欢吃特别薄的也可以分为三份。擀成比较薄的片,刷一层油,撒上花椒粉。

步骤5.切成连着的九宫格,一片压一片,折叠在一起。再擀成大薄饼。

步骤6.电饼铛预热,倒入适量油烧热,把饼放进去烙至两面金黄。刷上一层酱料,撒上白芝麻和葱花,酱香饼就做好了。没有电饼铛就用平底锅。

第六道:发面馅饼

所需材料:面粉300克,酵母粉6克,水160克。馅料:猪肉末、白菜、鸡蛋碎、盐、葱、姜、胡椒粉、黄豆酱、蚝油、酱油、香油。

步骤1.准备肉馅、料酒、酱油、黄豆酱、盐、蚝油、胡椒粉、姜末。将上部肉馅顺时针拌均匀,再放葱末、香油拌匀。

步骤2.将鸡蛋炒熟切碎放入拌匀的肉馅中拌匀。

步骤3.白菜切碎末放少许盐腌出水分,白菜腌出水分后挤干放水肉馅中拌匀。

步骤4.拌好的馅儿料,可以放入冰箱待用。

步骤5.将面粉中放入酵母粉,加一小勺糖、水和面。

步骤6.揉至表面光滑,将面团分成40g的小面团揉好盖上保鲜膜防干,不用一发,直接包馅。

步骤7.将小面团擀平放入馅儿料,包成包子状,翻个面压平。

步骤8.锅中放油后将馅饼放入,烤2分钟后加少许水盖上锅盖小火焖至水干。

步骤9.翻面加少许水盖锅盖焖至水干后再翻面不盖锅盖煎一下即可出锅。

第七道:红豆馅饼

所需材料:中筋面粉300克,水180克,细砂糖10克,奶粉10克(可不加),干酵母5克,红豆沙适量。

步骤1.奶粉和糖加入干面粉。干酵母用配方内水溶解,加入面粉。搅拌均匀。

步骤2.慢慢加入全部的水,揉成团。

步骤3.覆盖保鲜膜,放温暖地方发酵到两倍大。用蘸了干面粉的手指戳个洞,洞口不回缩,不塌陷就是完成发酵了。

步骤4.拉开看发酵好面团的内部,充满了气孔和拉丝。

步骤5.揉搓排气,分割成每个大约50克的面剂子。

步骤6.用擀面杖擀开包入红豆沙。

步骤7.包好的胚子,饧五分钟。

步骤8.擀开成饼,放入无水无油的平底锅烙熟。两面略微焦黄即可。

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