当前位置: > 美食艺术
干煸炒面的做法(河南炒面的做法)
2024-06-14 08:25:01
Mars
31
来源:大嘴厨师

干煸炒面的做法。

馆子吃不到的河南干炒面条,不粘连不糊底,焦香有嚼劲,教你做法

干煸炒面的做法

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『馆子吃不到的河南干炒面条,不粘连不糊底,焦香有嚼劲,教你做法!』

河南地处中原,居民大多喜欢吃面食,比如焖面、烩面、捞面等,您知道河南还有“炒面条”吗?估计很多人都会说,不就是炒面吗?满大街都是,每天晚上都吃,有啥稀奇的。

炒面条和炒面,虽然只差一个字,但区别大得很。共同点是“炒”,但炒的方法却大不相同。

前段时间去河南找一位老同学玩,他在当地找了一个特色馆子为我接风,点了一桌子大鱼大肉,最后还上了一份炒面条。我只吃了一碗就埋怨道,这炒面条应该早点上,我就不吃那么多大鱼大肉了,把这一盘炒面条吃光就够了。

这盘炒面条到底有多么好吃,让我连大鱼大肉都不想吃了?老同学告诉我,这就是这家店的特色,由于做法复杂,其它馆子都不做了,只有这家还坚持做,嘴馋了就来吃一盘,特别香。

这“炒面条”到底是怎么做的呢?和普通的炒面有啥不一样,下面分享它的做法。

【河南特色炒面条】

准备鲜面条、牛肉、青红辣椒、洋葱、蒜苔、绿豆芽、青菜、食盐、生抽、老抽、食用油。

【做法】

1、准备一些鲜面条,要较薄的那种,比较好熟,太厚太粗的面条容易夹生。青红辣椒去籽去蒂,洗净后切片。洋葱切丝,蒜苔切段,绿豆芽、青菜洗净。

2、牛肉切片,加入食盐、生抽、蚝油、鸡蛋清、淀粉、食用油,用手抓拌至发粘,腌制10分钟,炒出来口感滑嫩。

3、炒锅倒入适量油烧热,转动锅子润一下锅底,然后把鲜面条铺在锅底,转小火煎。不停晃动锅子,让面条可以在锅底滑动,受热均匀,不要急着翻动,当底部煎至定型且颜色焦黄后用铲子、筷子配合翻个面,把另一面也煎至焦黄,盛出。此时的面条金黄焦脆,可香了。

4、炒锅里留底油,加姜片爆锅,倒入腌好的牛肉片快速滑炒15秒,散开变色后倒入辣椒、绿豆芽、青菜翻炒半分钟,不用完全炒熟。

5、把煎过的面条铺在菜上,小碗里加入食盐、生抽、老抽、蚝油、清水,用筷子搅拌均匀后倒进锅里,水量要没过菜的一半,又不能接触到面条,汤太多面条就会变得软烂。

6、盖上锅盖,用中火焖10分钟,汤汁快收干时加入洋葱、芹菜、蒜苔,用筷子把面条抖散,然后和菜翻炒均匀,收干汤汁,即可盛出。

7、加上一勺辣椒油拌匀,焦香酥脆的干炒面条就做好了,连吃2碗都不过瘾。

普通的炒面比较湿,软塌塌的,而这种干炒面条的口感焦脆,特别香。

【厨师长有话说】

干炒面条是豫东地区的特色,做法和街头小吃的炒面大不相同,先把面条煎熟,做出焦香的口感,然后再和菜焖一会儿,没有直接接触汤汁,口感不变,炒出来特别有嚼劲。

这篇文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转发、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

本文关键词: 干煸炒面的做法
本文标签: