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干鱼干的做法大全(风干鱼的制作过程)
2024-07-06 08:25:01
Mars
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来源:厨师豆哥

干鱼干的做法大全。

大家好我是千味山美食,推荐一种鱼:风干鱼,说起风干鱼,对于吃货来说又是鱼的又一种吃法,相对于新鲜的鱼来说,口感筋道,有嚼劲,吃起来特别过瘾。关于风干鱼的南北叫法也不同,有地区叫风干鱼,也有地区叫腊鱼,从颜色上来看有的地区是酱油色,有的地方是鱼的本色,无论从颜色和叫法上不同的,但是味道大致都是一样的,口感都相同,风干鱼做好后吃的方式也不在乎:蒸,炖,煎这几种方式。

干鱼干的做法大全

如图这是我今年做好的:

风干后的鱼

以上介绍了风干鱼的不同,你可能吃过,未必你会制作风干鱼,每年我都会制作一些风干鱼,平常做饭也很方便,过年也是一道拿手菜。今天我教大家制作一种简单的方法,我本人不太喜欢那种酱油色,而且把鱼的味道掩盖了,我们制作那种原色的风干鱼,五香味的鱼!

风干鱼制作对于鱼的选择没有那么挑剔,比如:草鱼,鲫鱼,鲤鱼,武昌鱼,海鱼,都可以制作。但是对于我们来说选择少刺的鱼那是最好的选择,我这次选择的武昌鱼,你可以根据自己的喜好选择适合的鱼。

制作风干鱼最关键的要属,腌制鱼的香料了,我们今天说简单的方法,自然香料也容易找到或者购买到,我选择的是:五香粉,你可以在超市或者粮油店购买小袋的即可。按照我说的方法零失败,现在做好后可以放置到过年吃哦!

准备食材:盐400克,五香粉30克,白酒50克

首先我们先制作风干鱼最关键的,五香腌料,把锅洗干净,烧热后放入准备的盐,等盐微微发黄,关火放入五香粉,利用锅内的余热把五香粉炒香,然后倒入碗内放凉备用【制作窍门:切记不可以开火炒五香粉,锅和盐的温度已经很高,开火控制不好就会把香料炒糊。】

如图如图所示:

小火炒至微黄

关火加入五香粉

这是制作好的腌制料

步骤一:接着我们把买来鱼清理干净,洗干净控水,用刀把鱼从腹部平切开,成两片,鱼的背部不要片段,方便悬挂。【制作小贴士:鱼最腥的部位,鱼鳃,鱼骨处的血,鱼腹部的黑色粘膜,一定要多洗几遍】

清洗干净

片鱼

片开这个状态

片开后把鱼的表面用刀划几个小口子,主要就是方便入味,也能使鱼风干的快一些,如图:

步骤二:等片开后用清水清洗一下鱼,晾干后我们用白酒把鱼从里到外擦拭一遍,然后用要盐均匀的涂抹一遍,里外都要涂抹,如图:

一定要均匀涂抹

所有鱼涂抹之后放入盆内,封上保鲜膜放入冰箱冷藏室3天。如图:

封上保鲜膜放入冷藏室3天

步骤三:时间到了,我们把鱼用绳子栓在鱼鳃处,找一个通风干燥的地方,最好能晒到太阳的地方,大概在外面10天左右就可以了,风干鱼就做好了。

【制作小贴士:不喜欢吃太干的可以缩短晒制时间,7天左右就行,如果你喜欢吃干的就晒10天以上即可】。

晒好的风干鱼我们可以把它收起来,放到冰箱冷冻室里,想吃的时候随时拿出来,放点葱姜料酒蒸,炖,煎都可以。

风干后的鱼,比较透亮

风干鱼小知识你问我答:

风干鱼能放多久?

答:一直放到冷冻室可以放置3个月甚至更久,如果彻底干透,盐份后多可以放1年之久,

风干鱼会不会太咸?

一般情况我们吃的时候都会提前浸泡30分钟,第一能去除鱼身上的灰尘,第二可以去除鱼上的盐,你可以制作时少放盐即可完美解决了。

我想做那种酱油色的风干鱼怎么制作?

答:方法相同,涂抹酒以后,用酱油在涂抹在鱼身上,在抹盐,或者先抹酱油,然后风干以后就是那种酱红色。

为什风干鱼要放酒?

答:放酒的作用是,第一可以去腥,我们都知道鱼本身的腥味很难去掉。第二的作用就是杀菌,因为晾晒在外面细菌也不少,所以提前预防,也能使鱼更容易保存久一点。

最后结语:风干鱼储存最好放入冰箱冷藏,吃的时候要放葱姜最好加点料酒,放点油,推荐你蒸着吃,我最喜欢的方式想想都流口水了。

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