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豆糁的做法(辣椒炒豆糁怎么做好吃又香)
2024-07-03 08:25:01
Mars
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来源:自强不息海风rX

豆糁的做法。

豆糁,是家乡灵宝人的方言叫法,其实就是晒干的豆酱,是一种美味食品,非常受人们的欢迎,夏天是制做豆糁的最佳时间。

豆糁的做法

豆糁的制作方法不难,但其做法的技术含量却不低,每一道工序都要掌握的恰如其分,没有多年的制作经验,是做不出好吃的豆糁的,豆糁的做法其实就两个字捂和晒。

首先选用颗粒饱满的优质黄豆,把个别不好的豆孑挑出取掉,用凉水泡上一夜,捞出后用白面粉搅拌,使每颗黄豆都裹上一层面粉上锅蒸熟,然后开始发酵,就是捂豆子,在地上铺一层干净的塑料布,把豆子摊上2~3公分厚一层,用棉被把豆子盖住发酵,捂上3~5天后,豆子全长满绿色的毛毛,就捂好了,揭开棉被凉干,用手搓掉绿毛,准备开始晒豆糁。

把捂好的黄豆装在大的盆子里,加入西瓜、花生豆、杏仁、调料等,再加入适量的盐水,盆面上盖一层纱布防蝇,放在太阳下暴晒,每天用筷子搅拌,并适量加些凉开水,连续晒上一周左右,豆子逐渐由稀变稠,由稠变干,最后把盆里的水全部彻底晒干,豆糁就晒好了。用容器装起来密封放好,放一年都不会坏。随时想吃随时炒,和其它菜放在一起炒,味道非常独持爽口,尤其是和青辡椒放在一起炒豆糁,夹上新蒸好的热馍,是所有吃货们的最爱。

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