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打边炉的做法(打边炉正确吃法顺序)
2024-04-22 08:25:01
Mars
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来源:一墨读书A

打边炉的做法。

广东人早晨起来最喜欢的事情莫过于就是上茶买份报纸,或和亲朋好友亲戚,三五知己,一起喝杯茶相聚畅谈,人生的快活也不过如此了。

打边炉的做法

在广东说起美食不得不提起粤式打边炉,这是香味俱全的名肴,有点像北方的火锅,粤式打边炉通常以高汤为底,加上各式海鲜、野味及山珍入味,如生鱼片、鱿鱼、生虾片等。其酱料主要以特色秘制沙茶酱为辅。"打边炉",是广东人吃的艺术之一。

粤式打边炉的做法,共6步骤

1、 选用新鲜三黄鸡或者清远鸡一只,走地鸡也不错,两斤以内最好,这次我买的是两斤半,味道也还是很好的,斩件(细长条),鸡杂不建议放到汤煮,汤会混,可以另外炒。

2、 准备配菜:鸡块,鲜虾,新鲜鲍鱼(去壳切薄片),新鲜香菇北菇平菇,炸腐竹,冻豆腐冬瓜片,黑木耳山药片,新鲜生菜。

3、 准备火锅蘸水:青椒,小尖椒,蒜,豉油,鱼露。蒜切片,青椒尖椒切圈,加豉油鱼露提前腌制一会儿,半小时以上。

4、 如图,蘸料很简单,可以突出鸡肉和涮的配料的原味,火锅汤底里可以少放甚至不放盐。

5、 坐锅熬清汤底,清水,入甘蔗条,红白萝卜,马蹄,玉米段,香菇,大葱段,水滚即可。

6、 上桌前的准备:清汤底滚了以后,入全部鸡块,放少量盐调味,大火盖锅盖焖五分钟,这时候鸡块已熟,肉质紧而嫩,肉汁被大火生滚后锁在里面,不柴不干,鸡皮滑脆香浓,鲜甜原味。

桌开吃,建议先吃完鸡块后再入其它配菜,海鲜类,菇类,炸腐竹,冬瓜,山药,木耳,生菜,豆腐之类。喝汤可以在鸡块捞完后品尝少许,海鲜菇类捞完后再品尝少许,味道的清淳味道和丰富层次是不同的。

广东人大多讲究养生,饮食方面也比较清淡,许多重口味地区的人民来到广东工作的时候,都会觉得广东的菜没有什么味道在里面,但是吃久了也就慢慢习惯这样清淡的口感,甚至爱上了这种原汁原味的感觉,回到家乡吃一些比较重口味的食物,反而引得胃部不适应,来到广东生活之后,似乎也逐渐融入到了广东当中。

打边炉到底是什么东西,打,这个字很形象。我们日常很多与手相关的动作,都称之为“打”,例如打水、打饭、打柴,打鱼等等。因为吃火锅也是也是用手不停地加料,夹菜,有的时候还要划拳猜码,所以用“打”字就很形象地展示了吃火锅的一个过程。

为什么称之为“边炉”。众多的解释是,岭南的冬天很是湿冷,大家围绕在炉子的旁边,一起烫着火锅,不仅能够享受到美食,也能够赶走寒冷。其实,边炉中的边字与“甂"同音,打边炉实则为打甂炉。“甂”与“边”同音,甂,在古汉语中是指的是一种阔口而扁矮的陶器,与炉同为厨具。

所以,在广东吃火锅叫做打边炉,这也是有历史渊源的。

广东人是如何吃火锅的?

广东人很讲究各种料吃的顺序。广东人吃火锅是比较健康的,对于汤底要求并不是特别高,很多时候选择清汤汤底,现在的潮汕牛肉火锅基本是清汤。最先吃的是肉类或者海鲜,等到吃完肉和海鲜了,肉的香味和海鲜的鲜味就融入到火锅里,再吃各种菌类,最后开始吃青菜,还饿的话可以烫点米粉或者面条,味道真的很棒。

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