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肚包肉的做法大全(炖肚包肉放什么调料)
2024-07-03 08:25:01
Mars
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来源:李哥探厨

肚包肉的做法大全。

老师傅几十年如一日的,在饭店后厨只做一道美食,不管是厨师长还是老板,都不敢有一句怨言。老人家做的美食卤味香浓,口感紧实,肉嫩多汁,肥而不腻,味道鲜美,并且受到广大消费者喜爱,并且做到了桌桌必点菜品。于是乎成了此饭店主打招牌菜之一。今天我采访了这老师傅,讲明来意老师傅爽快的跟我详细的讲解了这款美食的具体做法,我也征求老人家同意,这才和大家一起享受这美食盛宴。说了半天我还没有说出这美食的名字啊,呵呵它就是大名鼎鼎的肚包肉。废话少说直接上干货。

肚包肉的做法大全

【第一步骤】原料处理:

1.取新鲜的猪蹄膀肉2斤去除筋膜,改刀成小块,用清水洗净沥干水分,倒入容器里。

2.取精盐10克,白胡椒粉1克,五香粉2克,姜末4克,黄酒10克,李锦记红烧肉汁8克,排骨酱5克,少许白酒倒入容器里和肉搅拌均匀后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室腌制8小时即可。

【第二步骤】灌制肚包肉:

1.取出腌制好的肉块,在到上少许的水淀粉搅拌均匀。

2.取处理干净的猪小肚,用工具把腌制好的肉灌到猪小肚里,注意不要管的太满。然后用纱布扎紧。

【第三步骤】卤制肚包肉:

1.熬制卤水:取猪大骨头3千克,猪皮1千克,老母鸡1只以上全部原料处理干净后,分别倒入卤桶里凉水下锅,大火烧开撇净泡沫捞出洗净,在放入卤桶里倒入清水10千克,熬制120分钟后捞出渣料留汤即可。

2.香料配比:香叶20克,桂皮15克,香茅草12克,草果10克,豆蔻10克,白芷10克,八角6克,小茴香6克,山奈6克以上全部原料倒入容器里倒入开水浸泡25分钟,然后捞出沥干水分制成香料包。

3.把香料包放入汤水里大火烧开转小火熬制60分钟,然后放入适量的盐和味粉,生抽100克,蒸鱼豉油100克搅拌均匀即可。

4.放入前期制好的肚包肉,大火烧开转小火煮90分钟,关火浸泡60分钟,即可捞出品尝了。

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