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清水鱼的做法(鲜嫩清水鱼)
2024-05-19 08:25:01
Mars
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来源:刘一手美食

清水鱼的做法。

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清水鱼的做法

1、白水鱼,学名翘嘴红鲌,也有叫“太湖白鱼”、“白参”、“参条子”、“翘头参”等,为淡水鱼的名贵品种, 主产太湖、巢湖流域及上海青浦朱家角淀山湖等地,尤以太湖产最为珍贵,是太湖名贵鱼类。白水鱼体狭长侧扁,细骨细鳞,银光闪烁,肉质细嫩,鳞下脂肪多,非常适合清蒸食用。但如果与咸肉一起蒸煮,又会是什么样的美味呢?

2、今天老刘就给大家说一说如何烹制“白水鱼蒸咸肉”,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

3、老规矩,先介绍今天这道“白水鱼蒸咸肉”的主要配料:

白水鱼800克,咸肉150克,大葱、生姜、红椒少许。

【老刘小贴士】咸肉可以按照个人喜好调整放入的量,对整菜的味道没有太大影响。

4、白水鱼除鱼鳞、去内脏,并将鱼肚里的血水清洗干净,之后将背部的鱼鳍剪去,随后砍下鱼头和鱼尾备用。

5、接着,对鱼肉做花刀处理。从鱼背处下刀,将白水鱼切成小块,但注意不要切断,在鱼腹处留两厘米道口,以便鱼块可以相连。

6、把鱼肉放入盘中,摆成圆形,再将先前砍好的鱼头鱼尾,一同放入鱼肉里,形成完成的圆形。

7、咸肉去皮切薄片,然后依次塞入鱼块的间隙当中。

8、开始处理辅料。把生姜一切为二,一半切片、一半切丝。同时,红椒、大葱的葱白和葱绿也切丝。

9、鱼段的圆形中心打入一个鸡蛋,以便增加咸鲜味。接着整齐摆入姜片,倒入料酒,开始上锅蒸制,大火蒸12分钟。

10、蒸制完成后,取出姜片,淋上蒸鱼豉油,并撒上姜丝、葱丝和红椒丝,并在鱼嘴处插入小颗圣女果,以作点缀。最后淋上热油,便大功告成。

11、白水鱼肉质鲜嫩,味道鲜美,含有多种微量元素,蛋白质的含量15~20%,属优质蛋白质,鱼肉肌纤维较短,蛋白质组织结构松软,水分含量多,肉质鲜嫩,容易消化吸收,消化率达87—98%,是一年四季都适宜食用的菜品。但需要注意的是,白水鱼的刺较多,品尝时需注意细嚼慢咽。

我是老刘,感谢大家对刘一手美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点点关注,老刘谢谢大家观看。

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