石头饼的做法。

山西石头饼

绿今

也是多年前，旅游到山西，很多景点附近都有一种比烧饼稍大，微薄凹凸的小饼，一摞几个，封在袋里出售。我们买了几袋揣起来后 ，因为每顿都有特色菜饭的诱惑，放在包里早把它忘在脑后。直到爬到绵山顶峰介公岭，没有商家，腹中发空，它才派上了用场。饿得五脊六兽时感觉石头饼怎么那么好吃呢？转眼就吃了好几个。吃到最后，才细嚼慢咽，品出味道不同：入口微香有嚼劲，就水吃点就饱，很适合饥饿接短食用。

后来，闲逛市场时，一对中年夫妇现场制作石头饼引起我们注意 ，细细观看，只见他们眼下的煤球炉上坐着热铁锅，里面有半锅小鹅卵石样的黑石头在炉火的热传递中冒着热气，黑石头在不停翻转下油光锃亮。男人揉面制饼，把配好作料的面团在案板上擀成薄形，女人将它们放入锅内热石头上。稍热成形后，饼上面也盖上了石头。只几分钟，石头饼熟了，夹出来，都是凹凸不平的圆石头印。烙熟的小饼，色泽金黄，发出诱人的面香味。在晋中的火车站、超市里、大街上、庙门口都能看到卖石头饼的，我总要欣赏、“研究”一番。

原来石头饼流行在山西汾阳一带，

是山西地区的一种传统名点，中国传统的烙制食品。石头饼又称石子馍，唐朝时称石鏊饼，明清朝称天然饼，有明显的古代石烹遗风。

黄河人类用火经历了漫长的历史过程，石烹法的出现，应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系。该烹调方法主要利用石块传递，均匀用火，其制饼口感酥、脆、咸、香。

看字面介绍：石头饼主要原料为白面、麻油、酵母。加些碱汁调制。它不仅油酥咸香、耐贮好存，而且制作手法独特。制作前，先将石子淘洗干净，倒入铁锅，擦点油，（防止石子沾在面饼上）。利用布热温和，散热慢、传热慢，控制火候、石烹成饼。

北方植谷为食始于远古。黄河民族的祖先神农氏首创农业生产，教人食谷。先民发明了“石上燔谷”之法。是远古人类利用大自然烤制最简单的食品方法吧。

当我在祈县参观了乔家大院、在平遥古城参观了日升昌、镖局等晋商的发展史后，竟对石头饼刮目相看，为什么呢？仅以乔家大院的发家始祖乔贵发开始走西口来说，操驼缰、拉骆驼、辗转于一望无际的荒漠草原，从生活无着——口外流浪——店铺伙计——经营掌柜——祈县富豪的发家创业史中，不难看出，那携带方便，保存期长，适于长途跋涉的石头饼为他们家族的辉煌、为山西经济的繁荣立下了汗马功劳！至今，它仍受到民间的喜爱，并继续享受历史和时代的殊荣。这也是它延续到今天，仍然在山西的小吃中占有重要一席之地的原因吧!