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牛骨头的家常做法(酱牛骨头正宗做法)
2024-06-03 08:25:01
Mars
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来源:美食侠客

牛骨头的家常做法。

酱牛大骨配方及做法

牛骨头的家常做法

主料:牛棒骨(或牛蝎子、牛肋条皆可)20斤。

香料:八角25克、桂皮15克、白胡椒15克、白蔻15克、香叶5克、罗汉果2克。

配料:色拉油500克、郫县豆瓣酱250克、生抽250克、黄豆酱200克、料酒200克、葱段200克、姜片100克、蚝油100克、老抽100克、精盐100克、白糖100克、鸡精50克、味精30克。

具体加工制作方法:

1、将牛棒骨或牛蝎子、牛肋条砍成断(购买时可以让商家锯成断),放入清水浸泡出血水,备用。

2、锅中加入适量清水,放入牛骨,再加入适量料酒、葱段、姜片,大火烧开后撇去浮沫,焯水五分钟,捞出,冲洗干净,备用。

2、将不锈钢桶中垫入一个篦子防止糊锅,将处理好的牛骨头放入不锈钢桶中,备用。

3、炒锅中加入植物油500克,放入香料八角25克、桂皮15克、白胡椒15克、白蔻15克、香叶5克,小火炸出香味后放入葱段200克、姜片100克、郫县豆瓣酱250克、黄豆酱200克,翻炒出香味后,加入适量清水烧开,烧开后倒入不锈钢桶中,然后再加入适量清水淹没牛骨头,开火烧开后再加入生抽250克、料酒200克、蚝油100克、老抽100克、精盐100克、白糖100克、鸡精50克、味精30克、罗汉果2个,大火烧开后改为小火卤制1.5小时,关火焖泡2小时入味即可。

注:喜欢吃辣的可以加入辣椒,喜欢吃麻辣的可以用大红袍花椒和干青花椒混合增加麻味。

辣椒和花椒先用温水泡透后,控干水分,放入炒锅中和香料炒出味道后效果要比直接放进去好。

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