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赤豆糊的做法(赤豆糊里面有什么)
2024-07-10 08:25:01
Mars
11
来源:泉歌的海外日食记

赤豆糊的做法。

哈喽大家好,我是泉歌最近几天阴雨绵绵,除了粥以外,总想喝点有颜有料的糊糊,饱腹暖身翻了翻家里,还有点赤小豆,那这个周末就来做个赤豆糊小圆子吧。

赤豆糊的做法

虽然港式的糖水赤豆非常有名,但赤豆糊却是地地道道的江南甜品,最早流行于安徽合肥一带。赤豆糊的做法多种多样:有不加圆子的“光”赤豆糊(如上图还有加了小圆子、芋圆、鸡头米等的赤豆糖粥。

不过无论怎么变,赤豆糊的食材和做法都非常简单,只需把握4点,就能做出稠稠的、沙沙的赤豆糊还等什么,赶紧一起来看看是怎么做的吧。

赤豆糊小圆子

【材料准备】

​红豆/赤小豆

​糯米粉/木薯淀粉

​​红糖/冰糖/蜂蜜、水、藕粉、糖桂花(optional)

【制作过程】

1.先准备豆子。红豆或是赤小豆冷水浸泡5小时以上,也可以浸泡过夜。泡过的豆子,更容易煮烂,也更容易出豆沙,增加浓稠绵密的口感;

2.将泡好的豆子,连水一起倒入有封口的食品袋中,排出气体封口,放入冰箱冷冻3小时以上。不需要完全冻硬(当然冻硬最好里头的水结成冰沙那样的,如下图所示,就可以拿出来了。

冻豆子这一步,也是为了增加沙沙的口感,同时也能缩短炖煮时间,使豆子更快煮烂;

3.将冻好的豆子直接倒入锅中,冲入刚烧好的开水,加点红糖、冰糖或是蜂蜜,再次煮沸后,转中火炖煮1-2小时。如果是高压锅的话,时间可以缩短为40-60分钟。赤小豆比红豆更不容易煮烂,所以如果用的是赤小豆,炖煮时间可以稍长一些。

如果是吃“光”的赤豆糊,到这一步就可以坐等开锅了。要是想吃赤豆糊小圆子或是芋圆,就用糯米粉或是木薯淀粉,加热水搓成一个个的小圆球。接着,放入炖煮赤豆的锅中,煮至漂浮起来即可。

小圆子和芋圆都很容易煮熟,所以不用太早放入,在还剩1/3时间的时候放就行。不然的话,到时候就都化到赤豆糊里找不见了芋圆和小圆子的详细做法,请参看馋哭小伙伴的“鲜芋仙”,做法居然如此简单,30分钟搞定一大碗和「奶茶里的珍珠做法」3种食材20分钟,在家轻松实现珍珠自由。

最后一个使得赤豆糊绵密浓稠的秘诀,就是加一些藕粉。用市面上售卖的冲泡藕粉就行(当然,想自己做藕粉也成,就是费时间在快要煮好赤豆糊的时候,先用温水将藕粉泡开,再倒入炖煮赤豆糊的锅中,顺着同一个方向慢慢搅拌。这样做的目的,一是为了防止藕粉在锅内结块,二是为了让其更充分地与赤豆糊融合。

如果想吃得更甜一点,还可以在盛到碗里以后,撒上点糖桂花。这样一来,最后的成品颜值也会跟着up up up~~

其实自家吃的话,颜值啥的没那么重要,把小圆子浸满赤豆糊,一勺一勺吃着热乎才是最巴适的啦。

我是泉歌,我在头条看世界大家在冬天,还喜欢吃什么样的糖水甜品,欢迎来评论区聊一聊哦~

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