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腌茄子的家常做法(腌制茄子怎么腌才好吃)
2024-06-26 08:25:01
Mars
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来源:美味小舍

腌茄子的家常做法。

大家好!我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常美食,以及家乡特色小吃的做法。

腌茄子的家常做法

现在季节的茄子特别便宜,市场上一斤茄子卖5毛钱1斤,买了10斤老茄子花了5块钱。现在的老茄子最适合做腌菜了,今天就给大家分享怎样在家腌茄子,这个腌茄子是我上初中时最难以忘怀的一种味道。现在想想都过去20年啦,满满的回忆!!

我记得是1999年,在外地上初中那会,上学离家里远,一个月才回一次家。那个时候在学校1个月的生活费是100块钱,每次回家去学校都要往学校带2瓶咸菜,一瓶是腌的芥菜,一瓶是腌的茄子。那个时候学校的伙食不好,基本上宿舍里每个人从家里来都会带2瓶咸菜,相比学校的饭,吃个馒头夹咸菜就算是一顿美味了。腌茄子视频点这里

今天就给大家分享下我家乡的腌茄子做法,我相信这个腌茄子肯定会勾起很多80后、90后的回忆。

下面来跟我看下制作方法:

1、把茄子买回来后清洗干净晾干水分,然后再洗一些腌茄子要用到的青红辣椒,大蒜和生姜也晾干水分备用。洗茄子的时候,先不要把茄子蒂和辣椒蒂摘掉,不然洗的时候容易进水,也不容易晾干水分。

2、第二天,把晾干水分的茄子蒂摘掉,再全部切成粗细相同的条。

锅里烧水,直接把切好的茄子放蒸锅上面蒸,大火蒸3分钟。蒸的时间千万不能太长了,不然腌的茄子太软,口感不好吃。

茄子蒸3分钟后关火晾凉。等茄子晾凉后用手拧出茄子里面的水分,拧干的茄子放在一个干净的盆里面。这个盆一定要干净,不能有生水。茄子拧的越干越好,这样腌的茄子耐放,而且更有嚼劲。总共是10斤的茄子,最后就剩这么点了。

下来把晾干水分的青红辣椒也去蒂切碎,因为我家人都比较能吃辣,所以我放的辣椒比较多,如果吃不了辣的,可以少放一些。辣椒切好后也装盆里面

把生姜和大蒜都切碎放盆里。为了省事,我是直接把生姜和大蒜一起放进绞肉机里面搅碎的。

3、接下来往盆里加入多一些的盐,用手抓拌均匀。

再加入少量的高度白酒,这个白酒能起到杀菌的功效。

最后搅拌均匀后,装入提前准备的无水无油干净的玻璃瓶里。装瓶的时候一定要等全部凉了后再装瓶。

盖上盖放在阴凉干燥处密封保存,保存一周后就可以吃了。

这样腌的茄子是咸味,吃的时候很简单,直接放在碗里面,在茄子上面放些辣椒面,用热油一泼,搅拌均匀就可以吃了。

今天的腌茄子就分享到这里了,如果你喜欢我的美食分享,不要忘记关注美味小舍哦。

图文看着不过瘾,可以点文末的“了解更多”进入观看视频。

咱们下期见!

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