香煎鱼的家常做法。

踏板鱼即舌鳎科鱼，别名鳎米、舌头、牛舌、鳎目。夏季咸、淡水鱼类大多体瘦肉消，唯独目鱼鱼体肥大、肉质鲜美，故津门有“伏天吃鳎目”之说。这个季节是吃 踏板鱼的好季节。下面就分享一个踏板鱼的做法，香煎踏板鱼。

操作步骤：

1.先来处理鱼，清洗干净后，我们在鱼尾部轻轻一撕，就会把鱼皮撕掉，踏板鱼鱼皮据说是皮的脂肪高，所以为了省事，干净，还是把鱼皮去掉的好。看个人喜好，如果喜欢吃鱼皮也可以不扒皮，把鱼鳞去掉即可。我处理鱼，是正面反面都扒皮了。反面扒皮方式和正面一样。

2.鱼处理干净后，加入适量的盐，葱段，姜片，蒜片，白胡椒粉，料酒进行码味腌制最少二十分钟。

3.鱼腌制好后，起锅，放少量的油，把鱼两面沾满玉米淀粉，不要沾的太多，入锅前抖掉多余的淀粉。

4.把鱼放入煎锅，放入后不要搅动鱼，中小火慢煎，鱼煎至定型后，晃动煎锅，避免粘锅。

5.把鱼煎到一面金黄，就可以翻面煎另一面了。

6.煎到两面金黄就可以出锅装盘了。

tips

如果没有不粘锅煎鱼，防止粘锅可以提前用生姜擦一下锅，热锅凉油，油热后把油倒出，在放少量的油煎鱼就不粘锅了。放入鱼后一定不要着急翻动，等煎到底壳定型后再轻轻晃动锅就可以了。