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剁椒面的做法(香辣剁椒面)
2024-04-20 08:25:01
Mars
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来源:一味访

剁椒面的做法。

面食是北方人最喜爱的食物之一,当然,现在南方人也越来越喜欢吃面食。在一定意义上讲,能将面食做出美味来,是可以让人大快朵颐的。然而,面食的种类有千千万,能专注于一种恐怕是一件不太容易的事情,将其的最本质特点把握住势必会更难,这需要我们对相关要领有所领会才行。

剁椒面的做法

其实,多少年来,中国的老百姓将面食作为最为普遍的食材,有着悠久的历史,也极大程度地为延续中华民族的血脉起到了不可忽略的作用,在制作方式上,也不断翻新,种类繁多,这样增加了这种食材的可食性,也大大加强了人们的烹饪热情。

辣椒面,顾名思义是比较辣的一种面,剁椒是这道面的酱料,看起来很简单,但操作起来却没那么容易,毕竟剁椒处理不好,其自然的味道就不能得到有效激发。

因此,操作的细节还是需要专业的大厨分享一下的。很多人喜欢吃辣,在面食制作方面,光用辣椒油显得太单调,而且为了区分不同的制作,其实在辣椒的选用上也有所不同,比如油泼面的辣椒与剁椒面的辣椒就全然不同。

今天这道菜的分享也成为喜欢面食的人的一种福音了。

【家常剁椒面准备食材】

主料:200克剁椒、100克面条准备调料:盐5克、味精5克、生抽20克、酱油10克、老抽5克、醋5克、十三香1克、蚝油10克、辣鲜露5克、白糖10克

【家常剁椒面制作步骤】

一 调制剁椒面汁剁椒面的关键酱汁,主要就是鲜香口味就可以,可以一次性多调制几份酱汁。在料碗中分别放入盐、味精、生抽、酱油、老抽、醋、十三香,口味可以根据个人口味进行调整,再加入适量的纯净水,搅拌均匀即可。面汁是决定面食的味道好与坏的根本标准,在一定操作基础上,务必让面汁变得更加可口入味,符合大众的品食喜好。

二 剁椒酱制作剁椒面这道菜最重要就是怎么炒好这道非常下饭的剁椒,学会炒剁椒才是这道美食的关键。万能剁椒酱的制作,一是要将买回的200克剁椒用水浸泡10分钟,如果不泡制的话剁椒的盐味太重。

去除多余的盐分,捞出控干水分。锅中加入菜籽油或者猪油,这两种油口感更好,当然也可以进行混合,然后字烧热。分别加入蒜末100克、葱花10克、姜末20克,小火煸香,炒香炒酥,这样油更香。

再倒入剁椒,再一起炒香炒酥,这样辣椒更香,翻炒均匀后,小火熬至水分完全蒸发,放入蚝油,生抽,酱油,辣鲜露,白糖,味精,十三香,加入白糖口味变的更加鲜甜进行做了一个混合口味。搅拌均匀,即可出锅,我们好吃的剁椒就制作完成啦。

三 调制面食锅中加入清水,将水煮开。烧开后下入面条,等面烧开加入清水,3次少开加入清水,这样面就能煮熟。煮开的面条捞出沥干水分,在另一碗底加入适量刚刚调制好的拌面汁,放入煮熟的拉面100克, 荷兰豆10克,剁椒酱适量,搅拌均匀即可开吃。

这道剁椒面,面条劲道,香辣开胃,味道绝美,你学会了么?其实,其他制作程序都十分简单,只有剁椒酱的制作需要有一定的操作水准才行,这得认真学到家。

【家常剁椒面技术总结】

1 制作面汁时,放入基本的调料,还应该加入适量的水,搅拌均匀,才能让调料充分融化,并且各种渗透,以此来提供更有利的料汁营养。

2 剁椒酱料的制作,要在一定基础上确保美味,务必要让调料充足,让剁椒的香味被煸炒出来,以此来增加整体上的香味,才是较为妥当之举。

3 在最后调制面食时有个顺序先后的问题,先将面汁盛入碗中,然后再放入煮熟的面,再放剁椒酱,这样更容易让面入味儿。

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