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牛肉丸子面的做法(怎么做牛肉丸子)
2024-06-11 08:25:01
Mars
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来源:忆乡忆客之山西

牛肉丸子面的做法。

牛肉丸子面,是山西省临汾市的美食标志,遍布于城市的大街小巷。牛肉丸子面由临汾回民白荣祥先生首创于二十世纪七十年代,其历史虽不悠久,但深受临汾市民喜爱。正宗的牛肉丸子面红油飘香,留圆丸子,紫红牛肉,碧绿香菜,麻中透香。

牛肉丸子面的做法

牛肉丸子面的“面”,是提前蒸好的,颜色偏黄,与四川担担面有些相似。尝起来特别的劲道弹牙,久泡不坨。

牛肉丸子面的“汤”,是用含有骨髓的牛大骨熬制而成,长时间的小火慢炖让汤中充满了牛骨的精华,佐以生姜、辣椒、桂皮、山楂等二十余味中草药,再用油炒的辣椒粉一过,精心熬制,口味独特且香醇。

牛肉丸子面的“丸子”,是经过多次的改良后特制的,不同于我们平常买到的素丸和肉丸,起初面中加入的是绿豆面做的“面丸子。” 后来,才变成牛肉和绿豆面粉以一比一比例混合制成的牛肉丸子,吃起来极富韧劲,很有嚼头。

牛肉丸子面的“牛肉”,用的是卤煮的黄牛肉,切成薄片,软烂醇香,肥而不腻。

牛肉丸子面的“辣”,不同于火锅的麻辣,也不同于油泼辣子的辛辣。这种辣更多的是一种浓厚香醇的辣,散发着中草药的回甘。

制作一碗牛肉丸子面,首先选取适量的面条、丸子、牛肉片放进高汤里,经过少许熬煮,待汤的味道完全的融入到食材里后,起锅捞出。碗中浇上一勺热汤,红色的辣椒油和白净的碗心,再搭配上翠绿的香菜,形成鲜明的对比。

牛肉丸子面,不仅是临汾人舌尖上的满足,更是临汾人生活中酸甜苦辣的滋味。

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