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虎皮尖椒家常做法(虎皮尖椒的制作)
2024-05-05 08:25:02
Mars
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来源:猪猪之家

虎皮尖椒家常做法。

虎皮尖椒是一道传统的川菜,因为全国各地的嗜辣程度不同,所以也演化了很多的做法版本。都说川渝人做菜配料比主料多,但虎皮尖椒这道菜姜、葱、蒜一个配料都没有,虽然做法非常简单,但巴适的味道让你至少干掉三碗米饭。在四川做这的菜一般会选用这种二荆条或者更辣的尖椒。当然这个完全可以根据各地和个人的喜好来选择辣椒,这里只是分享它的做法。

虎皮尖椒家常做法

食材:二荆条椒

调料:菜籽油、盐、生抽酱油、陈醋、味精

制作步骤:

1.今天用的是二荆条,因为有点长,所以把辣椒从中间切断就可以了。

2.另外烹饪这类菜没有任何的配料,只有盐、酱油、陈醋和味精。

3.接下来把锅烧热了,直接下青椒,再加一小勺的盐进去。加盐的目的除了能够给辣椒增加底味,更重要的是加盐能够促进辣椒中水分的快速释放,从而让辣椒在温度的作用下加快表皮焦化的速度产生虎皮。

4.一定要转成小火慢慢煸炒,同时注意要不停地用锅铲按压青椒,让水分加快释放的同时,让青椒两面均匀地形成虎皮,激发出特有的虎皮椒香。在酒店吃这道菜,为了节省时间,基本上都是用油炸出来的,油炸出来的味道完全不能和这样干锅慢火干煸出来的味道相提并论。所以我们在家里要想吃到最好的味道,就一定要稍微多一点点的耐心,用慢火去编大概十分钟的样子,一定要煸炒到表皮大黑,虎皮状软塌塌的时候才可以,这个状态才算充分激发出了虎皮尖椒特有的椒糊辣香味。

5.然后在锅中心扒开一个洞,倒点菜籽油进去,把尖椒翻炒均匀了。

6.接着加两勺生抽酱油、两勺陈醋,再撒点味精调味,快速炒匀就可以起锅了。

这样一道四川家常的虎皮尖椒,其实掌握好技巧,用最简单的调料就能做出最巴适的味道。如果喜欢这道川味虎皮尖椒,您愿意为它点个赞吗?感谢关注,每天分享不也一样的家常美食。

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