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炖大鹅的家常做法(炖大鹅的制作方法)
2024-06-12 08:25:01
Mars
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来源:第一美食

炖大鹅的家常做法。

今天和大家分享一道“香辣鹅肉”的家常做法,软糯脱骨,香辣入味,看着非常的有食欲,有喜欢的赶紧学一下。

炖大鹅的家常做法

食材:肥鹅

辅料:青椒、红椒、大葱、大蒜、生姜、八角、干辣椒、花椒、香叶、桂皮

调料:料酒、食盐、辣椒酱、啤酒、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油

【香辣鹅肉】—— 软糯脱骨

1.下面开始准备食材

准备肥鹅一只,已经提前宰杀干净了,剪掉脚趾,把鹅肉剁成均匀的小块。

2.下面开始准备食材

准备青椒、红椒各一个,把蒂去除,切成菱形块为菜品增色。

准备大葱一段,切成马蹄片。

准备生姜一块,切成片。

准备大蒜几个,切成小粒。

再准备一个小碗,放入几粒八角,一把干辣椒,一小把花椒,几片香叶,一节桂皮备用。

3.下面把鹅块焯一下水

锅内烧水,冷水放入鹅块,倒入一点料酒去腥,放入两勺食盐,慢慢煮出鹅块中的血渍,水烧开以后打去锅中的血沫,焯水2分钟左右,把鹅块倒出来,用清水冲洗干净,沥干水分备用。

4.下面开始烹饪

把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后,倒出热油加入凉油,把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右,炒出鹅块中的水分,鹅块炒香以后,放入八角、干辣椒等香料翻炒几下,再放葱、姜、蒜一起翻炒,炒出蒜香味。

鹅块中的水分一定要炒干,这样吃起来更加鲜香。

淋入一点老抽上色,把颜色炒均匀,加入两勺辣椒酱,把酱料炒散炒香,沿锅边倒入一罐啤酒,啤酒能够增香去异味的作用,再加入适量的清水没过鹅块。

加入食盐3克,胡椒粉2克,白糖少许提鲜,生抽10克,把红曲米放入滤勺中浸入到汤水里面为鹅块上色,再加入蚝油10克增鲜,大火烧开以后取出红曲米,把鹅块倒入高压锅中,上汽以后转小火压10分钟。

红曲米是天然的可食用色素,能使炖出来的鹅块更加红亮,没有红曲米的朋友,可以用糖色代替。

10分钟以后把鹅块重新倒入炒锅中,挑出里面的葱、姜、干辣椒等香料,转大火收汁,汤汁收至粘稠起泡时,放入青红椒片稍微炒一下,青红椒断生以后,淋入少许明油提亮色泽,就能装盘上桌了。

好了,一道软糯入味的香辣鹅肉就做好了。

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