当前位置: > 美食艺术
石头饼的做法(石头饼用什么锅做好吃)
2024-05-04 08:25:01
Mars
25
来源:绿今

石头饼的做法。

山西石头饼

石头饼的做法

绿今

也是多年前,旅游到山西,很多景点附近都有一种比烧饼稍大,微薄凹凸的小饼,一摞几个,封在袋里出售。我们买了几袋揣起来后 ,因为每顿都有特色菜饭的诱惑,放在包里早把它忘在脑后。直到爬到绵山顶峰介公岭,没有商家,腹中发空,它才派上了用场。饿得五脊六兽时感觉石头饼怎么那么好吃呢?转眼就吃了好几个。吃到最后,才细嚼慢咽,品出味道不同:入口微香有嚼劲,就水吃点就饱,很适合饥饿接短食用。

后来,闲逛市场时,一对中年夫妇现场制作石头饼引起我们注意 ,细细观看,只见他们眼下的煤球炉上坐着热铁锅,里面有半锅小鹅卵石样的黑石头在炉火的热传递中冒着热气,黑石头在不停翻转下油光锃亮。男人揉面制饼,把配好作料的面团在案板上擀成薄形,女人将它们放入锅内热石头上。稍热成形后,饼上面也盖上了石头。只几分钟,石头饼熟了,夹出来,都是凹凸不平的圆石头印。烙熟的小饼,色泽金黄,发出诱人的面香味。在晋中的火车站、超市里、大街上、庙门口都能看到卖石头饼的,我总要欣赏、“研究”一番。

原来石头饼流行在山西汾阳一带,

是山西地区的一种传统名点,中国传统的烙制食品。石头饼又称石子馍,唐朝时称石鏊饼,明清朝称天然饼,有明显的古代石烹遗风。

黄河人类用火经历了漫长的历史过程,石烹法的出现,应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系。该烹调方法主要利用石块传递,均匀用火,其制饼口感酥、脆、咸、香。

看字面介绍:石头饼主要原料为白面、麻油、酵母。加些碱汁调制。它不仅油酥咸香、耐贮好存,而且制作手法独特。制作前,先将石子淘洗干净,倒入铁锅,擦点油,(防止石子沾在面饼上)。利用布热温和,散热慢、传热慢,控制火候、石烹成饼。

北方植谷为食始于远古。黄河民族的祖先神农氏首创农业生产,教人食谷。先民发明了“石上燔谷”之法。是远古人类利用大自然烤制最简单的食品方法吧。

当我在祈县参观了乔家大院、在平遥古城参观了日升昌、镖局等晋商的发展史后,竟对石头饼刮目相看,为什么呢?仅以乔家大院的发家始祖乔贵发开始走西口来说,操驼缰、拉骆驼、辗转于一望无际的荒漠草原,从生活无着——口外流浪——店铺伙计——经营掌柜——祈县富豪的发家创业史中,不难看出,那携带方便,保存期长,适于长途跋涉的石头饼为他们家族的辉煌、为山西经济的繁荣立下了汗马功劳!至今,它仍受到民间的喜爱,并继续享受历史和时代的殊荣。这也是它延续到今天,仍然在山西的小吃中占有重要一席之地的原因吧!

本文关键词: 石头饼的做法
本文标签: