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茄子包子馅做法(茄子包子的家常做法)
2024-04-18 08:25:01
Mars
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来源:素菜大全

茄子包子馅做法。

茄子馅包子要不要焯水?教你正确做法,馅料软烂滑嫩,真香。夏天,是大部分蔬菜水果成熟的季节,在北方,一年之中也只有在这个季节我们可以吃到当季的时令蔬菜水果。现在正是茄子刚刚上市的季节,正是吃茄子的好时候。今天我做了好吃的茄子包子,用茄子做包子到底要不要焯水呢?今天我做了两种,一起来看看它们的区别吧。

茄子包子馅做法

准备食材:

茄子、青椒、葱花、粉条、五香粉、食用油、生抽、素蚝油、胡椒粉、味精、盐、普通面粉、酵母粉、温水

具体做法:

1.首先准备茄子,切成厚片,再切成长条,最后切成小丁,切好以后分别装入到两个盆中,在其中的一个盆中加入两勺食盐,用手抓拌均匀,腌制10分钟,杀出茄子里边的水分。

2.接下来准备青椒切成长条,然后切成小碎丁,切好以后装入盘中备用。

3.一把小葱切成葱花,切好以后放在一边。

4.起锅烧水,水开以后放入一把粉条,把粉条煮软,煮软后捞出来放在大碗中。用剪刀把粉条剪短,尽量剪的碎一点,这样包的时候更容易包。再加入生抽,来一点香油,把粉条调味上色,拌匀以后放在一边备用。

5.现在加过盐的茄子已经变软了,杀出了很多水分,用力的挤一下,也不要挤的太干,挤好之后放在大盆中抖散。

6.没有杀过水的茄子还是原来的样子,一块一块的。

7.现在把粉条分别放在两种茄子里边,把青椒和葱花也分别的放进去,加一勺五香粉,淋一勺热油激发出香味,然后把两种馅料同时调味,加入生抽、素蚝油、胡椒粉、味精、适量的盐,先不要搅拌,放在一边备用。

8.今天还是老规矩,一次发面,一斤面粉,五克酵母,260毫升温水,一边倒一边搅拌,搅成絮状之后加入一勺食用油,最后和成光滑偏软一点的面团。

9.不需要发面,直接取出来放在案板上,把面搓成长条,然后分成大小均匀的面剂子。

10.把每个剂子擀成中间厚边缘薄的饼皮。

11.包之前我们再来把馅料调匀,这样可以防止馅料再次出水。调匀以后放到包子皮上用自己习惯的手法包起来。

12.这个是没有杀水的茄子,把馅料调好也包起来,为了方便区分,这个收口处捏紧,这样两种馅料的包子就分好了。

13.包好以后放在篦子上先不要上锅,盖上盖子醒发10分钟,10分钟以后生坯明显的变大,拿在手里轻飘飘的,这个时候再凉水上锅盖上盖子,开大火蒸20分钟,茄子馅的包子要蒸的久一点,这样茄子才会软烂好吃,蒸好以后焖3分钟再出锅。

14.这样做出来的包子特别的松软,也不会塌陷,掰开看一下,杀过水的和没有杀过水的,趁热吃区别不是很大,但是凉了以后没有杀水的,口感要好很多。

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