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粉皮炒鸡蛋的做法(粉皮炒鸡蛋怎么炒好吃又简单)
2024-07-07 08:25:01
Mars
19
来源:家常美食小厨房

粉皮炒鸡蛋的做法。

十多年前,刚参加工作不久,跟几个朋友出去吃饭。在一个七拐八绕的小巷子里一家不起眼的小饭馆里,我第一次吃到了一道菜叫”鹅蛋炖粉皮“,口感柔韧香滑,蛋香混着酱香,滋味十足。这是我第一次知道粉皮居然还能炒着吃。加之搭配的是还比较稀罕的鹅蛋,在很长一段时间里,这道菜在我心里一直是一道远不可及的神奇的存在。

粉皮炒鸡蛋的做法

色香味俱全的美味

后来结了婚,开始钻研各种厨艺;再后来有了孩子,更是用尽心思在厨房里折腾各种美食。后来有一次在超市里看到鹅蛋,突然又想起了这道鹅蛋炖粉皮。可能是因为在厨房中沉浸了几年,突然觉得这道菜也许并没有多年前想像的那么遥不可及。于是立马买了粉皮和鹅蛋回家试着做这道记忆中的美味。那个时候网络还没有现在这么发达,全凭自己的想像来做,用的也全是最家常最简单的调味料,做出来居然也很美味。

色泽浓郁,柔韧香滑

现在已在厨房中折腾了多年,厨艺有了些长劲,也有了几个还算拿得出手的拿手菜。但另一方面,我更是明白了一个道理:家常的味道永远是无法替代的,美味更重于正宗。带着爱用心做出来的饭菜,虽然可能做法不如大厨正宗,调料不如饭店里齐全,但永远是美味的。就比如这道鹅蛋炒粉皮,把鹅蛋换成更家常的鸡蛋,不是一样的美味吗?

记忆中的美味

粉皮炒鸡蛋的做法

【材料】

粉皮2张,鸡蛋4个

【辅料】

蒜苗两棵

【调料】

姜一小块,蒜三四瓣,八角一颗,生抽,老抽,白糖,盐

所有材料

【做法】

1、粉皮放入温水里泡软,切成大小均匀的块。不要切得太小,略大一些吃起来更有满足感,口感和卖相更好。

(小贴士:粉皮要用凉水或者温水泡,尽量不要用热水,热水泡出来粉皮口感会比较粘。其实粉皮是很容易泡软的,即使在冬天,放在温水里15-20分钟左右就能泡软了。)

2、趁泡粉皮的时间准备一下辅料等。蒜苗洗净,先将蒜白用刀拍松,然后切段;鸡蛋打入碗内,加适量清水,搅打均匀;姜切丝,蒜瓣拍几下,切成碎。

(小贴士:鸡蛋液里加入适量水,鸡蛋炒出来口感会更嫩更松软哦。)

切好备用

3、起锅倒油,油热后倒入鸡蛋液,转动锅子使蛋液均匀摊开,轻轻晃动锅子防止鸡蛋沾锅,待底面凝固后翻面,将鸡蛋炒至凝固即关火,然后用铲子将鸡蛋铲成适当大小的块。

(小贴士:鸡蛋不要铲得太碎,太碎了一是卖相不好,二是吃得时候不好夹太费劲;大块的鸡蛋吃起来更让人有满足感,而且能更好的吸收菜里的汤汁和味道。)

鸡蛋炒好备用

4、另起锅倒油,加入八角、姜丝、蒜末炒出香味,待油温五六成热时倒入粉皮翻炒。

炒香料头

炒粉皮

5、翻炒一二十秒钟,倒入适量生抽、白糖提鲜,少许老抽上色,加适量盐调味,翻炒几下倒入炒好的鸡蛋,蒜白继续翻炒,至均匀上色入味。

(小贴士:粉皮其实在加工的时候就是八九分熟的了,所以在炒制的时候不用炒很久,完全不用担心会炒不熟。如果汤汁较少的话,在烹饪生抽和老抽的时候可以酌情加少许水进去。)

6、出锅前放入蒜苗叶子,翻炒几下,关火出锅。

(小贴士:蒜白辣味较重,不易熟,所以提前放,叶子在出锅前放,翻炒几下稍稍变软就可以,一来是个点缀,二来吃蒜苗那一点清香味。)

一道色泽浓郁,香滑柔韧的粉皮炒鸡蛋就做好了。鸡蛋清香软嫩,粉皮柔韧香滑,即有蛋的清香,又有调料的酱香,滋味十足,十分的美味。这道菜营养丰富,鸡蛋和粉皮里含有丰富的蛋白质和矿物质,香味十足,而且只用了很少的调味料,十分适合做给孩子吃。

家常的美味,永远是最美的味道

小厨还有话说

粉皮泡的时候一定不要直接用热水,凉水或温水泡出来更劲道、爽滑、有韧劲。泡软了就行,不要泡得太软烂,因为后面还要进行炒制,泡得太久炒出来太软烂口感会大打折扣。怕提前捞出来粉皮粘连的话,可以在切成块以后放回凉水里泡着,下锅前再捞出来。水不需要控得太干,粉皮稍微带着点点水分,炒的时候不容易粘锅,后续也不需要再额外加水。

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