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豉汁蒸鱼的做法(广东蒸鱼豉油汁配方)
2024-06-12 08:25:01
Mars
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来源:mumu啊沐沐

豉汁蒸鱼的做法。

今天给大家介绍的是一道广东地区的传统特色名菜-豉汁蒸鱼的做法。在广东地区,清蒸鱼和今天要说的豉汁蒸鱼都是餐桌上经常能看到的一道菜品,深受当地人们的喜爱。豉汁蒸鱼最好要用的是缩骨鱼,也叫大头鱼,这种鱼特征是头部较大而肉质鲜美。

豉汁蒸鱼的做法

一道豉汁蒸鱼味道好不好,关键在于两个点。一是蒸鱼时间要蒸的刚刚好,这样蒸出来的鱼才不会老、肉质也不会散。二是豉汁蒸鱼本身就需要放蒸鱼豉油和豉汁,具有很重的盐味,所以多余的盐料放多少就要好好把握,防止放的过多鱼咸难以下咽。话不多说,接下来为大家介绍豉汁蒸鱼的做法。

菜名:豉汁蒸鱼

原材料:缩骨鱼、豉汁、盐、米酒、白糖、鸡粉、生抽、蚝油、老抽、蒜蓉、洋葱、小葱片、葱白段、干粉、胡椒粉、芝麻油、花生油、蒸鱼豉油。

工艺流程如下:

步骤一:先将酥骨鱼处理干净后,剁成鱼块,放入两勺盐、适量米酒、半盆自然水,抓捏洗净。

步骤二:将洗净后的酥骨鱼块放入自然水下,不断冲洗,将盐味、腥味去掉后,控干水分备用。

步骤三:在放入盐1小勺、白糖1勺、鸡粉1勺、生抽10克、蚝油5克、老抽5克,捞匀调味。

步骤四:取个人口味的蒜蓉碎、洋葱碎、小葱片、葱白段放入,加入30克豉汁将味道捞匀。

步骤五:在撒入些许胡椒粉,芝麻油与花生油10克,再次搅拌均匀后放置盘中摆好。

步骤六:将剩余的调料撒在鱼上,开锅多放水,大火烧开后放蒸架蒸10-15分钟。

步骤七:鱼蒸熟后,撒上葱花,热锅烧油淋在鱼上,激香葱花撒上一点蒸鱼豉油即可。

技术关键:

1.处理酥骨鱼的时候,要将鱼黑膜、鱼齿、鱼线等腥物处理干净。

2.蒸鱼豉油不知道放多少盐的,可以不放或者只放一点点防止过咸。

一道非常美味的广东传统名菜-豉汁蒸鱼就制作完成了。虽然说广东做菜讲究原汁原味,但也不是绝对的追求原汁原味,只是追求能够更大限度的发挥出食材本身自带的味道,从而获取味蕾上的满足,根本上还是追求好吃。

所以这道豉汁蒸鱼,就放了较为多的调味料,但是味道同样鲜美可口,吃上去能感受到食物带来的美味。

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