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鸡腿肉的家常做法(鸡腿肉做法大全菜谱)
2024-04-17 08:25:01
Mars
29
来源:美食档案

鸡腿肉的家常做法。

逢年过节鸡肉是餐桌上最常见的硬菜之一,不仅营养丰富,而且肉嫩味美、做法多样、老少皆宜备受大家欢迎。鸡腿肉是鸡肉中肉质丰满口感最好的一块,今天我们就来一起看看鸡腿的做法大全,看看你最喜欢哪种口味!

鸡腿肉的家常做法

卤鸡腿

食材:鸡腿8个、生姜、大葱、小米辣、八角、生抽6勺、老抽1勺、陈醋1勺、蚝油2勺(盐味不够可加生抽)

做法:

1、鸡腿洗净后放入冷水锅中,开大火煮,煮开后撇去浮末,把鸡腿放入冷水中,这样鸡皮不容易煮破;

2、另起一锅放入鸡腿,加入热水没过鸡腿,放入葱段和姜片,花椒八角,淋入6勺生抽,1勺老抽,1勺陈醋,2勺蚝油;大火煮,煮开的时候把浮末撇去;

3、盖上锅盖小火焖煮40分钟;这里用酱油入味不需要放盐;40分钟后打开锅盖,放入切碎的小米辣,开大火收汁提味,一边收汁一边把汁水淋在鸡腿上,不需要收干,汁水颜色变深就可以关火了;

4、卤好的鸡腿可以一直放在卤水中,加陈醋可以解腻提味,不喜欢吃辣的朋友可以不放辣椒。

香辣卤鸡腿

主料:鸡腿五个,老抽20克,花椒八角十克,小茴香五克,辣椒20克,豆蔻两个,香叶两个,桂皮一个,生姜20克,盐适量,橄榄油少许,料酒一碗,老抽一勺。

做法:

1、将鸡腿的皮去掉,只留鸡腿肉。锅中放入生姜片,小葱烧开,鸡腿放热水里,捞出来在放凉水,等它变凉就ok。这样鸡腿肉就变的紧致一些了。

2、将电饭煲按到煮饭键,到点儿油,香料入锅。

3、锅中倒入料酒,老抽鸡腿倒入白开水,没过鸡腿。重新按一下煮饭键即可,把鸡腿煮熟。

照烧鸡腿饭

材料:米饭、去骨鸡腿、照烧汁、油、西兰花、菜花、胡萝卜

做法:

1.密封袋内放入鸡腿,倒入照烧汁,按揉至均匀后腌制30分钟

2.锅内倒油,放入腌制好的鸡腿,淋上照烧汁后煎至两面金黄即可

3.把煎好的鸡腿肉切块,放在准备好的米饭上,再放上焯好的西兰花、菜花、胡萝卜片即可

小贴士

如果买不到照烧汁,也可以用蜂蜜、料酒、蚝油、生抽、冰糖自制照烧汁。

桂花酱葱香鸡排

食材:鸡腿、柠檬、洋葱、鸡蛋2只、盐、玉米淀粉1勺、料酒、生抽、桂花酱

做法:

1、30秒快速去骨:鸡腿皮面朝下肉面朝上,用刀尖将鸡腿从中划开。

2、用刀将骨肉相连的骨头(连着筋膜)斩断,一只手拽着鸡肉,另一只手拿刀,反复切割拉拽几次,直到完全把鸡腿骨拆下,得到一块完整的去骨鸡腿排。

3、斩鸡肉:鸡腿快速去骨之后,用刀背快速斩断鸡肉的筋膜,使鸡肉快速入味,口感更嫩。

4、腌制:取一只大碗,在鸡肉中加入柠檬片、洋葱粒、少许盐,用手抓至1分钟,杀出多余的汁水后加入2只全蛋,1勺玉米淀粉拌匀,稍微静置一会。让柠檬汁和洋葱汁充分的侵入鸡肉当中,去腥提香鸡蛋有锁水的功效,吃起来口感更加鲜嫩

5、调制桂花汁:取一只小碗,桂花酱中加入一点盐、料酒、生抽,拌匀即可。如果家里没有,桂花酱可用酸梅酱、冰梅酱替代桂花酱中加入少许盐,可降低甜腻

6、煎制:热锅少许底油,直接下入鸡排小火煎制,煎至双面焦黄,调好的桂花酱入锅,改成大火即可。小火煎制可让洋葱的辛辣味完全挥发掉

7、收汁完成:待汤汁收浓,完全包裹住鸡排,即可关火装盘,香喷喷的鸡排搞定~最终成品

卤鸡腿

万能卤汁:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克

做法:

1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段;

2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢;

3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可;

卤万物食材:鸡腿、猪蹄、猪肉、蒜、姜

做法:

1、蒜切片,姜切片;

2、把鸡腿、猪蹄、猪肉洗净,上方划几刀,放入锅中,加入姜蒜,大火煮开;

3、捞出煮开后的鸡腿、猪蹄、猪肉,放入卤汁中煮20分钟左右,盖上盖子浸泡一晚上即可;

卤鸡腿

用料:鸡腿8只、大葱3小段、八角3颗、花椒5g、生抽、老抽、蚝油、喼汁、冰糖、姜片

做法:

1.鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下,这样鸡皮会比较有弹性,以免红烧后鸡皮先烂了,影响卖相。

2.准备好要用的配料:姜片、大葱、八角、花椒

3.将鸡腿、配料放入大锅内,加没过鸡腿的清水

3.加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。

4.喼汁好像是广东特有的调料,尝起来酸酸甜甜咸咸的,还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。

5.大火煮10分钟后转小火20分钟,然后再大火收收汁,也无需收到很干,鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。

茶香鸡腿

原料:琵琶腿(大鸡腿)2个、铁观音绿茶25克、生抽30克、冰糖20克、料酒15克、盐10克、花椒5克、干辣椒2只、桂皮1片、八角3粒、老抽7克、姜1块、大葱1段

做法:

1.将茶叶放在一个大杯子中,倒入500克沸水,盖上盖闷10分钟。滤出茶叶,留茶水备用。

2.鸡腿洗净,放入凉水锅中,大火烧开,续煮约5分钟,捞出冲洗干净,沥干。

3.锅中倒入茶水,再放入约800克的清水、葱段和姜片,再放入除冰糖外的所有调料,大火烧开,放入鸡腿。再次煮开后转小火,卤40~50分钟。

4.放入冰糖,使其溶化。卤好的鸡腿取出切段,再淋上汤汁,装盘即可。

小贴士

1.选用普通的铁观音茶叶即可。

2.冰糖的作用是使汤汁色泽油亮,不宜太早放入,否则会影响成品味道。

3.鸡腿卤好后,在原汤中浸泡1夜入味,口感更好。

家常卤鸡腿

主料:鸡腿(3根)鸡翅根(若干)葱(1根)姜(数片)大料(5颗)香叶(3片)盐(1小勺)老抽(2汤勺)黄豆酱(2汤勺)白糖(1汤勺)桂皮(2段)鸡精(1小勺)料酒(2汤勺)六月鲜红烧酱油(3汤勺)炖肉料包(1小包)

准备好所需材料;鸡腿洗净,放入凉水中,开大火,倒入葱段,姜片,大料,一勺料酒,煮开后撇去浮沫捞出;鸡腿捞出后冲洗干净,再用牙签在鸡腿上扎无数个小窟窿,这样才能更入味;准备好葱5小段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包备用;鸡腿、翅根下锅,锅中加入多半锅水,倒入事先准备好的香料,再放入盐少许、老抽2汤勺、糖1汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺。大火烧开改小火慢炖1.5小时,撒入鸡精出锅。

电饭煲版酱油鸡

食材:大鸡腿、生抽、老抽、冰糖、葱、姜、八角、蜂蜜、啤酒、黄酒

做法:

1、处理鸡大腿,取一个塑料袋,倒入半罐啤酒,3片生姜,2勺黄酒,

把洗净了的2个鸡腿放进去,去腥提鲜。啤酒是鸡腿酥软的秘诀。将塑料袋泡进水里,挤压出空气后再封口,腌制2小时。

2、取出后,擦干表面水分,用蜂蜜水(1:1)涂抹鸡皮表面后静置表面变干犯皱变黄,即可。(可借助吹风机加速)此举可以避免鸡皮破损,增加口感。

3、在电饭煲内胆底部用葱白垫底、葱绿铺满,鸡腿皮朝上放入。皮朝上,可防止鸡皮破损。

4、4勺料酒、2勺生抽、2勺老抽、1个八角,1勺冰糖。倒入冷水,正好淹没鸡腿为最佳。只有煮饭键的老式电饭煲,蒸发的速度快,需要多加些水。

5、合上电饭煲,按下煮饭键,煮饭键弹起后,不要开盖!继续保温15分钟。

蜜汁蛋黄鸡肉卷

食材:鸡腿2个、咸鸭蛋4个、蜂蜜1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、耗油2茶匙、盐适量、白胡椒粉适量

1汤匙=1tablespoon=15ml;1茶匙=1teaspoon=5ml

做法:

1.鸡腿从中间划开一刀,沿着鸡腿骨切开,小心取出骨头剔的过程中要小心,不要划到手

2.取下的鸡腿肉放盐、耗油、生抽、白胡椒、糖腌制34小时

3.取出咸鸭蛋黄捣碎,捣碎的咸鸭蛋黄放进保鲜袋,捏成和鸡腿肉长度相当的柱状

4.腌好的鸡腿肉铺开,把咸鸭蛋放到鸡腿上,紧紧的卷起来

5.卷好的鸡腿用棉线绑起来

6.烤盘铺油纸,烤箱预热,上下火220°,放鸡腿卷烤15分钟再取出刷上一层蜂蜜水,继续烘烤10分钟即可

宫保鸡丁

用料:大鸡腿、大葱、生姜、大蒜、花椒、花生、酱油、料酒、香醋、糖、淀粉、干辣椒

做法:

1.将鸡腿洗净,用剪刀从缝隙处剪开剔除骨头。

将剔除骨头后的鸡腿肉切成丁,让每块肉上都带一层皮。

2.将肉块放入碗里,放入一勺料酒、两勺酱油,适量淀粉搅拌均匀,腌制半小时左右。

3.热锅放入油,将花生粒倒入炸至金黄捞出备用。

4.准备调汁,半勺老抽,半勺盐、一勺糖、一勺生抽、一勺淀粉、一勺水、两勺醋搅拌均匀。

5.热锅入油,将干辣椒和花椒放入锅中爆香。

6.将腌制好的鸡腿肉放入炒至断生,放入大葱段、姜丝、大蒜炒香,然后倒入酱汁翻炒均匀。

7.大火收汁,最后放入花生米装盘。

肉粒鲜嫩多汁,花生嘎嘣脆,下酒还是配饭都是一等一的好菜!

照烧鸡腿饭

用料:琵琶腿4个

腌制鸡腿的调味料:日本酱油、生抽30ml料酒、味霖15ml、蜂蜜、白糖15ml、15g水30ml

照烧汁调味料:日本酱油、生抽60ml料酒、味霖15ml蜂蜜30ml

其他:水15ml、米饭

做法

1、去骨鸡腿洗净后表面用叉子戳孔,放在密封袋里,加入30ml日式酱油、15ml料酒、15ml蜂蜜(或者15g白糖)、30ml水,进行腌制,半小时以上。

2、准备一个可微波的碗,倒入60ml日式酱油、15ml料酒、30ml蜂蜜,微波炉中火或者高火微博35分钟,略微粘稠即可。

3、不粘锅无需放油,把腌好的鸡腿鸡皮朝下,中小火煎到表皮出油,略微焦黄。

4、鸡皮的一面煎好后,翻面煎另一面。加入15ml水,倒入步骤2的照烧汁。收汁至浓稠。

5、鸡腿切块,放在米饭上,淋上锅里的汤汁,撒少许芝麻。

鸡腿杂蔬焖饭

食材:蒸熟的米饭100克、胡萝卜40克、西葫芦35克、毛豆30克、金针菇20克、鸡腿2个、娃娃菜2片、香菇粉2克、虾皮粉2克、水适量、油适量

做法:

1、准备好食材。

2、娃娃菜切碎。

3、胡萝卜切碎。

4、西葫芦切碎。

5、锅内放油,油热了之后放入鸡腿,小火煎至变色。

6、放入毛豆,翻炒均匀。

7、加入胡萝卜丁翻炒均匀。

8、加入金针菇翻炒均匀。

9、加半碗水,煮至水开。

10、水开了以后加入西葫芦。

11、开小火,加入娃娃菜,盖上盖子焖至食材软烂。

12、加入香菇粉、虾皮粉,米饭,翻炒均匀,焖2分钟即可。

小贴士

1、可以根据季节变换更换蔬菜。

2、对于咀嚼能力不强的宝宝,鸡肉可以多焖一会。

腐乳虫草花干煎鸡腿肉

材料:红腐乳、去骨去皮的鸡腿肉、虫草花、小茴香

做法:

1、将一块红腐乳(≈0.5g盐)做为佐料,放入去皮的鸡腿肉中拌匀。

2、将处理好的鸡腿肉干煎,并加入虫草花,煎制过程中,可加少量水。

3、待鸡腿肉煎熟出锅前,撒上少许小茴香。

秘鲁烤鸡

材料:鸡腿2只、大蒜3瓣、柠檬1颗、白醋20ml、黄油30g、白糖5g、海盐2g、小茴香3g、橄榄油15ml、孜然2g、香菜籽3g、黑胡椒碎4g、生抽15ml

步骤:

1、用叉子在鸡腿两面扎一些小孔方便入味。接着在鸡腿两面均匀撒上黑胡椒和海盐。按摩揉搓鸡腿使之入味。

2、在融化的黄油里加入用压蒜器压取的蒜泥。用刨丝器刨取一整颗柠檬皮屑,然后加入腌料中,接着加入半颗柠檬汁,再将其他香料和白醋倒入一起拌匀。

3、取一个比较深的烤碗,先倒一些腌料,接着放入鸡腿,再将其余腌料淋在鸡腿上。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏,腌制5、6个小时就可以烤了。想要口味更好可以腌制过夜。

4、烧一口热锅,不用放油。将腌制好的鸡腿放热锅中快速煎至金黄。这个步骤只需2分钟左右,目的是为了锁住肉汁,等会还需再上烤箱烤,如果没有烤箱这个步骤可用中小火慢煎。

5、烤箱先预热,上下火180度。将煎好的鸡腿放入之前带有腌料的烤碗里,并淋上腌料,送入烤箱烤25分钟左右。根据表皮上色情况再将上火调至160度,再烤3分钟左右即可。

6、蘸酱部分,取一两勺烤碗里留下的酱汁,倒入水、黄芥末、美乃滋、红酒醋、蒜泥、生抽、黑胡椒、罗勒碎、辣椒粉、香葱末搅拌即可。

家常版肯德基鸡腿

用料:鸡腿6个、鸡蛋1个、面粉200g、食用油、料酒、生抽、五香粉、胡椒粉

做法:

1、鸡翅根洗净后用剪刀把肉里的筋剪断,用手握住骨头把肉推至底部形成一个小锤状;

2、都做好后把翅根腌一下,放入姜丝,1勺料酒,2勺生抽,1勺五香粉,1勺胡椒粉,用手抓匀,腌制30分钟;

3、这时再来做个炸鸡粉,在面粉中放入1勺五香粉,1勺胡椒粉搅拌均匀即可;

4、翅根腌制完成后,先在翅根表面裹上一层粉再蘸一层蛋液然后再裹一层粉,这样可以炸出鳞片的形状;

5、裹粉都完成后就可以开炸了,把油烧到8成热,放入翅根,开中火炸3分钟中途翻动翅根使其受热均匀3分钟后夹出将油烧到最热,把翅根放入锅中复炸30秒开大火炸,炸至金黄即可夹出;

6、把炸好的翅根放入小锅中,均匀撒入2勺五香粉,1勺胡椒粉,撒入适量盐,拌匀后这道香酥炸翅根就完成啦;上粉是这道菜的关键,要上2次粉,最后调味的时候可以放入辣椒粉或者麻辣鲜。

可乐焖鸡腿

配料:琵琶腿5个、可乐半瓶、生抽2勺、料酒2勺、盐适量、葱适量、姜1片、大蒜2瓣、老抽适量、八角1个

步骤:

1.把鸡腿洗净后,用刀在上面切几刀方便入味。

2.切葱段、姜片、蒜片,准备好可乐。

3.把鸡腿放入容器中,再调入生抽、料酒和适量的盐腌制30分钟。

4.锅中倒适量油烧至五成热,放入葱、姜、蒜炒出香味,放入鸡腿翻炒变色,调入适量的老抽翻炒均匀,再倒入可乐,放入八角大火煮开后,改小点火闷炖30分钟左右。

5.调入适量的鸡精,大火收汁即可。

6.香酥可口,超级好吃,能下饭也能当零嘴啃着吃。

小贴士:

1.可乐本身含糖,所以这道菜中无需另外加糖。

2.加入可乐后要勤观察,以免汤汁收干糊锅。

秘制鸡腿饭

配料:鸡腿2只、桑葚酒(葡萄酒或低度白酒)70克、红糖30克、陈醋10克、冰糖40克、酱油90克、白芝麻适量、姜蓉适量、蚝油2勺

做法:

1.鸡腿去骨去掉脂肪加姜末先腌制

2.自酿的桑葚果酒加红糖和醋混合均匀备用(没有自酿果酒可以用红酒或者低度白酒取代)这就是酒酱汁

3.酒酱汁先煮一会后,加酱油、蚝油、冰糖一起放到锅里煮开,调小火慢慢煮到浓稠有点焦香味,期间要用勺子搅拌防止煮黑焦了

4.煮好的酱汁放凉后放入鸡腿腌制一个小时

5.鸡腿放入准备好的锡纸,酱汁也一起倒进去,预热烤箱180度,中层上下火180度烤15分钟左右(锡纸不用密封的哦)

6.鸡腿切块放在米饭上面,再浇点烤鸡腿的汤汁,就撒点白芝麻可以大快朵颐地食用啦。

糟卤醉鸡腿

材料:鸡边腿2个、香叶1片、八角1个、枸杞1215粒、姜1个、小葱1把、花椒适量、花雕酒、糟卤、盐

做法:

1.鸡腿去骨:鸡腿用剪刀小心去骨,鸡腿保持完整形状。

2.腌制:撒少许盐、倒入少量花雕酒,放上姜和小葱,保鲜膜密封后放入冰箱冷藏半小时。

3.调卤汁:糟卤汁和花雕酒的比例为1.7:1,放入去皮的姜片、八角、香叶、枸杞、花椒,中火煮开。?即170g糟卤汁需要加100g花雕酒。

花雕选择3年或者5年陈的绍兴花雕酒,糟卤的话比较推荐咸亨牌的。

4.冷却卤汁:煮好的卤汁一旁放凉备用。

5.卷鸡腿肉:冷藏的鸡腿肉,取出葱、姜。鸡皮朝外,用锡纸将鸡腿肉卷紧,两头捏紧,卷成糖果状。锡纸多卷几层。也可以用保鲜膜卷,但因为质地较软,不如锡纸好卷。多卷几层是为了后面浸泡冷水时,防止水进入。

6.蒸鸡腿:将卷好的鸡腿放入水开后的蒸锅,中火蒸18分钟。

7.浸冷水:将蒸好的鸡腿卷放入冷水,不停换水,直至整个冷却。如果有冰块,可以放入冷水中,使鸡腿凉更好。

9.泡卤:将冷却的鸡腿卷去掉锡纸,浸入卤汁,密封放入冰箱泡1小时以上。

10.切片装盘:浸泡好的鸡腿切片装盘。

辣炒洋葱鸡丁

食材:鸡腿1个、洋葱1个、干辣椒若干、鸡蛋1个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、淀粉1茶匙、花椒1茶匙、糖1茶匙、盐1茶匙

(注:1汤匙大约等于15克,1茶匙大约等于5克,盐的量可以根据个人口味适当调整)

做法:

1.向鸡肉中加入蛋清可使鸡肉在炒制时更滑嫩,将鸡腿剔骨去皮后切成小块放入碗中备用

2.接着向碗中倒入料酒、蛋清、淀粉、盐搅拌均匀,腌制30分钟

3.将洋葱切丁放入碗中备用

4.将花椒倒入热好油的锅中爆香后,再倒入鸡块翻炒至变色后盛出放入碗中

5.将洋葱丁倒入热好油的锅中大火翻炒至透明

6.接着将鸡肉重新倒回锅内,再倒入干辣椒翻炒均匀

7.最后倒入生抽、糖、盐调味

芦笋蒸鸡腿

材料:芦笋300g、琵琶腿4个、生姜适量、料酒2瓷勺、盐半瓷勺、糖半瓷勺、胡椒粉少许、淀粉少许、香油少许

做法:

1.芦笋处理:芦笋洗净,以指甲能否掐动为准,去掉口感不好的老茎。嫩的部分指甲一掐就掐动了,老茎则很难,花姐一般以这个方法来区分它们。切成5cm左右长度的段,备用。

2.鸡腿处理:鸡腿洗净,在表面滑刀,帮助后续腌制入味。生姜切丝,另准备2瓷勺料酒,半瓷勺盐,半瓷勺糖。将上述材料加入盛有鸡腿的容器中,用手抓匀,加几滴香油继续抓匀。最后盖上保鲜膜静置30分钟。最后加香油一来为了增香,二来能在表面形成保护膜,更好入味。

3.装盘蒸制:将芦笋平铺在底部,再放上腌制后的鸡腿。水开后放入蒸锅,大火蒸15分钟左右

椒香鸡腿

制作方法:

1、准备鸡腿1个,蒜瓣3个,八角3个,大葱1小段,姜片少许,青红椒5个。

2、把鸡腿划开口。

3、大葱切成葱片。

4、青红椒切碎。

5、蒜瓣切成沫。

6、取一个碗,放王大酱牛肉酱。

7、放入熟芝麻。

8、再放入少量的香油。

9、放入少量的酱油。

10、用勺子搅拌均匀调成酱料。

11、炒锅放少许油加热,放入葱片、姜片、八角,放入少量的水,把鸡腿放入锅中。

12、再放入少量的盐进行调味,待鸡腿熟透后捞出。

13、用刀把鸡腿切成小块。

14、入盘中,淋入酱料即可。

湘菜农家炒鸡丁

食材:鸡大腿1个、青椒1根、蒜3瓣、姜1块、鸡蛋1个、干辣椒5根、生抽1汤匙、淀粉1茶匙、蚝油1、2汤匙、糖1茶匙、盐适量、料酒1、2汤匙(注:1汤匙大约等于15克,1茶匙大约等于5克,适量一般少于5克根据个人口味添加)

小贴士

1.鸡丁要腌制入味,爆炒也可以入味。

2.加入蛋清可以让鸡丁更滑嫩。

3.鸡腿肉丁下锅后大火快速翻炒。

做法

1.鸡大腿剔骨

2.鸡腿肉去皮切丁

3.鸡丁倒入料酒、蛋清、盐、淀粉搅拌均匀,腌制30分钟

4.蒜、姜切片,青椒切菱形片备用

5.锅中热油,中火爆香姜、蒜,接着倒入鸡丁大火翻炒至变色,紧接着倒入干辣椒碎,翻炒片刻

6.锅中依次倒入生抽、蚝油、糖翻炒均匀

7.接着锅中倒入青椒片,大火翻炒片刻

栗子鸡煲

主料:鸡腿248g、栗子136g

辅料:生抽半茶匙、老抽1、3茶匙、姜丝10g、葱段15g、蒜5瓣、芝麻油1、3茶匙、鸡精半调味匙、砂糖半调味匙、胡椒粉半调味匙、生粉半茶匙、盐适量、油适量

做法:

1.将去皮的鸡腿洗净,切块。倒入老抽、生抽、食盐、生粉、鸡精、胡椒粉、砂糖、芝麻油和清水,拌匀,腌制30分钟。

2.将栗子倒入锅中,盖锅盖,煮10分钟,倒掉锅中的水。栗子稍微晾凉一点后,趁热去壳去皮。

3.将蒜头去衣,生姜去皮切丝。

4.热油锅,爆香蒜头和姜丝。

5.锅里放入腌制好的鸡块,烧至5分熟。

6.放入栗子。

7.在腌制鸡块的汤碗中加入适量的清水,摇匀,倒入锅里。

8.盖锅盖,焖煮10分钟。其间翻炒几次,使上色均匀,收汁,即放入葱段。

9.砂锅湿水,烧热后,盛入烧好的栗子鸡块,即可上桌。

照烧鸡腿

主料:鸡腿3个、蚝油75ml、生抽10ml、老抽10ml、低度白酒100ml、糖稀50ml、姜片5片、熟白芝麻少许

做法:

1.鸡腿洗净,剪开去骨。姜切片备用。

2.蚝油75毫升、低度白酒100毫升、生抽10毫升、老抽10毫升、糖稀50毫升调匀成料汁,腌制鸡腿肉(夏天最好罩上保鲜膜放进冰箱冷藏室),最少腌制15分钟。

3.锅中倒油,放入姜片,煎出香味后捞出姜片。

4.放入鸡腿,鸡皮向下,煎2分钟。

5.倒入腌制鸡肉用的料汁,盖锅盖小火烧2分钟。

6.翻面,小火烧5分钟。

7.开盖子转中火,烧到鸡肉那面微焦。如果不喜欢微焦的,烧熟了收汁就行。成盘之后可以撒上炒香的白芝麻。甜咸口的照烧鸡腿就做好了,搭配米饭和蔬菜就是不输吉野家的照烧鸡腿饭了~

小贴士

1.建议用琵琶腿,肉质比大鸡腿嫩。

2.没有糖稀的话就将白糖用温水化开就好。不建议用蜂蜜代替,最好还是用白糖。

3.如果按照方子做出来的咸,建议减少蚝油用量。

懒人版口水鸡

主料:鸡全腿1只、熟花生碎1茶匙、葱15g、姜片10g、料酒半茶匙、醋1茶匙、生抽3、4茶匙、白糖半调味匙、盐适量、熟白芝麻半茶匙、辣椒油半茶匙、香油适量

做法:

1.鸡腿洗净,冷水入锅,加入姜片、料酒。大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟。

2.焖好的鸡腿过凉后,浸入提前准备好的冰水里迅速激冷。

3.激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干。

4.将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁。

5.把鸡腿斩块摆盘,撒上花生碎和熟白芝麻。

6.淋上料汁和辣椒油,撒上葱花即可。

小贴士

1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水里,热涨冷缩,这一步能让鸡腿的口感Q弹,也是做好口水鸡必不可少的重要步骤。

2.沥干水的鸡腿,表面涂上香油能增加爽滑度。

3.调料汁的时候,醋、生抽和白糖的比例约为3:2:0.5,是口感较好的配比。

酱烧香菇鸡腿

主料:鸡腿4个、干香菇1把、葱1根、姜4片、黄豆酱1大勺、黄豆酱油1大勺、盐适量、鸡粉1、4调味匙、胡椒粉1、4调味匙、蚝油1、2茶匙

做法:

1.准备材料:葱切段,姜切片。鸡腿洗净剁小块。干香菇提前一夜用温水泡好,洗净去根,泡香菇的水备用。

2.油锅烧热,放入葱、姜爆香,倒入鸡腿块,煸炒至颜色发白、无血水。

3.倒入酱油,翻炒至鸡腿肉全都裹上颜色。

4.倒上黄豆酱,翻炒均匀。

5.放入泡好的香菇和泡香菇的水。

6.再加上刚好没过食材的清水,大火烧开后,转中火,烧至酱汁浓稠。

7.转大火,收汁,加入鸡粉、胡椒粉和盐调味即可出锅。

蜜汁叉烧琵琶腿

食材:鸡琵琶腿820g、李锦记叉烧酱4勺、耗油一勺、蜂蜜(腌制)一勺、蒜三瓣、黑胡椒粉研磨五下、蜂蜜(烤制)一勺

烹饪步骤

1、鸡腿洗净去掉多余油脂

2、用牙签正反面扎n多眼,正反面各切两刀,方便入味

3、调腌料~四大勺叉烧酱,一勺耗油,一勺蜂蜜

4、蒜捣成蒜蓉,黑胡椒粉研磨五下

5、鸡腿放入大点的食品袋里,酱料倒入。放塑料袋里主要是方便给鸡腿按摩,按摩几分钟后腌制至少一晚,时间长点更好

6、腌制一晚的鸡腿取出排放到烤架上,下层烤盘铺锡纸,再给鸡腿刷一层剩余的腌料

7、烤箱200度中层上下火35分钟,开启卡士烤箱热风功能,让鸡腿受热更均匀。

8、提前用剩余的腌料两三勺加上一勺的蜂蜜调匀,烤制二十分钟后取出给鸡腿翻面,上下两面都刷上料汁

小贴士

烤箱温度不同,请烤制后期酌情加减时间或加盖锡纸

四喜葫芦鸡腿

食材:带皮鸡腿、半肥瘦猪肉、马蹄、香菇、虾米、料酒、生粉、红腐乳、胡椒粉、姜蒜

做法:

1、先给鸡腿去骨,把鸡腿立起来,用刀在关节上划一圈,切断筋膜。

然后把鸡腿肉翻过来,再用刀背轻轻敲断大腿骨,一个完整的无骨鸡腿就出现了。把鸡肉翻出来,鸡皮朝内,这样腌制时更好入味。加1勺胡椒粉、1勺生粉、1勺料酒、1勺生抽,腌制10分钟。

2、猪肉、香菇和虾米尽量剁碎,马蹄切成小粒。注意马蹄一定不能剁不能拍,否则口感就不脆了,还会出水,影响馅料质量。

3、把猪肉、马蹄、香菇和虾米全部放入碗里,加1勺胡椒粉、1勺生粉、1勺料酒和1勺生抽,顺一个方向搅拌到起胶。把碗倒扣过来,肉馅不会往下掉就可以了。

4、将腌好的鸡肉翻过来,舀一勺肉馅填进鸡腿里,慢慢往上挤,让它变成一个小圆球。用蒜苔在圆球下方扎住,小葫芦的头部就出现了。然后继续填肉馅,酿好后用牙签封口即可。

5、开火热锅,倒入少许油,把葱姜下锅爆香,香味出来后放3小块红腐乳增香提色。倒2碗水,大火烧开,然后放入葫芦,转小火慢慢浸煮,防止葫芦破开露馅。煮的时候要经常翻动,以免粘锅。

6、大概煮10分钟左右,红亮诱人的四喜葫芦鸡腿就做好了。

柠檬煎软鸡

食材:3个鸡腿、2个柠檬、生粉、料酒、鸡蛋、白糖、胡椒粉

做法:

1、先给鸡腿去骨,沿着骨头从中间切开,让骨头露出来。然后用刀背将里面的关节拍碎,稍微扯一下,露出两边的骨头。用刀沿着两边关节的骨头各走一圈,去掉鸡骨,完整的鸡腿肉就出现了。将鸡腿肉的鸡皮朝下,在肉上打十字花刀,肉厚的地方就切深一点,方便它受热和入味。注意不要划破鸡皮,否则卖相就不好了。

2、把鸡肉放入碗里,加1个鸡蛋、1小勺盐、1勺白糖和1小勺胡椒粉,搅拌均匀后腌制10分钟。鸡肉腌制好后即可下锅。开火热锅后放3勺油,给鸡肉两面都均匀地拍上生粉。

3、将鸡腿肉下锅,马上转中小火慢慢煎。最好一块块煎,这样才能掌握火候。煎至两面金黄即可捞出,煎好的鸡腿肉放在一旁冷却,切成1厘米宽的小块。

4、把柠檬放在砧板上,来回滚几下,破坏柠檬里面的纤维,这样汁水更容易跑出来。去掉柠檬头尾,从中间再切一刀,方便把柠檬汁挤出来。3个鸡腿用2个柠檬的果汁就可以了。柠檬汁里加1勺白糖,搅拌均匀,中和一下柠檬的酸味。

5、调制好的柠檬汁淋在鸡腿肉上,这道柠檬煎软鸡就可以上桌了。

嘟嘟鸡腿煲

食材:盐适量、糖适量、酱油适量、黄酒适量、鸡蛋1个、蚝油1大匙、姜片5片、蒜头5个、淀粉适量、香菜末适量、红辣椒2根、青辣椒1根、鸡腿肉1个、色拉油适量、干香菇适量、白胡椒粉适量

做法:

1、切鸡腿肉,将带骨鸡腿肉切小块备用。

2、腌肉,将适量的酱油、白胡椒粉、糖、盐、黄酒倒入碗中与鸡肉搅拌均匀。

3、打鸡蛋,将1个鸡蛋打散备用,然后倒入一部分蛋液在碗中与鸡肉搅拌均匀。

4、加淀粉,将适量的淀粉倒入碗中与鸡肉搅拌均匀。

5、切红椒,将2根红辣椒切段备用。

6、切青椒,将1根青辣椒切段备用。

7、切香菇,将泡过的干香菇去蒂对半切备用。

8、炒香菇,将适量的色拉油倒入锅中,然后放入香菇翻炒。

9、放姜片,将5片姜片放入锅中翻炒。

10、放蒜头,将5个蒜头放入锅中翻炒。

11、炒鸡肉,将鸡肉放进锅中翻炒,然后放入少许蚝油翻炒。

12、加香菇水,将适量泡过香菇的水倒入锅中,然后盖上锅盖煨煮鸡肉。

13、准备勾芡,将适量的淀粉放入碗中加适量的水搅拌成芡汁。

14、加香菇水,打开盖子,再次加入泡香菇的水,然后盖上锅盖第二次煨煮鸡肉。

15、加热砂锅,开火加热砂锅。

16、调味,将适量的白胡椒粉倒入锅中。

17、勾芡,将适量的芡汁倒入锅中搅拌均匀后加入红辣椒、青辣椒以及香菜末。

18、倒入砂锅,将炒好的食材倒入砂锅中,盖上锅盖焖鸡肉。

19、淋黄酒,将1小盖子的黄酒淋在锅盖上。将黄酒淋在加热的砂锅上,黄酒会沿锅盖流到锅中,可增加一点香味。

乳酪鸡腿卷

配料:鸡腿1只(约250克),盐1、4小勺,黑胡椒粉1、4小勺(1.25ML),乳酪片2片,香芹1小束。

制作过程:

1、将鸡腿剔除骨头,皮朝下放在案板上摊平。

2、在鸡腿上均匀的撒上盐与黑胡椒粉。

3、铺上两片乳酪片,在乳酪片上放上香芹。

4、将鸡腿如图所示由下至上卷起来。尽量卷紧。

5、把卷好的鸡腿用锡纸包好,拧成糖果形状。把包好的鸡腿放进预热好200度的烤箱,中层,上下火,烤20分钟。

6、烤好的鸡腿取出来,烤箱温度调高至220度。打开锡纸包,此时鸡腿已经定型,锡纸内会有较多的油脂渗出。将鸡腿拿起来,放在一张新的干净的锡纸上(或者直接放在烤盘上),重新放入烤箱,用220度烤10分钟左右,直到表面变得焦金黄色即可取出,稍微冷却后,切成小片摆盘上桌。

惹味小鸡腿

食材:韩式辣椒粉3大勺、红糖3大勺、蜂蜜1勺、蒜泥1勺、生抽1勺、料酒1勺、盐1茶匙

小贴士

1、一定要选择韩国辣椒粉,够红而且不会很辣

2、腌制小鸡腿的时间越长越好,最好能在冰箱里腌制12小时左右

3、烤箱180度预热10分钟

做法

1、小鸡腿、韩式辣椒粉、红糖、蜂蜜、蒜泥、生抽、料酒等备料

2、将所有调料再一个小碗里拌匀

3、再加一点水搅拌均匀

4、均匀的将酱料涂抹在小鸡腿上面,放冰箱里腌制1个小时。再将腌制好的小鸡腿放入烤箱,180度烤制30分钟

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本文关键词: 鸡腿肉的家常做法
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