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菜心的家常做法(菜心需要焯水再炒吗)
2024-04-17 08:25:01
Mars
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来源:强嫂当家

菜心的家常做法。

平时我们下馆子吃饭,青菜点得最多的就是菜心了。在蔬菜类中,菜心应该都是特别受欢迎的,价格相对于其他青菜也比较高,正所谓物有所值的,正因为菜心的青绿爽脆,脆嫩爽口的独特口感,深受大家的喜爱!饭店的菜心为什么会炒得如此青绿,一点儿也不会变黄的,到底有什么秘诀吗?今天特别请教了当了20年乡厨的爸爸。

菜心的家常做法

炒菜心说难不难,说容易又并非是一件容易之事,有些人喜欢焯水再炒,有些直接下锅就炒,其实都错。再加点,炒出来的菜心青绿脆嫩,绿油油的特别好吃!

作为乡厨的爸爸,每次炒出来的菜心都特别嫩绿,原来他告诉我,每次在炒菜心时,他都会放一勺猪油,不管什么青菜,放一勺猪油炒都特别嫩绿,青菜保持青绿颜色的同时,其爽脆的口感在和猪油的混合翻炒发挥得淋漓尽致。

起锅放入一勺猪油,待猪油融化后,油温升至5成热时放入蒜头爆香,接着放入菜心翻炒。

炒至菜心有点炒软时,再加入一勺花生油沉淀,这个秘诀也是爸爸总结出来的,以前自己种了花生,榨油后可以保存着吃一年,自己压榨的花生油都会有沉淀,在沉淀与花生油之间的那层油,特别香。在炒青菜时,再加入一勺花生油沉淀,十分香!

最后放入适量的食盐翻炒均匀即可,一道绿油油、鲜嫩爽脆的炒菜心就做好。看着绿得发亮的油光,特别有食欲。

小技巧:

1,平时我们炒青菜一般都是用植物油,这次乡厨教的这招,加入猪油和花生油沉淀炒,菜心变得特别嫩绿,青葱嫩绿爽口,炒出来的菜心特别香,大家不妨可以试试。

2,炒菜心不需要焯水,焯水后的菜心会变软。很多不会炒菜的人总以为焯水后的菜心就不会变老,其实刚好适得其反。直接爆炒的青菜可以保留其原味道不流失,也能锁住营养。

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