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金汤酸菜鱼的做法(金汤酸菜鱼金汤怎么调)
2024-06-16 08:25:01
Mars
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来源:啊东手机维修

金汤酸菜鱼的做法。

酸菜鱼的传说

金汤酸菜鱼的做法

酸菜鱼发源于重庆江津的江村渔船。那时候,渔夫将捕获的大鱼卖钱,然后将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼放在一个锅里,煮汤喝,汤的味道非常鲜美,于是,一些小饭店,便将其制作成酸菜煮鱼,供应南往北来的食客食用,品尝过程的人,都赞不绝口。从此酸汤鱼就流传开了。

制作“金汤”的小技巧

“金汤”的秘诀在于金黄色,看起来色泽诱人,令人胃口大增。而这个黄色就是用,黄灯笼椒酱加南瓜泥调制的,做的酸汤底。海南黄灯笼辣椒酱加南瓜泥,在煸炒过以后,加高汤熬煮20分钟以上,然后捞出渣未。

烹饪技巧

1鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形。

2泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,而且汤的品相也好看。切鱼片不能切得太厚,否则不容易煮熟煮透,腌制时加入鸡蛋清,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

酸菜鱼

酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。

小黑鱼2条,葱姜蒜少许、干辣椒2个、酸菜1颗、蛋1只、南瓜泥一大勺、黄灯笼辣椒酱1小勺、红薯粉少许花椒10粒~20粒米、斗酒少许、胡椒粉适量、泡椒适量。

1.将黑鱼洗干净,片成鱼片。

2.鱼片加盐,鸡蛋清,红薯粉,料酒腌制,调味和上浆。

3.铁锅烧热,倒入油,煸炒鱼头鱼骨定要煸炒透。加冷水,葱姜和料酒,大火煮成奶白色鱼汤。

4.蒜切末,干辣椒切小段。

5.热锅加油烧热,加入大蒜,干辣椒,黄灯笼辣椒酱,南瓜泥,煸炒出香味,加入酸菜同炒。盛入鱼汤,大火煮开。

6.慢慢滑入鱼片,大火滚开使得鱼片断生,用盐和胡椒粉,调味。

7.把鱼和酸菜连带汤料一起装碗,上面摆上花椒,葱绿,烧一些油,煸炒泡椒两分钟左右,浇在酸菜鱼上面,金汤酸菜鱼就做好了。

小贴士

南瓜常被饭店用来做汤底,宜荤宜素,颜色漂亮,且不抢味,称为金汤。南瓜泥的色泽与黄灯笼辣椒酱非常接近,既能营造出金黄的汤色,又能让辣度适宜,大多数人都能接受。

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