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油炸小酥肉的做法(炸小酥肉的制作过程)
2024-06-23 08:25:01
Mars
28
来源:舌尖上的美食攻略

油炸小酥肉的做法。

每次一去火锅店吃的最上头的就是小酥肉了,不知道为什么总觉得火锅店的小酥肉炸的酥软程度刚刚好,外面的酥皮脆脆而里面的肉还是很嫩,常常菜还没上齐但小酥肉都已经吃完了。在家的时候想念这口小酥肉怎么办呢,今天就为大家带来在家也能还原出火锅店小酥肉的做法,炸出来不硬不柴外酥里嫩,快学着做起来吧!

油炸小酥肉的做法

食 材 准 备

猪前腿肉250克、鸡蛋2个、花椒一小把、红薯淀粉80克、盐少许、食用油适量。

操 作 步 骤

- step1 -

准备猪前腿肉250克、鸡蛋2个、花椒一小把、红薯淀粉80克,如果没有红薯淀粉也可以用其它的淀粉,但是最好用红薯淀粉,炸出来的肉会比较酥脆。盛红薯淀粉的碗中打入2个鸡蛋,用筷子搅拌均匀。这个红薯淀粉是有颗粒的,静置一会儿让颗粒软化。我们先切下肉,把肉切成一小段一小段的。

- step2 -

肉切好后放入盘中,放入一半的花椒面,再加入少许盐,不要加多了,等下面糊里面还要加盐。然后将肉段用手抓均匀。抓均匀后腌制20分钟。把腌好的肉倒进面糊中,用筷子搅动,让肉充分挂上面糊。

- step3 -

接下来我们就可以将肉下油锅炸了,锅内加入清油,油温六七成热时,下入肉,一条条放,不然会粘连。保持中小火炸,炸至金黄后,控油捞出,放到吸油纸里面放凉。

- step4 -

捞起装盘,进行第二次复炸,再放入油锅炸一次,这样口感比特脆,香。

PS:

1.炸酥肉一般选择嫩一点的里脊肉或者前腿肉,这两个部位的肉口感最好。

2.酥肉想要入味,需要提前腌制一下,如果你喜欢口味重一点,可以腌制的时间稍微长一点。

3.初炸酥肉的时候油温不要太高,六七成就行了,将筷子放进锅里,周围开始起密集的泡,就可以将肉放进去炸了。

4.酥肉要想口感酥脆,复炸是关键,这时候油温需要升高一点。炸的时间不要太长,颜色金黄了就立即捞出来。

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