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韭菜花酱做法(韭花酱的制作方法与步骤)
2024-04-30 08:25:01
Mars
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来源:大嘴厨师

韭菜花酱做法。

韭花酱别只加盐,内蒙大娘分享秘制做法,鲜嫩美味,蘸食拌饭都香

韭菜花酱做法

韭菜和其它绿色蔬菜(比如白菜、空心菜等)不同,它是割的,割掉后还能再长,一个月可以收割一次,一年能割十次左右。但这十余次的韭菜口感、味道都不一样,春天的韭菜最香,秋冬季次之,夏季的韭菜最臭。

为什么夏天的韭菜臭?因为夏天是韭菜的病虫害高发期,也是打农药最多的时期,同时高温会使韭菜老化的叶子腐烂,产生臭味,所以才有“六月韭、臭死狗”的说法。

进入秋季,韭菜花长出来了,此时的韭菜口感比较老,但韭菜花却非常鲜美。

韭菜花怎么吃?当然是做成韭花酱了。韭花酱怎么做?很多人会做,就是剁碎了加点盐,腌制几天就行了。其实这么做味道很一般,算不上好吃。

今天我和大家分享一个好吃的做法,鲜香美味,不仅能当蘸料,即使直接拌米饭都很好吃。

小区微信群里每天都有人分享美食,一位内蒙古大娘最近晒出了自己做的韭花酱,原来她是草原上的当牧民,每年都用草原上的野韭菜花做韭花酱,后来儿子把她接到了城市里,还保留着腌韭花酱的习惯。

我向她请教了腌韭花酱的方法,原来想要好吃,只放盐是不够的,下面看看详细做法。

【自制韭花酱】

准备新鲜韭菜花、食盐、雪梨、花椒粉、生姜、高度白酒。

第一步、市场上有新鲜的韭菜花卖,一斤才2块钱左右,很便宜,买上一大袋才7~8块钱,做韭花酱很划算。

第二步、把韭菜花倒进清水里,加入适量食盐,浸泡10分钟,再用手淘洗干净,捞出放进透气的簸箕里,放在阴凉通风处沥干水分。做韭花酱,韭菜花一定不能有水,不然容易变质,保存时间短。

第三步、雪梨去皮后去掉梨核,切成大块。生姜洗净去皮,切成姜末。

第四步、把晾干的韭菜花、雪梨块、姜末倒进破壁机里,加入适量食盐,韭菜花和食盐的比例是10比1,即一斤韭菜花加1两盐,咸淡刚刚好。

第五步、再加入适量花椒粉、白糖,也可以用五香粉或十三香,有增香提鲜的作用,启动破壁机搅拌成浓稠的酱。

第六步、准备一些带盖的玻璃瓶,提前消毒杀菌,把搅打好的韭花酱装入瓶子中,加入一勺高度白酒,盖上盖子后放进冰箱里冷藏3天,让其自然发酵,韭花酱就做好,鲜香美味。

——【大嘴说几句】——

韭花酱,主要的味道还是韭花的原味,加入适量梨可以让味道更加鲜美,但不会“喧宾夺主”。

味道霸道的八角、桂皮等不能用,会遮盖韭花的味道,就适得其反了。密封前要加白酒,能够加速发酵,杀菌消毒,延长韭菜花酱的保质期。

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