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老碗鱼的做法(饭店老碗鱼一般是什么鱼做的)
2024-06-07 08:25:01
Mars
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来源:我是掌门狗

老碗鱼的做法。

老碗鱼(陕西地方特色菜)

老碗鱼的做法

(由于有些图片是我从录制的视频截图的,可能不是很清楚。所以,要是看不清的朋友,麻烦您,可以关注我,在我的西瓜视频,有大厨师一步步的详细操作,这样方便您学的更快,更容易哈,感谢您的支持!)

老碗鱼是陕西的地方特色菜品之一,一方面是它香味浓厚,肉质鲜香,麻辣诱人,另一方面是用于盛鱼的"老碗"。

在西安大雁塔东苑有雕像和文字记载,西安八大怪之一,老碗似盆分不开,说得就是与其他地方相比,西安的碗奇大,大似盆,碗口直径一般在30cm到60cm之间,陕西人把饭碗不叫饭碗而叫“老碗”,在饭店酒楼里都把这道菜盛在“老碗”里送到客人面前,因此,这道菜取名叫“老碗鱼”。

一、准备食材

主料:草鱼一条(1300克左右);辅料:豆腐300克、鸡蛋2个,木耳、粉条、白菜、青菜、香菇、适量;调料:自制麻辣料、花椒、蒜末、姜片、葱段、蒜片、调和油、花雕酒、辣味鲜、麻辣鱼佐料、白芝麻、香菜等。

二、制作程序

1、草鱼洗净剔骨斜刀片成约2毫米厚的片,与鱼头、鱼骨一同放入盐、料酒入味后挂糊(用鸡蛋和粉面调糊)。

2、炒锅洗净烧热倒入调和油,油温升到六成热过第一遍油,待油温升到八成热过第二遍油备用。

3、白菜切块、豆腐切片一同青菜、香菇、木耳、粉条等辅料摘洗干净焯水。锅洗净烧热倒入调和油,调小火放葱花、干辣椒段煸炒出香味,放各种辅料煸炒入味后装入老碗。

4、第三次将油锅烧热倒入调和油,调小火放葱花、姜片、蒜片、自制麻辣料、麻辣鱼佐料加水烧滚后放鱼,烹料酒、辣味鲜继续烧2-3分钟勾芡出锅,放到大老碗的辅料上面再撒上蒜末。

5、第四次将油锅烧热倒入调和油,放干辣椒段、花椒待出香味后泼到鱼上,撒上香菜和芝麻摆上鱼头鱼尾即可。

(如何看图文不太懂的朋友,可以关注我,在我的西瓜视频,有大厨一步步的操作视频,这样学起来,会更快哈!谢谢大家!)

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