巴沙鱼片的家常做法。

这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第20篇菜谱。 又是好好做巴沙鱼的一天～鱼片鲜嫩无刺，土豆片等配菜椒麻入味，大口吃或者拌饭都很过瘾，还适合冷吃。 巴沙鱼柳买回来不用收拾，化冻就能用，也是懒人必备…不过还是要念叨两句，我发现自从巴沙鱼不蹭龙利鱼的热度，踏踏实实叫了巴沙鱼，价格反而更贵了…

By 直到毛豆煮熟为止

用料

巴沙鱼柳 500克

土豆 1个

胡萝卜 1根

葱姜蒜 适量

干辣椒 4个

麻椒 15克

红油辣酱（豆瓣酱） 5克

食盐 1克

料酒 10克

土豆淀粉 10克

白胡椒粉 2克

蛋清 1个

做法步骤

1、巴沙鱼柳解冻，切片。 （上图切的是蝴蝶片，就是先切一刀，不切断，第二刀再切断，然后展开）

2、鱼片加料酒、生抽、白胡椒粉搅拌； 然后加入一个蛋清、两勺淀粉抓匀，静置待用。

3、土豆和胡萝卜洗净去皮； 土豆切片沥水洗净表面淀粉，胡萝卜切片。

4、干辣椒和麻椒用少量油炒香，切碎备用； 蒜分别切粒和蓉； 葱姜切小。

5、热锅热油下葱姜蒜粒，炒香后加入辣酱（或豆瓣酱）炒出红油。

6、下土豆片和胡萝卜片炒匀。

7、加入两碗水，大火煮开后转中火。

8、依次下入鱼片，至鱼片煮熟即可出锅。

9、最后把麻椒碎和辣椒碎铺满，上方撒适量蒜蓉，烧热两勺菜籽油泼在上面，嘶啦一声，又香又麻，开始享用吧

小贴士

1，鱼片下锅晃动锅即可，不要用铲子搅动，否则容易把鱼片弄碎。 2，可以加藤椒油，美味升级。

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