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卷面皮的做法(卷凉皮和卷面皮)
2024-05-17 08:25:01
Mars
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来源:赵财猫0120

卷面皮的做法。

卷凉皮。

卷面皮的做法

大家好,我是招财猫。今天用卷凉皮两年的经验告诉你处理好这个细节,卷凉皮口感上会更好吃一些。

·刚开始摆摊卖卷凉皮的时候经常把菜就在一个小盆子里面拌匀了,然后直接倒到面皮上面。这个时候菜的味道是有了,是调好了。但是大家注意看,整张皮的时候这些空白的地方都是没有味道的。拌好了之后差不多就要卷了,然后把下面搭上来,左边、右边。

·注意在卷的时候这样,左边、右边打左边的时候,包括要这么卷的时候,有好多地方是重合的。卷起来之后这个地方皮比较发白,然后直接重叠的地方。就有的地方叠了好几层皮,这个皮是没有味道的,很容易一口下去,这个地方可能就要咸一些,这个地方味道就要淡一些。

·可以先把所有的调料全部都放到面皮上,然后用手拿着面皮的四点和七点钟的方向,把中间的料从中间往四周推开。就从拿着手把空白的地方都去中间有料的地方去蘸一下,把中间所有的料全都推到四周,让整张面皮全都沾满了调料。这样推好之后整张面皮的每个角落都是有味道的。

·这个时候再擦好黄瓜丝,放好面筋,把黄瓜和面筋在面皮上给它拌匀。最后再在最上面撒上花生和茄子,不要拌到菜里面,因为它容易不脆了。

·这时在开始卷,先把下边搭上来,然后再去搭左边、右边。注意看这个时候左边搭右边的时候,因为皮子是有味道的,所以就不会咸一口、淡一口。包括在往下卷的时候哪怕重叠好几层,皮子也都是有味道的,这样整个口感会更均匀一些,而且卖相也会更好看一些。

最后再展示一下机器做出来的面皮是不是晶莹剔透。

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