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蒜爆鱼的做法(蒜爆鱼的汁怎么调)
2024-06-03 08:25:01
Mars
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来源:美食侠客

蒜爆鱼的做法。

蒜爆鱼详细比例做法

蒜爆鱼的做法

主料:鲤鱼或者鲫鱼一条(大约1.5-2斤)

蒜汁配比:蒜瓣250克、蚝油50克、白糖40克、米醋30克、味极鲜酱油20克、香油8克、鸡精4克、胡椒粉3克、味精2克。

配料:植物油100克、辣椒节20克、花椒5克、香菜末适量,

1、选用一条1.5-2斤左右的鲜活鲫鱼或者鲫鱼,宰杀好以后,清洗干净,如果是自己宰杀,一定要把贴骨血和表层的粘液去除干净,这是腥味的主要来源。

清洗干净以后,用菜刀从鱼的两侧打上一字花刀,便于成熟和入味。

2、准备大蒜250克,先用刀拍散后剁成蒜米,放入盆中,备用。

3、蒜米中加入,鸡精4克、味精2克、蚝油50克、白糖40克、米醋30克、味极鲜酱油20克、香油8克、胡椒粉3克,将其搅匀,备用

4、将清理干净的鱼放入锅中,加入适量清水煎末,然后放入适量葱段和姜片,开大火煮开后撇去浮沫,改为微火(始终保持90°左右的水温,也就是始终不开锅,但是有气泡从锅底冒出),微火煮10分钟后把鱼去除,装入盘中,备用。

5、把煮熟并装入盘中的鱼身上均匀的浇淋上调匀的蒜汁,备用。

6、炒锅中加入植物油100克,下入花椒5克,小火炸出香味后放入干辣椒节,炸至微微变色出香味后直接将其趁热浇淋在盘中的鱼身上,撒上少许香菜末点缀,即可。

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