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鳗鱼汤的做法(鳗鱼炖汤要炖多久)
2024-05-20 08:25:02
Mars
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来源:草草啖盐说蜜

鳗鱼汤的做法。

草草啖盐说蜜

鳗鱼汤的做法

——说天地美食,谈家乡风味

记得看过一挡节目,蔡澜说:最好吃的食物是厨娘做的,而非大厨。

我就是那位做好吃食物的厨娘,不客气了,别笑话我哈。

我今天要为家人烹饪一桌菜,其中就有一道我们福建人非常喜欢的河鳗汤。

做之前,问我的食神哥哥:是做浓汤型的、还是清汤型的、亦或是滋补型的?

食神哥哥说:一家大小都要吃,有老人有小孩,当然不能是滋补特串型的;而春节吃太多油腻的不好,也去除了浓汤型;就来清汤型的吧。

我又问:清汤型的,是炖汤呢?还是滑汤?

食神哥哥又说:滑汤重口感,炖汤显温补,炖汤吧。

于是,今天给一家大小烹饪的就是温补的清炖河鳗汤,别小瞧了清炖,汤头要至清至甜,鱼肉至嫩至鲜,从河鳗的清洗、到材料的搭配、再到烹饪的火候时间,都有讲究。

【清炖河鳗排骨汤】

一、准备食材:

河鳗1只、排骨1根、生姜、香葱、当归、枸杞、盐、白酒等。

多加了排骨,会让河鳗的味道更丰富更滋润,你也可以用鸡来吊汤哦。

二、操作过程:

1、河鳗的清洗:

河鳗凶猛又滑溜溜的不好宰杀,南方的摊贩都会帮忙杀净并剪段;

河鳗没有鳞,但有一层粘膜,没有去除,烹饪后会显得发白,影响颜值,所以要耐心去除;

先下入一把盐;

用手搓洗出粘液,最好带上一次性手套,不然手很容易粘上粘液不好洗掉;

将粘液冲去后,用60°的温水再次冲洗,温水会让粘膜比较容易脱离;

最后用一把小刀,慢慢地将剩余粘膜刮掉。

是不是有点复杂?去除河鳗的粘膜是比刮鱼鳞来得麻烦哈。

河鳗去除粘膜后,剪成块状,一小勺盐和白酒,抓匀后腌制10分钟。

2、焯水:

河鳗排骨汤要想汤至清,那么焯水的步骤少不了。

排骨冷水下锅,焯水去掉杂质后冲洗干净待用;

河鳗开水下锅,焯水后冷水冲洗干净待用。

3、炖煮的火候与时间:

排骨和清水先下锅,少许姜片、香葱打结、少许当归,大火烧开,转小火炖煮50分钟;

50分钟后放入河鳗一起炖;

河鳗的肉要嫩要保持鲜美,那么时间不能超过20分钟,时间太短,汤的鱼味淡了;时间太长,肉显得不够甜!

起锅前的5分钟,放入枸杞,枸杞的时间也不能太长,太长枸杞就炖糊了,而5分钟,可以焖出枸杞的营养价值。

好了,把葱姜当归等调味料去掉,装盆上桌啦!

这一盆清炖河鳗排骨汤,真的好吃又好喝哦,大人小孩都无法抗拒。

家宴上,人人喜欢,倍有面子!

而以上所言,均为我这位资深厨娘的烹饪心得,但愿能帮你做出地道福建河鳗汤。

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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