泡椒肥肠的做法。

这道泡椒肥肠，将肥肠的脆嫩和泡椒的香辣完美融合，让人欲罢不能。下面，我们就一起来做这道酸辣可口的泡椒肥肠吧。

·食材：肥肠1000克，泡红灯笼椒10个，泡二荆条10个，泡野山椒10个，泡姜1块，老姜1个，啤酒1罐或1瓶，料酒1勺，芹菜1根，大蒜1个，盐适量，耗油适量，生抽适量，味精鸡精适量。

·步骤1：将肥肠放入盆中，加入面粉和醋反复搓洗2-3遍。接着，将肥肠翻过来，将里面的油剥干净，并反复搓洗，最后用清水冲洗干净。

·步骤2：将泡椒切成段和泡姜切丝，再将剩下的泡椒剁细，加入秘制配方制成泡椒酱。将大蒜切成颗粒，老姜一半切片，一半切丝，芹菜切段备用。

·步骤3：将肥肠放入开水中，加入老姜片和适量料酒焯水，水开后撇去浮沫，然后大火煮30分钟，捞出放凉后切成2厘米的段。

·步骤4：起锅烧油，油热后放入肥肠，加入适量盐翻炒，炒至肥肠出油，爆出香味。

·步骤5：接着，依次加入切好的姜丝、泡椒、泡椒酱、适量耗油、少许生抽和鸡精，继续翻炒，炒出红油和泡椒的乳酸味。

·步骤6：最后，沿锅边淋入啤酒，放入芹菜，大火翻炒5678分钟后即可出锅装盘。

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