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扯面的家常做法(拽面和面的正确配方)
2024-05-23 08:25:02
Mars
21
来源:家常美食小厨房

扯面的家常做法。

今年暑假时带孩子去了西安玩了几天,真真切切地体会到了陕西面食的花样繁多和美味。在西安呆了一周,每天品尝各种不同面食,让我们流连忘返。在那里也终于吃到了我心心念念许久的地道的扯面。扯面是陕西的传统特色名吃,爽滑劲道,一般以油泼或者搭配各种臊子来吃,油润爽滑,口感劲道,让人百吃不厌。

扯面的家常做法

劲道爽滑的扯面

我爱吃面,尤其爱吃那种口感劲道的宽面。从西安回来后,我自己尝试着做扯面,查资料学习然后自己尝试,几次后慢慢掌握了做扯面的方法和一些技巧,现在也能轻轻松松的扯出一根根长长的又宽又薄的面条了。

自己在家也能做扯面

其实做扯面最重要的就是和面和饧面,只要面和好了,饧透了,一抻一扯就是一根长长的面条,两三根面条就是一大碗,三五分钟就能做一锅扯面,真的比做手擀面轻松多了。我现在常会在早上给家人做一碗扯面吃,晚上和好面饧着,早上起来只需要花个三五分钟,三大碗爽滑劲道的扯面就下锅了,真的特别方便。或者简单做个油泼面,或者各种食材随意搭配做个卤,特别简单,吃着还很美味。

营养美味的扯面

今天早上做了扯面,随意做了个香菇圆椒肉丁卤,营养又美味,借此跟大家分享一下扯面的家常做法。

爽滑劲道的扯面的家常做法

【扯面材料】

面粉500g,清水230g,盐3g

【肉丁卤的材料】

猪肉,香菇,彩椒,姜,花椒粉,料酒,生抽,盐

【做法及技巧】

1、将500g面粉倒在面盆里,加入3g食盐搅拌均匀,以增加面团的柔韧度,然后将230g清水分次倒入,边倒边搅拌,将面粉搅拌成碎碎的面絮状。

扯面能不能做成功,取决于面团和得好不好。做扯面面团不能太软也不能太硬,太软太硬都容易拉断,这个比例刚刚好,即500g面粉,加3g盐,230g水。

将面粉搅拌成絮状

2、下手将面絮揉压成面团,然后拿出来放在案板上揉光滑。面一定要揉透,以帮助面筋形成。如果觉得开始面团不好揉的话,可以饧一二十分钟再揉,反复几次,总之要把面团揉光滑揉透。

面团揉透

3、将面团揉成长条,表面抹上熟油,然后切成大小均匀的剂子。注意咱这一个剂子就是一根面条,所以大小要适中。一般一个剂子大概在80-90g左右比较合适,最终能扯成薄薄的大概一米多长的面条。面剂子不要太大了,太大了不容易抻开,最终面条会比较厚。

切成80g左右的剂子

4、将面剂子挨个搓成长条形,然后在表面抹上一层熟油,注意表面全部都要抹到哦,面盆底部也刷点油,将面剂子挨个放进去,用保鲜膜盖好,放置过夜饧着。我一般是晚上睡前和面早上用,如果您是现做现吃的话,这里至少要饧面1个小时。

抹好油,用保鲜膜盖住饧面

5、根据自己口味个卤汁,我今天做的肉丁香菇圆椒卤。要注意,臊子或者面条卤要在扯面之前提前做好,面煮出来直接拌上开吃。不然面做好了现等着做卤,面条就坨了。

①将各种食材洗净,猪肉切丁,香菇和圆椒也分别切丁,姜切末。

②热锅倒油,油热后倒入猪肉丁翻炒,炒干水汽后倒入姜末、花椒粉,烹入少许料酒翻炒。

③将香茹倒入,翻炒至变软。然后倒入圆椒丁,翻炒几下,倒入生抽继续翻炒。

④加适量清水,盐,咕嘟几分钟至充分入味即可关火。

做个卤

早上我想让孩子吃得清淡一点,所以放油少,最后加水煮成卤汁。也可以多放点油,最后不加水,做成油卤,拌在扯面里油润爽滑,更加美味。

6、取出一个面剂子,放在案板上压扁,然后用擀面杖先向两边擀成一个宽厚的面片,两边稍薄,中间稍厚。最后用擀面杖在面片中间使劲压一下。

擀成面片

7、两手分别拿起面片两头,掌心向外,向两边抻面,边抻边在案板上摔打,使面借助拉抻和摔打的力量变长、变薄。

看,已经有面条的样子了

8、只需要几下,面片就变成长长的宽宽的面条了,再继续抻胳膊就不够长不太好操作啦,将面条对折过来,再用同样的方法抻几下,直到面条薄薄的。

再对折起来抻几下

9、把面从中间压痕处扯开,留一头连着不要扯断,一根长长的薄薄的面条就完成啦!当然您也可以完全扯成两条,随自己喜欢。

扯开,这就是扯面啦

10、提前坐锅烧水,水开后加少许食盐,将扯好的面条直接下锅,煮熟后捞出。浇上做好的面条卤,一碗劲道爽滑的扯面就做好了。

煮面啦

浇上卤就完成了

水要提前烧开哦,因为虽然写起来看似步骤很多,但其实做起来特别快,扯一根面条也就大概一二十秒钟的样子,咱这个面条又宽又长,三四根面条就是一大碗了,也就是说扯一碗面条也就一两分钟的样子。提前起锅烧水,水快烧开的时候开始扯面,第一根面条扯好了水也开了,正正好。

爽滑劲道 的扯面

技巧总结

1、面和好了,扯面就成功了一半,各种材料的比例是:500g面粉,加3g盐,230g水。

2、面一定要揉透,面团才能有足够的筋性。

3、面剂子大小要适中,每个面剂子大概在80-90g左右比较合适。

4、面一定要充分饧透才不会拉断,这是扯面成功的另一个关键。在面团表面抹油能防止面团水分流失,使面团更柔韧。

5、抻面的时候要用巧劲,借着摔打和抻的力度把面拉长拉薄,而不是用蛮力拉扯。

6、面扯好了,最后拌面的菜随自己口味喜好就好了。不过除非是做油泼面,如果是做各种浇头,一定要在扯面之前提前做好哦。

关于扯面

之前做扯面,每次都扯断,觉得好难。现在掌握了做扯面的几个关键点,自己也能轻轻松松做一碗劲道爽滑的扯面了。其实做扯面最关键的就是和面和饧面,面和好了,饧透了,基本就成功了一大半,很容易就能扯出一根根薄薄的光滑柔韧的面条了。

正所谓“会者不难,难者不会。”学会做扯面后觉得想吃面条真的是太方便了,比做手擀成轻松快速太多太多。虽然我的做法也许并不专业,但是足够满足家常的需求了。您按我说的方法和比例试一下,保证一次就能做出成功的扯面。

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