鸡蛋辣椒焖子的做法。
鸡蛋是日常生活中常见的一种食材,营养又丰富,常见的吃法有茶叶蛋、鸡蛋蒸、腌鸡蛋、煮鸡蛋等等,烹饪方法,多种多种,煎炒烹炸,焖溜熬炖,样样精通,有一句流行词说得好“天下美食千千万,鸡蛋占了一大半”,在东北地区,黑龙江、吉林省和辽宁省,有一道关于鸡蛋的特色美食,叫做“鸡蛋焖子”,很多小伙伴对此念念不忘,吃起来特别的香,咸香微辣,就着米饭或者配粥都不错,非常开胃下饭,做法也简单。
小时候妈妈经常做这个给我们吃,自家酿造的大酱,自家种的辣椒,自家散养的土鸡蛋,再放一点十三香和植物油,经过简单蒸制,就变成了一盘,好吃又下饭的东北农家菜,其他地方真没有,地地道道的东北人,都是从小吃到大,最怀念那种妈妈烧菜的味道,要是每天都能吃到,那就太幸福了。
鸡蛋焖子和鸡蛋羹的样子类似,但是味道相差太多,和南方清淡的味道有很大区别,有点重口味,但是蒸煮后会变得很香,有的地方也叫“辣椒焖子”“做焖子”等,辣椒要选特别辣的才好,打入五六个鸡蛋,加入一大勺东北大酱,盐,葱花,水搅成蛋糊。
东北菜鸡蛋焖子
食材:鸡蛋、辣椒
调味:大酱
1、准备5个鸡蛋,依次打入盆中,用蛋抽搅拌,越细腻越好,还可以用滤网,过滤一遍,滤掉搅不散的鸡蛋部分。
2、再准备一些青辣椒,这是菜园结的,我们都叫本地辣椒,个头小,特别辣,很多地方应该都有,越辣吃的越得劲。
3、将辣椒清洗干净,去掉里面的籽粒,然后切成小段,倒在鸡蛋中,搅拌均匀。
4、如果在东北,这一步肯定放东北大酱,其实其他酱也行,例如葱伴侣之类的,不同的酱料,味道也不同,酱一定要多放,突出的就是“重口味”,充分搅匀。
5、蒸的时间不宜过久,凉水上锅,时间依据蛋液的多少,容器的薄厚而不同,可以用筷子戳一下中间,有蛋液溢出就是还没熟,继续蒸到结实,大约蒸15-20分钟。
6、蒸好之后的鸡蛋焖子,内部组织就是蜂窝状的,不要太在意美观,熟了就行,鸡蛋焖子是当咸菜吃的,所以酱的用量大,可以用它蘸菜吃,下饭,下酒都贼带劲。
技巧总结
1、做鸡蛋焖子这道菜,只需要鸡蛋、辣椒和大酱,连水都不用放。
2、蒸的时候最好用盆,厚度不要太厚,因为鸡蛋焖子熟的慢,又费火。
3、喜欢吃嫩的就少蒸一会,我自己口感就按二十分钟的来。
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