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炸糖糕的家常做法(学做油炸糕)
2024-06-03 08:25:01
Mars
13
来源:食味菜谱

炸糖糕的家常做法。

小时候零食匮乏,就盼望着能过年,因为每到年底,老妈都会给我做油炸糕,也叫炸糖糕,中间包了一层糖馅,色泽金黄,咬一口软糯香甜,彻底俘获了孩子们的心,因为它实在太甜了,又有软糯弹牙的口感,外皮是酥脆的,刚出锅炸糕太烫了,要等晾温热了再吃,我记得最多的时候,一口气吃了十几个,肚子撑得圆又圆,老妈训斥了我,让我别那么贪嘴,因为炸糖糕太好吃了,每次都收不住嘴,炸糖糕伴随了我整个童年。

炸糖糕的家常做法

现在长大了,孩子也到了我那个年纪,吃过一次炸糖糕,就一直念念不忘,这不又临近春节,是时候炸一锅糖糕了,一是满足孩子,二是为自己解馋,童年的味道,依然存在于脑海中,一辈子也挥之不去。

南方炸糖糕用糯米粉,黏性大,味道香,而北方的炸糖糕,多用面粉制成,用热水烫过之后,黏性也很大,这离不开先辈们的创新,对于炸糖糕的做法,我早已轻车熟路,找到了最简便实用的方法,今天趁这个机会,特此传授给大家,分分钟就能学会。

炸糖糕

食材:面粉、热水

调味:红糖、白芝麻

1、准备300克面粉,放在面盆中,烧一壶开水,一定烧得滚烫,要刚离火的那种,提着壶边倒边搅,这就是烫面的步骤,烫熟烫透,注意别烫伤手,搅拌到没干面粉就行,面粉与水的比例为1:6。

2、等稍微晾凉以后,下手开始和面,这里有一个小技巧,手上涂抹一些食用油,可以防止粘连,下手揉面,揉成光滑的面团,包裹上保鲜膜,醒面半个小时。

3、趁着这个时间,可以准备一个糖馅,加入2勺白糖、1勺白芝麻、半勺白糖和1勺面粉,面粉是一定要放的,它可以让糖馅变稠,不会烫嘴,糖馅也不会快速流掉。

3、这边面团也差不多了,揪出一块面,揉搓一下,在掌心团出一个窝窝状,这时手法要注意,面皮不要太薄了,否则容易漏糖,用虎口收紧,尽量多团一会儿。

4、搓圆,压成小饼状,炸糖糕要用虎口收紧,转动的手法,一定不要用包包子的手法,捏褶出来肯定破,一炸就开,用虎口转动没有缝隙,再轻轻压扁即可。

5、等油温六成热的时候,就可以下糖糕开炸了,炸糕定型后,再轻轻翻动,多翻几次,保持受热均匀,用中小火慢炸,不能用大火,炸至色泽金黄,即可捞出控油。

6、按照这个方式做的油炸糕,色泽金黄,软糯香甜,个个脆皮空心,没有一个露馅的,特别好吃,孩子们大口吃,毫无压力,放凉了也不硬,我一口气吃了五个。

技巧总结

1、做炸糖糕的时候,一定要用热水烫面,刚离火的那种,做好防护措施,别烫伤手。

2、糖糕生胚收口的时候,一定要用虎口转动,别用包包子捏褶的方式,容易失败露馅。

3、炸糖糕的时候,用中小火就行,千万别用大火,火大了容易炸口。

4、馅料可以随意搭配,想吃甜的就多放糖,和面也可以放糖水,自行掌握。

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